Czekoladowe półkule z kajmakiem i musem czekoladowym – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Czekoladowe półkule z kajmakiem i musem czekoladowym

Ilość porcji: 8
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 3h
Poziom trudności: Łatwy

Justyna

„Uwielbiam przygotowywać małe deserki. Dorota zawsze się śmieje, że jestem od takich „pierdółek”. Jak coś sobie wymyślę, to muszę to zrobić! Takie małe rzeczy bardzo mnie uspokajają, wszystkie myśli odchodzą, skupiam się tylko i wyłącznie na deserze. Nie od dziś wiadomo, że człowiek najpierw je oczami. Dlatego tak istotne jest, by wszystkie desery, ciasta, torty wyglądały pięknie i oryginalnie.

Dzisiaj mam dla Was prosty deser z delikatnym musem czekoladowym i kajmakiem. Mus jest niezwykle delikatny, kajmak równoważy słodycz. Myślę, że każdy z Was poradzi sobie w domu z deserem. Składniki dobrałam tak, aby Wam ułatwić przepis. Także do dzieła!”

CO KUPIĆ?

Czekoladowe półkule:

  • 200 g gorzkiej czekolady

Ciasto czekoladowe:

  • 120 g białek
  • 60 g cukru
  • 60 g gorzkiej czekolady
  • 35 ml śmietanki 30%
  • 35 g mąki pszennej

Mus czekoladowy:

  • 2 żółtka
  • 30 g cukru
  • 30 ml soku pomarańczowego
  • 70 g gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka mocnej kawy
  • 60 g masła
  • 3 g żelatyny
  • 15 ml wody

Dodatkowo:

  • ok. 100 g kajmaku

JAK PRZYGOTOWAĆ

Czekoladowe półkule:

Do przygotowania czekoladowych półkul potrzebujesz formę silikonową z gniazdami w formie półkul o średnicy 6,5 cm. Silikonową foremkę schłodź w zamrażarce. Czekoladę posiekaj na małe kawałki i roztop. Możesz zrobić to w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Temperatura czekolady nie powinna przekroczyć 35 stopni C. Przy pomocy pędzelka lub palca (założyć lateksową rękawiczkę) rozsmaruj ją na ściankach gniazd. Warstwa powinna być na tyle gruba, aby przy wyjmowaniu czekoladowe miseczki nie popękały. Całość wstaw do zamrażarki aż czekolada dobrze zastygnie.

Ciasto czekoladowe:

Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawaj po łyżce cukru. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w białkach. W garnku podgrzej śmietankę, gorącą zalej posiekaną czekoladę. Całość wymieszaj i odstaw do lekkiego wystudzenia. Wystudzoną czekoladę wymieszaj delikatnie z ubitymi białkami, na koniec dodaj przesianą mąkę pszenną. Gotowe ciasto przelej na blaszkę o wymiarach 24cm x 24cm , wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto piecz w 170°C bez termoobiegu 12-15 minut. Upieczone ciasto odstaw na kilka minut na kratkę do wystudzenia. Następnie zdejmij papier i wykrawaj z ciasta dyski biszkoptowe o średnicy ok. 5,5 cm – 6 cm.

Ciasta może Wam zostać, więc wykorzystajcie go w deserze z bitą śmietaną i owocami.

Mus czekoladowy:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę rozpuść w mikrofali lub kąpieli wodnej. Żółtka ubij trzepaczką 3-4minut. Do małego garnka wlej sok z pomarańczy, kawę i wsyp cukier. Całość zagotuj i zdejmij z ognia (cukier powinien być całkowicie rozpuszczony). Gorący syrop kawowo-pomarańczowy wlewaj (stopniowo) do żółtek, cały czas ubijając (2-3 min). Miskę z żółtkami wstaw do rondla z delikatnie wrzącą wodą i ubijaj na parze przez 4-5 minut, aż masa się spieni i będzie ciepła. Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie do czasu, aż masa ostygnie. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej lub w mikrofali razem z masłem. Dodaj do masy czekoladowej żelatynę. Do wystudzonych, dobrze ubitych żółtek dodaj lekko wystudzoną czekoladową mieszaninę z masłem i żelatyną. Mus czekoladowy przełóż do rękawa cukierniczego.

Składanie deseru:

Kajmak wymieszaj w misce, żeby go nieco upłynnić. Przełóż do rękawa cukierniczego. Do czekoladowych półkul wyciskaj mus do 1/3 wysokości. W środek musu wyciśnij kajmak. Na górę nałóż biszkopt czekoladowy, delikatnie dociśnij i wyrównaj, nic nie powinno wystawać ponad półkulę. Jeśli krem wyciśnie z formy, delikatnie nożem zbierz pozostałości. Deserki włóż do zamrażarki na 2-3 h. Po tym czasie delikatnie wyjmij je z formy, powinny być twarde. Przełóż na podkładki na monoporcje. Włóż do lodówki. Desery możesz udekorować czekoladowymi listkami i złotem w sprayu.

 

Przed podaniem deseru gościom, warto wcześniej wyciągnąć go z lodówki, żeby czekolada nie była zbyt twarda.



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Czekoladowe półkule z kajmakiem i musem czekoladowym

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice