Ilość porcji: ok. 55 herbatników
Czas przygotowania: 2,5 h
Poziom trudności: Łatwy
Klasyczne herbatniki petit beurre towarzyszyły mi od najmłodszych lat. Mama kupowała mi je, kiedy wyjeżdżałam na szkolne wycieczki. To pewnie dlatego mam do nich ogromny sentyment i przywołują najpiękniejsze, beztroskie wspomnienia. Cenię sobie jednak ich domową wersję – bez sztucznych dodatków i konserwantów. Ciasteczka są mniej twarde niż sklepowe, ale w dalszym ciągu twarde – dla mnie to atut herbatników! To wersja, która z powodzeniem przebija tę sklepową. Ciasto najlepiej przygotować dzień wcześniej, schłodzić i koniecznie dodać do niego infuzowaną laską wanilii śmietankę. Co to oznacza? Wyjaśnię we wpisie!
Na wstępie chciałabym wspomnieć czym jest INFUZJA. Najprościej mówiąc to technika nadawania aromatu, czyli aromatyzowanie. W przepisie przeprowadzamy infuzję śmietanki i nadajemy jej waniliowy aromat.
Infuzję możemy przeprowadzać na ciepło i zimno. W przypadku ciepłej infuzji śmietankę wlewa się do garnuszka i dodaje składniki nadające smak – w naszym przypadku jest to laska wanilii. Następnie podgrzewa się śmietankę tuż poniżej temperatury wrzenia. Prościej mówiąc śmietanka powinna być gorąca, ale nie może się zagotować. Zdejmujemy garnek z palnika, przykrywamy pokrywką lub folią i odstawiamy do wystudzenia. Następnie chłodzimy przez całą noc w lodówce.
W przypadku infuzji na zimno należy umieścić składniki nadające smak (wydrążone ziarenka laski wanilii i laskę) w kartoniku ze śmietaną i włożyć z powrotem do lodówki na 24h. Można również przelać śmietankę do miseczki i dodać składniki nadające smak.
Jakimi składnikami można infuzować?
Mogą to być ziarna kawy, świeże zioła np. mięta, bazylia lub herbata. Możliwości jest wiele, a ogranicza Was jedynie wyobraźnia. W filmie z przepisem na BEZĘ PAVLOVA aromatyzujemy śmietankę świeżą miętą. Możesz obejrzeć go klikając TUTAJ.
Dzień wcześniej przeprowadź infuzję śmietanki na ciepło. Śmietankę przelej do garnuszka i dodaj wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii i wrzuć laskę – ona również ma aromat. Następnie podgrzej śmietankę tuż poniżej temperatury wrzenia. Zdejmij garnek z palnika, przykryj pokrywką lub folią i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na 24h. Kolejnego dnia usuń wydrążoną laskę wanilii. Oczywiście możesz w przepisie pominąć aromatyzowanie śmietanki oraz wanilię i wykorzystać tylko śmietanę.
Mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól wsyp do misy robota kuchennego. Dodaj masło pokrojone w kostkę. Zmiksuj do konsystencji kruszonki. Możesz to również zrobić przy pomocy malaksera.
Jeśli robisz ciasto ręcznie, przesyp składniki na stolnicę i siekaj składniki nożem do konsystencji kruszonki.Dodaj śmietanę i połącz ciasto w jednolitą kulę. Ciasto podziel na połowę owiń każdy kawałek w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 60 minut.*
Jeden z rozwałkowanych kawałków ciasta wyjmij z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 10 minut. Ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm podsypując niewielką ilością mąki. Ciasto możesz rozwałkować również pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia.Wykrawaj ciasteczka i od razu nakłuj je widelcem. Gotowe przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub na matę perforowaną, zachowując nieduże odstępy.
Ja przed pieczeniem wkładam jeszcze ciasteczka na 15 minut do zamrażarki. Dzięki temu ciasteczka równomiernie się pieką i pozostają w tym samym kształcie, zachowując piękny wzorek na krawędziach.
Nagrzewam piekarnik do temperatury 175ºC z funkcją grzania góra-dół. Po zmrożeniu ciasteczka od razu przekładam do piekarnika i piekę około 10 – 12 minut, do lekkiego zrumienienia brzegów.
Ciasteczka wyjmij z piekarnika i za pomocą szpatułki natychmiast umieść je na kratce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.Tak samo postępuj z drugą częścią ciasta. Ciasteczka możesz przechowywać w w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 tygodni.
* surowe ciasto można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce, można także mrozić.
Do wykrawania ciasteczek wykorzystałam te foremki: KLIK!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
Kupiłam ostatnio wanilię mielona…czy tutaj też sie sprawdzi?
a żeby uzyskać drobny cukier wystarczy zblenderować zwykły czy lepiej kupić taki specjalny? 🙂
Taka wanilia będzie ok 🙂 Jeśli chodzi o cukier, jest w sprzedaży cukier drobny na opakowaniu jest napisane 🙂