Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 12h mrożenie deseru
Poziom trudności: Trudny
“O ile z pomysłem na deser poszło mi szybko, to z pisaniem było już trochę gorzej. Zabierałam się do napisania przepisu dobre kilka dni. Mam nadzieję, że niczego nie pominęłam i wszystko jest jasne. Dziś wersja deseru na Komunię, coraz częściej słyszę, że robicie tort/wypieki komunijne sami. W związku z tym postanowiłam przygotować coś specjalnego! Jak Wam się podoba mój pomysł?”
Kruchy herbatnik:
Mus rabarbarowy:
Galaretka z mleka kokosowego:
Puree rabarbarowe*:
Lustrzana polewa:
**Masa żelatynowa:
Połącz wszystkie składniki, jak na ciasto kruche. Schładzaj ciasto przed wałkowaniem (jeśli pracujesz na zimnym maśle, wałkuj od razu). Ciasto rozwałkuj i wypiecz na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia w 160ºC ok. 10-15 minut. W jeszcze ciepłym cieście kruchym wykrawaj kwadratowe spody o wymiarach 8 cm x 8 cm. Odstaw do wystudzenia. Wykrojone kwadraty pozostaw na blaszce, aż ciasto stwardnieje inaczej będzie się Wam kruszyć w dłoniach.
Puree rabarbarowe: Odetnij końcówki rabarbaru, a łodygi pokrój na kawałki. Pokrojony rabarbar zasyp cukrem, przemieszaj i odstaw na 20 minut, aż rabarbar puści sok. Po tym czasie rabarbar przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz go w piekarniku w 180 stopniach C przez ok 20 minut. W trakcie pieczenia co jakiś czas przemieszaj rabarbar. Wypieczony wystudź i zblenduj na gładki sos. Przecedź przez drobne sito, odważ odpowiednią ilość puree.
Mus rabarbarowy: Żelatynę zalej wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia. Przygotuj budyń. Puree rabarbarowe umieść w garnku z grubym dnem, dodaj cukier i podgrzewaj mieszając co jakiś czas, aż puree się zagotuje. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z żółtkiem i mąką ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Przelej do gotującego się puree i gotuj na małym ogniu mieszając, aż powstanie budyń. Zdejmij z palnika i po ok. 1 min dodaj masę żelatynową mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią budyniu i odstaw w temperaturze pokojowej do wystygnięcia. Nie wkładaj do lodówki, aby żelatyna nie zaczęła żelować! Gdy budyń wystygnie wymieszaj z ubitą śmietaną (zmiksowana na półpłynnie). Mus w trakcie montażu monodeseru powinien być lejący, nie sztywny jak krem. W takcie chłodzenia się ustabilizuje.
Galaretka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Połowę mleka kokosowego (75 ml) podgrzej razem z cukrem. Do ciepłego mleka dodaj napęczniałą żelatynę, mieszaj aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj otartą skórkę z limonki oraz pozostałą część mleka kokosowego. Całość przelej do małych kwadratowych foremek silikonowych (wykorzystałam foremkę silikonową do brownie). Galaretki zamroź.
Glazura: Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z białym barwnikiem. Barwnik musi się dokładnie rozpuścić się w glazurze. W razie potrzeby zmiksuj glazurę ręcznym blenderem. Przelej glazurę przez drobne sitko do niewielkiego dzbanuszka i przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia.
Oblewaj glazurą zmrożone desery wyłożone na kratkę, podgrzaną do 27-29°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Jeśli nadal są pęcherze, ponownie przelej ją przez drobne sito. Glazurę, która się zlała na papier możesz przelać do pudełka, zamknąć, zamrozić i wykorzystać do innych tego rodzaju deserów.
Jak złożyć monodeser? Do formy silikonowej w kształcie kwadratowej sztabki (może to być rownież inny kształt foremki silikonowej) wyciśnij rękawem cukierniczym połowę kremu rabarbarowego, umieść zmrożoną galaretkę kokosową, lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc. Zmrożone polej glazurą i umieść na kruchym herbatniku. Desery podawaj kiedy mus odmrozi się, najlepiej desery włożyć na 6-8 h do lodówki.
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Czy można trzymać zamrożone przez 3 doby. Chciałam zrobić wcześniej
Jasne.
Gdzie mogę kupić taką formę silikonową? Bo obejrzałam już chyba wszystko na allegro i NIE MA??
Pozdrawiam :😊
Nie pamiętam szczerze powiedziawszy gdzie kupowałam formę, ale może Pani wykorzystać inną, świetnie sprawdzi się forma półkule. Podobna jest do zakupienia tutaj: https://sklep.polmarkus.com.pl/silikonowe/forma-silikonowa-sf165-pillow-80-poduszeczka-82×43-mm-h-32-mm-wykrawaczka?gclid=CjwKCAjwv-GUBhAzEiwASUMm4iblYosLKHllgkdDT1sGzAUQRSb-aiYMdOjgLYulDc2YApiRDPm2SRoCWFIQAvD_BwE tyle, że nie kwadratowa
Nie mam mąki z orzechów laskowych, jak mogę zrobić takie migdałowe kruche ciasto bez tej mąki?
może Pani zmielić orzechy laskowe na mąkę 🙂
Witam, Dziewczyny czy mleko kokosowe to jest z puszki czy takie z kartonu?
My kupujemy w puszce, w kartonikach też chyba są. Na puszcze jest napisane, ze to mleko kokosowe 🙂