Ilość porcji: ok. 8
Czas przygotowania: 1,5 h
Całkowity czas: ok. 14 h (ze schładzaniem deseru)
Poziom trudności: Średni
Koniecznie zapisz ten przepis. Oszalejesz, kiedy spróbujesz Flan Pâtissier! To deser bogaty w aromat naturalnej wanilii, ekstra kremowy zapiekany na francuskim cieście.
Flan Pâtissier swoje bogactwo czerpie z żółtek jaj, co w połączeniu z skrobią kukurydzianą sprawia, że uzyskuje idealną konsystencję nadzienia, dzięki czemu można go starannie pokroić w plasterki i rozpływa się w ustach podczas jedzenia.
Generalnie nie ma sztywnych zasad dotyczących rodzaju ciasta używanego do przygotowania ciasta Flan Pâtissier. Czasami jest to Pâte Sucrée (francuski słodki spód tarty), podobnie jak klasyczne ciasto kruche lub francuskie.
Uważam jednak, że ciasto francuskie pasuje tutaj idealnie. Flan Pâtissier wygląda rustykalnie, a ciasto francuskie nadaje lekkości, w porównaniu do ciasta kruchego. Film z procesu przygotowania możesz zobaczyć TUTAJ, będzie Ci o wiele łatwiej.
Nadzienie:
Syrop cukrowy:
Zacznij od przygotowania formy. Spód tortownicy o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając boki na zewnątrz. Odetnij nadmiar papieru. Całość wysmaruj masłem – spód i boki. Oprósz brązowym cukrem i strzep nadmiar uderzając formą o blat. Może to być również klasyczny biały cukier.
Z ciasta francuskiego wytnij paski o szerokości nieco większej od wysokości tortownicy. Wyłóż boki tortownicy dociskając palcami. Jeśli ciasto klei się do dłoni zanurz je w mące. Na spód wykrój z ciasta okrąg o średnicy formy i włóż do środka. Dociśnij. Tortownicę wstaw do zamrażarki na 15 minut. Wystające ponad tortownicę ciasto zetnij nożem wyrównując krawędź. Wstaw ponownie do zamrażarki na czas przygotowania nadzienia. Tortownicę wyjmiesz dopiero przed samym pieczeniem.
Nadzienie:
Na małym ogniu podgrzej mleko z cukrem waniliowym i wcześniej wyskrobaną laską wanilii. Dorzuć również pozostały strąk. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać, ponieważ mleko na dnie garnka może zacząć się palić.
W międzyczasie wymieszaj jajka z cukrem i skrobią kukurydzianą. By uzyskać gładką emulsję zblenduj całość ręcznym blenderem. Gdy mleko się zagotuje wlej je do jajek, najlepiej przez sito by pozbyć się strąka wanilii. Zamieszaj i przelej całość ponownie do garnka. Na średniej mocy palnika, mieszając podgrzewaj całość do momentu aż pojawią się pierwsze bąbelki. Konsystencja powinna być bardzo zwarta, przypominająca budyń.
Przelej całość do miski, wlej śmietankę i wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia. Przykryj nadzienie folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej na ok. 2 h.
Wystudzone nadzienie ponownie zblenduj i wlej do formy ze zamrożonym ciastem zostawiając pół centymetra na wyrośnięcie.
Wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C z funkcją grzania góra – dół na ok. 60 minut. Po tym czasie flan powinien być przypieczony z wierzchu. Jeśli nie jest przedłuż czas pieczenia o kolejne 10 minut w 190 stopniach.
Warto na spodzie piekarnika umieścić blaszkę, bo w trakcie pieczenia cukier przyklejony do tortownicy może się karmelizować i wypływać dołem z formy. Dzięki temu nie znajdzie się na spodzie piekarnika i nie przypali.
W międzyczasie przygotuj syrop. Składniki umieść w rondelku i zagotuj. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Najlepiej zrobić to w mikrofali w miseczce, przy tak niewielkiej ilości składników. Gotowy, schłodzony flan posmaruj wystudzonym syropem dla ładnego błyszczącego efektu.
Gotowy flan studź na kratce. Wystudzony, w temperaturze pokojowej wyjmij z formy objeżdżając ostrym nożem wokół formy. Wstaw do lodówki na ok. 12 h. Jeśli nie wyjmiesz flanu przed schłodzeniem, to skarmelizowany cukier stwardnieje w lodówce i trudniej będzie wyjąć flan z formy.
Flan możesz przechowywać przez 2 – 3 dni w lodówce. Powodzenia!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
