Monoporcja truskawkowa – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Monoporcja truskawkowa

z białą czekoladą

Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 3 dni
Poziom trudności: Średni

Justyna i Dorota

„Cieszy nas to bardzo, że coraz więcej z Was przełamuje swój strach i zaczyna przygodę z monoporcjami! Dzisiaj mamy dla Was prostą, smaczną monoporcję truskawkową z białą czekoladą. Warto prace podzielić sobie na 2-3 dni. Dzięki temu będziecie mieli pewność, że wszystkie warstwy się dobrze schłodziły.”

 

Proponujemy następujący harmonogram:

1 DZIEŃ – wypieczenie ciasteczek sable, przygotowanie żelki truskawkowej

2 DZIEŃ – przygotowanie musu, złożenie deseru, przygotowanie glazury

3 DZIEŃ – oblewanie monoporcji i dekoracja

CO KUPIĆ?

Ciastko sable:

  • 125 g mąki pszennej typ 450
  • 100 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Żelka truskawkowa:

  • 250 g mrożonych truskawek 
  • 60 g cukru
  • 7 g mąki ziemniaczanej
  • 10 g wody (1)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 4 g żelatyny w proszku 180 bloom (2)
  • 20 g wody 

Mus z białą czekoladą:

  • 200 g białej czekolady 
  • 250 g śmietany kremówki 30% tł. (podgrzać)
  • 250 g śmietany kremówki 36% tł. (ubić)
  • 8 g żelatyny 180 bloom
  • 40 g wody 

Glazura:

  • 20 g żelatyny w proszku 180 bloom
  • 100 g zimnej wody (1)
  • 280 g syropu glukozowego
  • 300 g cukru
  • 150 g wody (2)
  • 200 g słodzonego skondensowanego mleka
  • 300 g białej czekolady
  • barwnik ok. 4 g* (my wykorzystałyśmy barwnik olejowy Colour Mill)

*zbyt duże ilości barwnika w proszku spowodują, że glazura będzie gęstsza. Tego ro dzaju barwniki mają tendencję do absorbowania wody m.in. biel tytanowa.

JAK PRZYGOTOWAĆ

Sable: Mąkę przesyp do miski lub misy miksera, dodaj cukier puder, sól i miękkie masło. Wyrabiaj specjalną końcówką miksera do ciasta kruchego lub ręcznie (warto ubrać rękawiczki) do momentu, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Do kruszonki dodaj żółtko. Wyrabiaj do połączenia. Ciasto będzie bardzo luźne. Przełóż je na folię spożywczą, zawiń i włóż na 10 – 15 minut do zamrażarki do stwardnienia.

Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4 mm. Nie podsypuj ciasta mąką! Jeśli powstaną zagniecenia na cieście w tracie rozwałkowywania delikatnie odklej papier, ponownie przyłóż go do ciasta i wyrównaj powierzchnię dłońmi. Rozwałkowane ciasto razem z papierem przełóż na deskę, dzięki temu nie odkształci się i wstaw do zamrażarki na 15 minut.

Po tym czasie wyjmij ciasto, zdejmij papier do pieczenia. Wykrój dyski metalowym ringiem o średnicy 7 cm. Przełóż ciastka na deskę wyłożoną papierem do pieczenia. Dyski z ciasta ponownie schładzaj ok. 10 -15 minut – najlepiej w zamrażarce. Przygotuj blaszkę z piekarnika nakładając na nią pierwszą silikonową matę perforowaną. Ułóż schłodzone dyski ciasta i przykryj drugą matą. Tak przygotowane spody ciastek włóż do piekarnika nagrzanego do 170 st. C, funkcja góra-dół. Piecz ok. 10 minut do zarumienienia. Studź na kratce.

 

Żelka truskawkowa: Żelatynę w proszku (2) zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru. Dodaj sok z cytryny, wodę (1) z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Napęczniałą żelatynę dodaj do gorących owoców, wymieszaj. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstaw do delikatnego przestudzenia. Gotowym nadzieniem wypełnij formę silikonową z półkulami o średnicy 4 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.  Pamiętaj aby przed wypełnianiem formę silikonową umieścić na desce. Dzięki temu bez problemu włożysz ją do zamrażarki. 

 

Mus z białej czekolady: Śmietanę 30% podgrzej w garnku. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Ciepłą śmietanę wlej do posiekanej białej czekolady, dodaj napęczniałą żelatynę. Odczekaj kilkanaście sekund, a następnie wymieszaj. Mieszaninę odstaw do wystudzenia (powinna mieć temperaturę 30 stopni C). W osobnym naczyniu ubij śmietanę 36% na półpłynną. Wymieszaj śmietanę w 2-3 partiach razem z czekoladową bazą, która ma odpowiednią temperaturę (30 stopni C). Gotowy mus przełóż do rękawa cukierniczego. Przygotuj formę silikonową, napełnij każde wgłębienie do połowy. Następnie włóż w środek każdego serca zmrożone półkule truskawkowe. Wyciśnij pozostały mus i wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Gotową formę razem z deską przełóż do zamrażarki na całą noc. Monoporcje powinny być całkowicie zamrożone.

 

Glazura: Żelatynę zalej wodą (1) i odstaw do napęcznienia na ok. 15 minut. Do garnuszka wlej wodę (2), dodaj cukier i syrop glukozowy. Gotuj do uzyskania temperatury 103 st. C. Zdejmij garnek z palnika i dodaj mleko skondensowane, napęczniałą żelatynę, białą czekoladę i barwnik. Blenduj ok. 5 minut na niskich obrotach blendera. Przykryj glazurę folią spożywczą w kontakcie i wstaw do lodówki na 12h do krystalizacji. Oblewaj w temperaturze 26 st. C. – 28 st. C.

Oblane serca przełóż na kruche ciastko – najlepiej nabijając od góry na wykałaczkę. Udekoruj desery dekoracją z temperowanej czekolady i sezamem.

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice