Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1 h 15 min
Poziom trudności: Łatwy
Karpatki, chyba nie muszę Wam “przedstawiać”. To nasze polskie, tradycyjne ciasto ptysiowe przełożone kremem budyniowym. Ku mojemu zaskoczeniu wiele osób ma z nią problem lub boi się za nią w ogóle zabrać! Zacznijmy od odpowiedzi na pytanie, jaka powinna być perfekcyjna karpatka? Ciasto powinno być chrupiące, dobrze wypieczone a wyjęte prosto z formy sztywne, nie powinno się uginać. Jeśli tak nie jest, obniż nieco temperaturę w piekarniku i „dosusz” ciasto, ok. 5 – 10 minut. Z kolei krem powinien być aksamitny, gładki be wyczuwalnego smaku masła. Jeśli po skosztowaniu nadal wyczuwasz posmak masła nadal ucieraj krem. Kremem z tego przepisu bez wahania możesz przełożyć również tort. Do dzieła!
Ciasto:
Krem:
Dodatkowo:
Ciasto:
Wodę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki, dodaj sól i przesiej razem z proszkiem do pieczenia. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką. Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty. Przełóż masę do miski i odstaw do wystudzenia na ok. 7 – 8 minut.
Masę przełóż do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć zbytnio masy.
Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Finalnie ciasto powinno delikatnie opadać z łopatek miksera, ale nie może być również za rzadkie. Ciasto podziel na dwie części. Warto wykorzystać do tego wagę kuchenną.
Piekarnik nagrzej do 200 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Prostokątną formę o wymiarach 25 x 35 cm posmaruj w kilku punktach masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu przyklei się do blaszki.
Pierwszą część ciasta rozłóż na blaszce, rozprowadź równomiernie wyrównując łyżką. Rozprowadzając ciasto w formie wkładaj co jakiś czas łyżkę do ciepłej wody, dzięki temu ciasto nie będzie się do niej kleiło.
Piecz przez ok. 25-30 minut, na złoty kolor. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Jeśli pieczesz w mniejszej foremce, wydłuż czas pieczenia.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj kilka minut i przełóż placek z papierem na kratkę do wystudzenia. Powtórz pieczenie drugiego placka w ten sam sposób.
Krem:
Ugotuj budyń: 500 ml mleka wlej do garnuszka, dodaj cukier, ziarenka laski wanilii i zagotuj. W międzyczasie w pozostałym mleku wymieszaj mąkę ziemniaczaną, krupczatkę i jajko – nie może być grudek! Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i mieszaj, aż budyń będzie miał gładką konsystencję. Najlepiej na początku rózgą kuchenną. Gotuj budyń cały czas mieszając, ok. 1-2 minuty, aż zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu, dzięki temu nie zrobi się na jego powierzchni kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj przez ok. 2-3 minuty, aż będzie puszyste. Dodawaj stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas miksując. Masa finalnie powinna być jasna i puszysta a masło niewyczuwalne.
Kremem posmaruj pierwszą część ciasta – na pofalowanej stronie. Przykryj drugim plackiem. Odstaw w chłodne miejsce na ok 1 h bez przykrywania. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Ufam, że dzięki nam uda Ci się zrobić perfekcyjną karpatkę! Jeśli masz pytania, bądź przetestowałeś/aś przepis podziel się swoją opinią w komentarzu! Będzie nam bardzo miło!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Zrobiłam na nowy rok, wyszła przepyszna! Ja musiałam dać trochę więcej jajka żeby była odpowiednia konsystencja. Robiłam w mniejszej formie 20x20cm, przeliczyłam składniki na mniejszą i piekłam 25 min. Ciasto było obłędne, krem delikatny, nie za słodki. Wszyscy się zachwycali ♥️