Ilość porcji: ok. 940 g
Czas przygotowania: 20 min + czas schładzania min. 6h
Poziom trudności: Łatwy
Cremeux to krem, który jest między musem a ganache, jeśli chodzi o konsystencję. Wyobraź sobie coś idealnie jedwabistego i aksamitnego w ustach – taki jest właśnie cremeux. Czasami mówi się, że to taki krem angielski z czekoladą. Robi się go głównie z jajek, śmietanki, mleka i czekolady (lub innych smaków). Czasem dodaje się żelatynę, żeby lepiej trzymał formę. Używa się go najczęściej jako nadzienie do tortów, tart, albo jako warstwę w eleganckich deserach. Jeśli jadłeś/aś kiedyś naprawdę dobry tort czekoladowy w porządnej cukierni, to ta aksamitna warstwa w środku mogła być właśnie cremeux.
Namocz żelatynę w 25 g zimnej wody i odstaw na bok do napęcznienia. W misce umieść jajka, cukier, mleko, śmietanę i sól w misce i wymieszaj rózgą kuchenną. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, aż temperatura osiągnie około 75°C. Zdejmij miskę z ognia i dodaj napęczniałą żelatynę, mieszając do rozpuszczenia. Dodaj czekoladę belgijską i odstaw na 2 minuty. Użyj blendera ręcznego i miksuj, aż masa będzie gładka. Przykryj powierzchnię kremu i schładzaj w lodówce przez 6 godzin lub przez noc, a następnie użyj! Możesz używać go prosto z lodówki.
Cremeux generalnie nie obijamy po jego przygotowaniu i schłodzeniu. Jest to jedna z kluczowych zasad pracy z tym kremem. Po schłodzeniu cremeux osiąga swoją właściwą, jedwabistą i gęstą konsystencję, która jest charakterystyczna dla tego rodzaju deseru. Ubijanie schłodzonego cremeux mogłoby zniszczyć jego delikatną teksturę i strukturę, którą tak starannie buduje się podczas procesu przygotowania. Co więcej ubijanie mogłoby doprowadzić do rozdzielenia składników i zniszczenia struktury
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2025 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
