Ilość porcji: 6
Czas przygotowania: 1 dzień
Poziom trudności: Średni
„Szybka, bardzo orzeźwiająca monoporcja z rabarbarem, musem jogurtowym na białej czekoladzie z chrupiącym maślanym ciastkiem i polewą rocher. Owoce możecie dowolnie modyfikować, kształt deseru również. Mam nadzieję, że przepis przypadnie Wam do gustu.”
Sable:
Rabarbarowa żelka:
Mus jogurtowy z białą czekoladą:
Polewa:
Sable: Mąkę przesyp do miski lub misy miksera, dodaj cukier puder, sól i miękkie masło. Wyrabiaj specjalną końcówką miksera do ciasta kruchego lub ręcznie (warto ubrać rękawiczki) do momentu, aż powstanie konsystencja mokrego piasku. Do kruszonki dodaj żółtko. Wyrabiaj do połączenia. Ciasto będzie bardzo luźne. Przełóż je na folię spożywczą, zawiń i włóż na 10 – 15 minut do zamrażarki do stwardnienia.
Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub między silikonowymi matami na grubość ok. 4 mm. Nie podsypuj ciasta mąką! Jeśli powstaną zagniecenia na cieście w tracie rozwałkowywania delikatnie odklej papier, ponownie przyłóż go do ciasta i wyrównaj powierzchnię dłońmi. Rozwałkowane ciasto razem z papierem przełóż na deskę, dzięki temu nie odkształci się i wstaw do zamrażarki na 15 minut.
Po tym czasie wyjmij ciasto, zdejmij papier do pieczenia. Wykrój spody. Wykorzystałam formę z Silikomartu Kit Tarte Ring, która w zestawie posiada wykrawaczkę.
Przełóż wykrojone ciastka na deskę wyłożoną papierem do pieczenia. Dyski z ciasta ponownie schładzaj ok. 10 -15 minut – najlepiej w zamrażarce. Przygotuj blaszkę z piekarnika nakładając na nią pierwszą silikonową matę perforowaną. Ułóż schłodzone dyski ciasta i przykryj drugą matą. Tak przygotowane spody ciastek włóż do piekarnika nagrzanego do 170 st. C, funkcja góra-dół. Piecz ok. 10 minut do zarumienienia. Studź na kratce. Z tego przepisu wychodzi 12 spodów, możecie sobie część ciasta zamrozić, albo wypiec mniejsze ciasteczka, bo do przepisu potrzebujemy tylko 6 spodów.
Rabarbarowa żelka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Puree podgrzej razem z cukrem do temperatury ok. 60-80 stopni C. Do ciepłego puree dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Żelkę przełóż do foremki silikonowej. Wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
Mus: Żelatynę zalej wodą i ostaw do napęcznienia. Czekoladę roztop w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Jeśli roztapiasz w kuchence rób to stopniowo, co jakiś czas mieszając. Do jogurtu dodaj rozpuszczoną żelatynę i wymieszaj. Następnie przelej do czekolady i wymieszaj rózgą kuchenną. W razie potrzeby zmiksuj blenderem ręcznym na jednolitą, gładką konsystencję. Kiedy baza czekoladowa osiągnie ok. 30°C dodaj ubitą na sztywno śmietankę. Najlepiej w dwóch etapach mieszając dokładnie po każdej dodanej partii śmietanki.
Gotowy mus wyciskaj do połowy do większej formy, która była w zestawie. Następnie nałóż zmrożoną żelkę i ponownie wlej mus. Nożem cukierniczym wyrównaj. Desery wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
Polewa: Białą czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki, wsyp do miski. Dodaj masło kakaowe. Roztop miks w mikrofali lub na parze. Co jakiś czas mieszaj. Mieszanka powinna by płynna. Do miksu na tym etapie dodaj barwnik i wymieszaj. Barwnik w proszku najlepiej zblendować na najniższych obrotach.
Do mieszaniny czekolady z masłem kakaowym wysp posiekane drobno migdały. Zmrożony deser wyjmij z formy silikonowej. Wbij dwie wykałaczki w monoporcję i zamocz w miksie czekoladowym, tak, aby czekolada pokryła całość. Nadmiar spływającej czekolady usuń przejeżdżając spodem o krawędź miski. Od razu umieść na ciastku kruchym. Gotowe desery włóż na 3-4 h do lodówki, aż się rozmrożą.
" />
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy migdały powinny być obrane?
tak
Witam, chciałabym się dowiedzieć w jakiej foremce zrobiła Pani żelke w formie pierścienia?
To ta forma: FORMA SILIKONOWA DO TARTY KIT TARTE RING 65 6 GNIAZD ŚR.85/50 MM WYS.18 MM + RANT
Producent: SILIKOMART