Marmurkowa babka z musem karmelowym – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Marmurkowa babka z musem karmelowym

i sosem malinowym

Ilość porcji: 10-12
Czas przygotowania: 2h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna i Dorota

„Dziś mamy dla Was wersję babki marmurkowej w nieco innej odsłonie. Babka marmurkowa z musem o smaku solonego karmelu do tego kwaskowaty sos malinowy. Wygląda super, a smakuje mega! Robiłyśmy ją ostatnio w programie „Słodka Kuchnia Pszczółek” było tam sporo testerów z ekipy i wszystkim bardzo smakowała.”

CO KUPIĆ?

Babka marmurkowa:

  • 4 jajka
  • 150 g masła
  • 165 g cukru
  • 95 ml wody
  • 75 g gorzkiej czekolady
  • 195 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mus karmelowy:

  • 100 g cukru do karmelu
  • 145 g śmietanki 36%
  • 6 g żelatyny
  • 30 g wody
  • 15 g cukru
  • 170 g serka mascarpone
  • szczypta soli

Sos malinowy:

  • 125 g malin
  • 1 łyżka cukru cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka wody (do mąki)
  • 1/3 łyżeczki żelatyny
  • 2 łyżki wody (do żelatyny)

Dodatkowo:

  • świeże maliny do dekoracji
  • listki mięty

JAK PRZYGOTOWAĆ

Babka marmurkowa: Do miski wsyp połamaną w kostkę czekoladę i odstaw. Do kolejnej miski przesiej suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i również odstaw. Do garnuszka przełóż masło, wlej wodę i wsyp cukier. Całość podgrzewaj niemal do wrzenia – masło powinno całkowicie się rozpuścić. Połowę gorącego płynu wlej do czekolady. Płyn warto zważyć i podzielić na połowę. Połowa płynu to ok. 270 g. Odczekaj ok. 2 minuty i mieszaj czekoladę do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Do masy czekoladowej dodaj dwa żółtka i całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną. Do pozostałej jasnej masy również dodaj dwa żółtka i wymieszaj.  Składniki suche podziel na połowę – zalecam zważyć składniki i wagowo podzielić na połowę (to ok. 133 g). Dodaj połowę mąki i proszku do pieczenia do ciemnej masy i resztę do jasnej masy. Ponownie wymieszaj. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj połowę do ciemnej masy, pozostałą część do jasnej masy. Delikatnie wymieszaj oba ciasta.

Dodawaj do przygotowanej formy silikonowej my wykorzystałyśmy silikonową formę do babki z tuleją silikonową Ciambella 23 cm dodawaj po 3 łyżki naprzemiennie jasnej i ciemnej masy. Na końcu zamieszaj ciasto długą wykałaczką wykonując tzw. „esy floresy” i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C. Piecz przez około 1 godzinę do tzw. suchego patyczka. Studź na kratce.

 

Mus karmelowy: Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej. Żelatynę zalej wodą, odstaw do napęcznienia. śmietankę razem z cukrem podgrzej do 40 stopni C. Zalej śmietanką gotowy karmel, dodaj sól morską. Wymieszaj, zdejmij z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę. Karmel ze śmietanką wystudź do 40 stopni C. Dodaj do masy serek mascarpone wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia. Jeśli mus jest za rzadki wstaw do przed dekorowaniem babki do lodówki na kilka minut.

*Do przygotowania karmelu potrzebujesz rondla lub patelni o grubym dnie, na którą wysyp 75 g brązowego cukru i wlej łyżkę wody. Całość powoli gotuj (nie mieszaj!), zwracając uwagę na to, aby cukier zdążył się rozpuścić przed wrzeniem masy. Karmel mieszamy delikatnie, wykonując koliste ruchy patelnią. Całość powinna mieć jednakowy bursztynowy kolor. Im dłużej przytrzymasz patelnię na ogniu, tym ciemniejszy będzie karmel.

 

Sos malinowy: Maliny świeże lub mrożone przełóż do garnka razem z cukrem i sokiem z cytryny. Gotuj pod przykryciem kilka minut, do momentu aż owoce puszczą sok. Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W osobnej misce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą. Dodaj do ciepłych malin, mieszaj do lekkiego zgęstnienia. Następnie zdejmij z palnika, przełóż do miski i dodaj napęczniałą żelatynę. Wymieszaj. Gotowy sos odstaw do wystudzenia.

Składanie: Mus karmelowy przełóż do rękawa cukierniczego z gładką, okragłą tylką. Wyciskaj na wierzchu babki krem. Następnie łyżeczką zamoczoną w gorącej wodzie zrób w kremie wgłębienia. Do środka wyciśnij z rękawa niewielką ilość wystudzonego sosu malinowego. Całość udekoruj świeżymi malinami i listkami mięty.


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice