Monodeser komunijny – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Monodeser komunijny

z musem rabarbarowym i kokosową galaretką

Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 3h
Całkowity czas: 12h mrożenie deseru
Poziom trudności: Trudny

Justyna

“O ile z pomysłem na deser poszło mi szybko, to z pisaniem było już trochę gorzej. Zabierałam się do napisania przepisu dobre kilka dni. Mam nadzieję, że niczego nie pominęłam i wszystko jest jasne. Dziś wersja deseru na Komunię, coraz częściej słyszę, że robicie tort/wypieki komunijne sami. W związku z tym postanowiłam przygotować coś specjalnego! Jak Wam się podoba mój pomysł?”

CO KUPIĆ?

Kruchy herbatnik:

  • 130 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 100 g mąki z orzechów laskowych
  • 40 g posiekanych migdałów
  • 120 g mąki pszennej

Krem rabarbarowy:

  • 250 g puree z rabarbaru*
  • 40 g śmietanki 36%
  • 60 g cukru
  • 30 g żółtka (ok. 2 żółtka z jajka o rozmiarze S)
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 4 g żelatyny zalane 40 ml wody
  • 300 g śmietanki 36%

Galaretka z mleka kokosowego:

  • 150 ml mleka kokosowego
  • 20 g cukru
  • otarta skórka z 1 limonki
  • 1 łyżeczka żelatyny zalana 3 łyżkami wrzątku

Puree rabarbarowe*:

  • 500 g świeżego rabarbaru
  • 90 g cukru

Lustrzana polewa:

  • 60 ml wody
  • 120 g cukru
  • 80 g śmietany 36%
  • 120 g syropu glukozowego
  • 45 g masy żelatynowej**
  • 120 g białej czekolady
  • biały barwnik w proszku lub w żelu

**Masa żelatynowa: 

  • 10 g żelatyny
  • 50g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Połącz wszystkie składniki, jak na ciasto kruche. Schładzaj ciasto przed wałkowaniem (jeśli pracujesz na zimnym maśle, wałkuj od razu). Ciasto rozwałkuj i wypiecz na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia w 160ºC ok. 10-15 minut. W jeszcze ciepłym cieście kruchym wykrawaj kwadratowe spody o wymiarach 8 cm x 8 cm. Odstaw do wystudzenia. Wykrojone kwadraty pozostaw na blaszce, aż ciasto stwardnieje inaczej będzie się Wam kruszyć w dłoniach.

 

Puree rabarbarowe: Odetnij końcówki rabarbaru, a łodygi pokrój na kawałki. Pokrojony rabarbar zasyp cukrem, przemieszaj i odstaw na 20 minut, aż rabarbar puści sok. Po tym czasie rabarbar przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz go w piekarniku w 180 stopniach C przez ok 20 minut. W trakcie pieczenia co jakiś czas przemieszaj rabarbar. Wypieczony wystudź i zblenduj na gładki sos. Przecedź przez drobne sito, odważ odpowiednią ilość puree.

 

Mus rabarbarowy: Żelatynę zalej wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia. Przygotuj budyń. Puree rabarbarowe umieść w garnku z grubym dnem, dodaj cukier i podgrzewaj mieszając co jakiś czas, aż puree się zagotuje. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z żółtkiem i mąką ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Przelej do gotującego się puree i gotuj na małym ogniu mieszając, aż powstanie budyń. Zdejmij z palnika i po ok. 1 min dodaj masę żelatynową mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią budyniu i odstaw w temperaturze pokojowej do wystygnięcia. Nie wkładaj do lodówki, aby żelatyna nie zaczęła żelować! Gdy budyń wystygnie wymieszaj z ubitą śmietaną (zmiksowana na półpłynnie). Mus w trakcie montażu monodeseru powinien być lejący, nie sztywny jak krem. W takcie chłodzenia się ustabilizuje.

 

Galaretka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Połowę mleka kokosowego (75 ml) podgrzej razem z cukrem. Do ciepłego mleka dodaj napęczniałą żelatynę, mieszaj aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj otartą skórkę z limonki oraz pozostałą część mleka kokosowego. Całość przelej do małych kwadratowych foremek silikonowych (wykorzystałam foremkę silikonową do brownie). Galaretki zamroź.

 

Glazura: Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z białym barwnikiem. Barwnik musi się dokładnie rozpuścić się w glazurze. W razie potrzeby zmiksuj glazurę ręcznym blenderem. Przelej glazurę przez drobne sitko do niewielkiego dzbanuszka i przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia.

Oblewaj glazurą zmrożone desery wyłożone na kratkę, podgrzaną do 27-29°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Jeśli nadal są pęcherze, ponownie przelej ją przez drobne sito. Glazurę, która się zlała na papier możesz przelać do pudełka, zamknąć, zamrozić i wykorzystać do innych tego rodzaju deserów. 

 

Jak złożyć monodeser? Do formy silikonowej w kształcie kwadratowej sztabki (może to być rownież inny kształt foremki silikonowej) wyciśnij rękawem cukierniczym połowę kremu rabarbarowego, umieść zmrożoną galaretkę kokosową, lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc. Zmrożone polej glazurą i umieść na kruchym herbatniku. Desery podawaj kiedy mus odmrozi się, najlepiej desery włożyć na 6-8 h do lodówki.

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice