Ilość porcji: 9 - 10 szt.
Czas przygotowania: 3-4 h
Poziom trudności: Łatwy
Kochani! Mamy dla Was kolejny przepis na wystrzałowe mini bezy z ananasowym curdem, kremem kokosowym i owocami. Zobacz jakie to proste!
Bezy:
Krem kokosowy:
Ananasowy curd:
Do dekoracji:
Beza: przed przystąpieniem do ubijania nagrzej piekarnik do 150 stopni z funkcją góra-dół. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.
Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania dokładnie się rozpuścił i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.
Przygotuj rękaw cukierniczy z tylką w kształcie gwiazdki. Napełnij rękaw gotową masą bezową. Wyciskaj na papierze do pieczenia małe gniazdka bezowe (tak jak robimy to na filmie).
Bezy wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperatury 100 stopni. Susz przez ok. 2 – 2,5 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku. Bezę zazwyczaj suszę dzień wcześniej, a kolejnego dnia wykładam na nią krem i dekoruję owocami – najlepiej przed samym podaniem!
Curd: Kawałki ananasa zmiksuj w blenderze, przetrzyj przez sito, by powstało puree. Przełóż do garnka, dodaj cukier, masło, żółtko i jajko oraz skrobię ziemniaczaną. Roztrzep wszystko na jednolitą masę. Postaw na mały gaz i gotuj, aż zacznie bulgotać (nie gotuj!), bardzo często mieszając, by masa się nie przypaliła i nie zrobiła się jajecznica! Na koniec opcjonalnie możesz dodać sok z cytryny.
Curd powinien zgęstnieć i przypominać konsystencją luźny budyń. Gotowy curd zdejmij z palnika. Przełóż do miski i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki.
Krem: W misie miksera umieść stałą część z mleka kokosowego, mascarpone, cukier puder oraz śmietankę. Ubijaj, aż krem będzie puszysty i gęsty. Pod koniec dodaj skórkę z limonki. Krem wyłóż na curd. Na krem wyłóż świeże kiwi, ananasa i posiekane, podprażone orzechy nerkowca.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
witam jak długo trzeba ubijać pianę z białek na bezy 15/20 min
Mniej więcej. To też zależy od obrotów miksera, generalnie sprzętu. Bo planetarnym szybciej ubijesz, a mikserem ręcznym dużo dłużej.
Przepis świetny 😉
Czy mogę prosić o polecenie worka i telek cukierniczych? Na filmie widać, że macie profesjonalny sprzęt. Niestety ciężko jest znaleść wśród dostępnych na rynku i w internecie duże tylki, zazwyczaj pomimo nazwy, w rzeczywistości i tak są mini rozmiarów. Ułatwiło by to zdecydowanie proces przygotowywania oraz efekt wizualny. Będę wdzięczna za odpowiedź.
Pozdrawiam,
Magda
Wszystkie tylki i worki kupujemy w sklepie gastromania.pl. Dą tam profesjonalne produkty dla cukierników. Przy kupnie najlepiej kierować się rozmiarem. Przy każdym produkcie podane są wymiary, zawsze można też skontaktować się bezpośrednio ze sklepem i zapytać.