Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 2 dni
Poziom trudności: Średni
„Jak tylko wpadłam na ten pomysł połączenia smakowego wiedziałam, że to będzie HIT! Jak mój mąż usłyszał, że będzie monoporcja z Oreo nie mógł się doczekać. Deser jest obłędny! W przypadku monoporcji warto rozdzielić sobie pracę na kilka dni. Pierwszego wypiec ciastko kruche i zamrozić żelkę truskawkową. Drugiego przygotować mus z Oreo i glazurę. Złożyć i zmrozić. Trzeciego dnia oblać polewą.
W przepisie są gramatury typu: 1g, 5 g. Nie zrażajcie się, tak trzeba odważyć. Dzięki temu monoporcja jest lekka i kremowa. Warto zakupić sobie wagę jubilerską, dzięki temu odmierzycie idealnie składniki.”
Ciastko sable:
Mus oreo:
Truskawkowa żelka:
Lustrzana polewa na kakao:
Sable: Mąkę i kakao przesyp do miski lub misy miksera, dodaj cukier puder, sól i miękkie masło. Wyrabiaj specjalną końcówką miksera do ciasta kruchego lub ręcznie (warto ubrać rękawiczki) do momentu, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Do kruszonki dodaj żółtko. Wyrabiaj do połączenia. Ciasto będzie bardzo luźne. Przełóż je na folię spożywczą, zawiń i włóż na 10 – 15 minut do zamrażarki do stwardnienia.
Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub między silikonowymi matami na grubość ok. 4 mm. Nie podsypuj ciasta mąką! Jeśli powstaną zagniecenia na cieście w tracie rozwałkowywania delikatnie odklej papier, ponownie przyłóż go do ciasta i wyrównaj powierzchnię dłońmi. Rozwałkowane ciasto razem z papierem przełóż na deskę, dzięki temu nie odkształci się i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
Po tym czasie wyjmij ciasto, zdejmij papier do pieczenia. Wykrój dyski metalowym ringiem o średnicy 7 cm. Przełóż ciastka na deskę wyłożoną papierem do pieczenia. Dyski z ciasta ponownie schładzaj ok. 10 -15 minut – najlepiej w zamrażarce. Przygotuj blaszkę z piekarnika nakładając na nią pierwszą silikonową matę perforowaną. Ułóż schłodzone dyski ciasta i przykryj drugą matą. Tak przygotowane spody ciastek włóż do piekarnika nagrzanego do 170 st. C, funkcja góra-dół. Piecz ok. 10 minut do zarumienienia. Studź na kratce. Z tego przepisu wychodzi 12 spodów, możecie sobie część ciasta zamrozić, albo wypiec mniejsze ciasteczka, bo do przepisu potrzebujemy tylko 6 spodów.
Truskawkowa żelka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Jeśli masz mrożone truskawki, wyłóż je kilkanaście minut wcześniej z zamrażarki. Powinny być lekko zmrożone, dzięki temu łatwiej pokroisz je w drobną kosteczkę. Do pokrojonych truskawek dodaj cukier, całość wstaw na palnik i zagotuj. Gorące truskawki przelej do miski, dodaj napęczniałą żelatynę i sok z cytryny. Wymieszaj. Gotowym nadzieniem wypełnij formę silikonową z półkulami o średnicy 4 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. Pamiętaj, aby przed wypełnianiem formę silikonową umieścić na desce. Dzięki temu bez problemu włożysz ją do zamrażarki.
Mus Oreo: Wszystkie składniki powinny by w temp. pokojowej. Cukier wsyp go garnka, wlej wodę (15 g). Nie mieszaj. Zagotuj aż syrop cukrowy osiągnie 118 stopni C. Żółtka zacznij ucierać do momentu aż lekko się podniosą, wlej syrop cukrowy ubijaj kilka minut, aż powstanie gładka, lśniąca masa.
Żelatynę zalej wodą (10 g) odstaw do napęcznienia. Ciasteczka Oreo zblenduj w malakserze na drobny piasek. Połowę zblendowanych ciasteczek przełóż do miski, dodaj do nich posiekaną białą czekoladę. Śmietankę 30% podgrzej. Gorącą wlej do ciasteczek i czekolady, dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do połączenia i rozpuszczenia się składników. Dodaj do miksu czekoladowo – ciasteczkowego ubite żółtka, wymieszaj. Następnie zmiksuj całość z serkiem mascarpone. Na koniec ubij śmietanę 36% na pół płynną konsystencję. Wmieszaj do musu raz z pozostałymi ciasteczkami. Gotowy mus wlej do rękawa cukierniczego.
Przygotuj formę silikonową do półkul o średnicy 6-7 cm, napełnij każdą półkulę do połowy musem Oreo. Następnie włóż w środek zmrożone półkule truskawkowe. Wyciśnij pozostały mus i wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Gotową formę razem z deską przełóż do zamrażarki na całą noc. Monoporcje powinny być całkowicie zamrożone.
Glazura: Żelatynę zalej wodą (115 g) i odstaw do napęcznienia. W garnku zagotuj wodę, cukier i syrop glukozowy. Zdejmij z palnika, dodaj przesiane czarne kakao, śmietanę oraz napęczniałą żelatynę. Dobrze wymieszaj. Blenduj całość 8-10 minut na wolnych obrotach, aby nie napowietrzyć glazury. Przetrzyj przez gęste sito, aby pozbyć się pęcherzy powietrza. Gotową glazurę przykryj folią spożywczą. Folia powinna dotykać glazury, dzięki temu nie zrobi się na wierzchu „kożuch”. Odstaw glazurę na 12 h do lodówki. Następnego dnia podgrzej w mikrofali lub w kąpieli wodnej. Oblewaj zmrożone półkule polewą wystudzoną do temperatury 28 stopni C.
Kolejnego dnia wyjmij półkule na kratkę i oblej glazurą. Od góry do półkuli polanej glazurą wbij wykałaczkę, przenieść półkulę na folię spożywczą naciągniętą na deskę/blat kuchenny. Przejedź półkulą po foli, dzięki temu pozbędziesz się zalegającej glazury. Spód sable przyklej do podstawek do monoporcji za pomocą musu/syropu glukozowego lub czekolady. Dzięki temu monoporcja nie będzie „zjeżdżała” z podstawki. Ułóż deserki na kruchym herbatniku. Na każdą półkulę nałóż połówkę ciasteczka Oreo. Gotowe, zmrożone deserki włóż do lodówki na ok. 3 h, aż całkowicie się rozmrożą. Nie zostawiaj zmrożonych monoporcji w temperaturze pokojowej! Monoporcje przechowuj w lodówce do 3 dni.
ok. 60 min 
Poziom trudności: Łatwy
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam ile krem oreo może stać w lodówce ?
Od razu wlewamy do formy.
Czy syrop glukozowy jest obowiązkowy? Da się czymś zamienić?
Jest obowiązkowy w tym przepisie
Dzień dobry
Czy do ciasta sable w trakcie pieczenia są konieczne dwie maty? Mam tylko blaszkę perforowaną.
musisz przykryć na pewno matą, aby ciastka wyszły płaskie i równe.
Czy taką lustrzaną polewą można obalać tradycyjny tort?
Niestety nie
W kraju w którym obecnie mieszkam nie ma śmietany 36%, czy jak użyje 30 deser też wyjdzie ? Pozdrawiam
Tak wyjdzie 🙂
Czy śmietana musi być 36 Uht czy zwykla smietanka ?
Śmietanka 36% tł. do ubijania
Jaki bloom żelatyny został użyty w przepisie?
180 🙂