Ilość porcji: 12 - 15
Czas przygotowania: 2 dni
Poziom trudności: Średni
„Maritozzi to włoskie słodkie bułeczki z kremem. Po hitowych przepisie na pistacjanki pomyślałam, że przygotuje krem pistacjowy. Bułeczki po wypieczeniu są bardzo delikatne i lekkie. W przypisie wykorzystałam mąkę typu „00” to mąka o wyjątkowo wysokiej zawartości glutenu. Idealnie sprawdza się do przygotowania ciast wymagających długiej fermentacji np.pszennych bułek lub ciasta drożdżowego.”
Pistacjowy krem:
Tangzhong:
Ciasto właściwie:
Dodatkowo:
Krem pistacjowy:
Do miski żaroodpornej dodaj posiekaną białą czekoladę i pastę pistacjową. Podgrzej 100 g śmietanki, niemal do wrzenia. Zalej czekoladę i pastę gorącą śmietanką. Odczekaj kilka sekund i zacznij mieszać do połączenia. Jeśli czekolada nie rozpuściła się całkowicie, całość zblenduj na gładko. Dodaj 320 g śmietanki i mieszaj do połączenia. Gotową bazę przykryj folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchnię kremu. Odstaw do lodówki najlepiej na całą noc. Kolejnego dnia ubij na gładki, gęsty krem.
Tangzhong:
Wlej mleko i mąkę do garnka. Podgrzewaj na średniej mocy palnika cały czas mieszając. Powinna powstać konsystencja gęstej pasty. Pasta zaczyna się formować po osiągnięciu temperatury 65 stopni (wtedy zdejmij rondelek z ognia), ale można to wyczuć i bez termometru, bo przy mieszaniu w paście zaczną formować się ślady Przenieś do miski i odstaw w temperaturze pokojowej do wystudzenia. Tangzhong można zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce, ale przed użyciem trzeba ogrzać go do temperatury otoczenia. Co daje zastosowanie tej metody? Dzięki niej w cieście rozwija się gluten, odpowiedzialny za puszystość.
Przygotuj ciasto właściwe:
Dodaj wszystkie składniki, oprócz masła, w tym tangzhong, do misy miksera. Miksuj przez 10 min na średniej mocy. Następnie cały czas miksując dodawaj kostki miękkiego masła. Po oddaniu całego masła miksuj jeszcze przez 15 min. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i bardzo rozciągliwe. Wyrobione ciasto odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Moje ciasto rosło około 2 h.
Wyrośnięte ciasto odgazuj, uderzając pięścią. Następnie podziel na ok. 12- 15 kawałków i formuj okrągłe bułeczki. Umieść bułeczki na blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Między bułkami powinien być zachowany odstęp, bułeczki przed pieczeniem wyrosną.
Uformowanie bułki odstaw do wyrośnięcia na 1 h. Piekarnik nagrzej do 180°C z funkcją góra – dół. Wyrośnięte bułeczki przed pieczeniem posmaruj jajkiem wymieszanym z mlekiem. Piecz około 12 min. Gotowe bułeczki odstaw do wystudzenia na kratkę. Następnie przekrój, każdą
bułkę wypełnij świeżymi malinami i kremem pistacjowym. Wierzch posyp posiekanymi pistacjami. Bułeczki najlepiej smakują podane tego samego dnia.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Witam, a czy można użyć mąki pszennej tortowej ( o zawartości 10 g białka na 100 g) ? Czy tylko 00 ? Pozdrawiamy serdecznie
najlepiej 00