Miodowy tort musowy z pomarańczą – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Miodowy tort musowy z pomarańczą

i miechunką

Ilość porcji: 20-25
Czas przygotowania: 6-7h
Całkowity czas: 2 dni (łącznie z mrożeniem tortu)
Poziom trudności: Średni

Justyna

„Dawno na stronie nie było żadnego tortu. Tym razem mam dla Was lekki musowy tort z białą czekoladą, miodowymi blatami i żelką pomarańczową z miechunką, która świetnie wpasowała się w całość. Sama byłam zaskoczona, że miechunka może się tak dobrze sprawdzić w wypiekach. Pracę nad tortem najlepiej podzielić sobie na 2, a nawet na 3 dni.

1 dzień: wypiekanie blatów miodowych, przygotowanie żelki

2 dzień: przygotowanie musu, składanie tortu, zrobienie glazur

3 dzień: oblewanie glazurą, dekoracja

 

Tort może wydaje się pracochłonny, ale nie jest trudny. Dacie sobie spokojnie radę, jeśli będziecie mieć jakieś pytanie, to wiecie gdzie pisać. Powodzenia!”

CO KUPIĆ?

Ciasto miodowe:

  • 225 g mąki pszennej
  • 110 g miękkiego masła
  • 70 g miodu spadziowego
  • 45 g cukru pudru
  • 45 g jajek
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Żelka pomarańczowa z miechunką:

  • 650 g soku ze świeżej pomarańczy
  • 130 g owoców miechunki świeżych
  • 15 g pektyny
  • 30 g cukru
  • 3 łyżki soku z cytryny

Mus z mascarpone:

  • 450 g serka mascarpone
  • 500 śmietany 30%
  • 80 g żółtek
  • 100 g cukru
  • 10 g żelatyny w proszku
  • 50 g wody
  • 100 g białej czekolady min 26% masła kakaowego
  • 50 g śmietany 30%

Lustrzana polewa:

  • 120 g wody
  • 240 g cukru kryształu
  • 160 g śmietany 36%
  • 240 g syropu glukozowego
  • 90 g masy żelatynowej
  • 240 g białej czekolady
  • barwnik w proszku lub żelu żółty (ważne aby był rozpuszczalny w tłuszczach, użyłam Colour Mill)

Masa żelatynowa do glazury:

  • 15 g żelatyny w proszku
  • 75 g wody

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto miodowe: W misie miksera wyrabiaj masło razem z cukrem na gładką pastę, dodaj miód, jajka, zmiksuj. Na koniec dodaj przesiane suche składniki, wyrabiaj, aż powstanie gładkie jednolite ciasto. Gotowe ciasto podziel na 3 części. Każdą rozsmaruj osobno w tortownicy o średnicy 20 cm. Spód formy wyłożony papierem do pieczenia. Piecz ciasta w 175 stopniach C funkcja góra-dół przez 13-15 minut na złoty kolor. Gotowe blaty miodowe odstaw do wystudzenia.

 

Żelka pomarańczowa z miechunką: Sok pomarańczowy przelej do garnka i gotuj bez przykrycia, aż zredukuje się do 400 g. W czasie redukcji soku rozpraw się z miechunką. Do osobnego garnka przełóż miechunkę pokrojoną na połówki, dodaj łyżkę cukru oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Gotuj pod przykryciem, aż miechunka puści sok i zrobi się miękka. Gotową przełóż do zredukowanego soku pomarańczowego. Dodaj pektynę wymieszaną z cukrem, podgrzewaj do zagotowania. Na koniec dodaj 2 łyżki soku z cytryny. Gotuj 1-2 minuty. Owoce zdejmij z palnika, odstaw na kilka minut do wystudzenia. Następnie przelej do 2 form silikonowych o średnicy 20 cm, wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia. Ja użyłam form do zmrożenia żelki takich jak na zdjęciu poniżej.

Mus z mascarpone: Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej. Cukier wsyp go garnka, wlej wodę (50 g). Nie mieszaj. Zagotuj aż syrop cukrowy osiągnie 118 stopni C. Żółtka zacznij ucierać do momentu aż lekko się podniosą, wlej syrop cukrowy ubijaj kilka minut, aż powstanie gładka, lśniąca masa.

Żelatynę zalej wodą (50 g) odstaw do napęcznienia. Śmietanę 30% (te 50g) podgrzej. Gorącą wlej do posiekanej białej czekolady, dodaj napęczniałą żelatynę, wymieszaj do połączenia i rozpuszczenia się składników. Jeśli pozostały grudki czekolady weź blender i zblenduj całość na gładką masę.

Dodaj do miksu czekoladowego serek mascarpone wymieszaj. Połącz masę mascarpone z ubitymi żółtkami. Na koniec ubij śmietanę (500 g) na 2/3 sztywności. Wmieszaj do musu. Gotowy mus wlej do rękawa cukierniczego. Od razu składaj tort.

 

Lustrzana polewa: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę żelatynową. Miksem zalej posiekaną w drobne kawałki czekoladę. Wymieszaj do połączenia się składników. Dodaj dowolny barwnik. Zblenduj na wolnych obrotach kilkanaście minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Gotową glazurę przelej przez drobne sitko, aby pozbyć się pęcherzy powietrza. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia (najlepiej odstaw glazurę w temp. pokojowej na całą noc). Oblewaj glazurą o temperaturze ok. 35°C , pozbawioną pęcherzy powietrza.

 


Składanie deseru: 

Rant o średnicy 23 cm zabezpiecz od spodu folią, aby krem się nie wylał. Możesz również użyć do składania tortu formę silikonową. Przygotuj podstawę pod tort, aby po złożeniu swobodnie go przenieść do zamrażarki.

W rancie ułóż na środku pierwszy blat miodowy zalej go   niewielką ilością musu, do pokrycia ciasta. Następnie nałóż zmrożoną żelkę, wlej mus. Nałóż kolejny blat ciasta, mus i żelka. Żelkę ponownie zalej musem, nałóż ostatni blat ciasta, zalej całość musem. Gotowy tort odstaw do zamrażarki na 24h.

Zmrożony tort wyjmij z zamrażarki. Następnie wyjmij go z rantu. Postaw tort na kratce. Pod kratką umieść folię spożywczą. Dzięki temu łatwiej będzie sprzątnąć pozostałości po glazurze. Tort oblej glazurą. Włóż dużą wygiętą szpatułę pod tort. Przejedź nim po kratce. W ten sposób pozbywasz się nadmiaru glazury i wyrównujesz ją. Następnie przełóż tort na podkład/talerz. Gotowy tort odstaw do lodówki na kilka godzin do całkowitego odmrożenia. Tort przechowuj w lodówce do trzech dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

6 thoughts on “Miodowy tort musowy z pomarańczą

  1. Jeżeli chciałabym zrezygnować z miechunki i pozostać przy samej pomarańczy, to miechunkę mogę zastąpić miąższem z pomarańczy? 🙂
    Pozdrawiam 😊

      1. Sok z pomarańczy ma zredukować się do 400g czy o 400g (żeby zostało 250g)? I jak to sprawdzić podczas gotowania? Pierwszy raz chcę zrobić żelke do tortu, więc bardzo chętnie przyjmę jakiekolwiek dodatkowe rady. Z pektyną to też będzie pierwszy raz

          1. Dziękuję 🙂 mam jeszcze pytanie: czy składniki do musu na pewno mają być w temperaturze pokojowej? Czy śmietana się wtedy ubije?

          2. Ubije się spokojnie, można też część śmietanki (te 500g) wyjąć trochę później z lodówki tak 10 min przed kończeniem musu.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice