Ciasto z musem mango – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Ciasto z musem mango

na chrupiącym spodzie i biszkoptem z owocami

Ilość porcji: 12 - 15
Czas przygotowania: ok. 1h 15 min
Całkowity czas: ok. 3 h 15 min (z mrożeniem)
Poziom trudności: Średni

Dorota

Ostatnio przeglądam dużo książek, kupuję nowe i poszukuję inspiracji. Jedną z najnowszych pozycji literaturowych jest „Szkoła Cukiernictwa” Le Cordon Bleu. Jestem w tej książce absolutnie zakochana! Pierwsze kupiła ją Justyna i z jej polecenia również mam i ja.

Przepis na ciasto z musem z mango i chrupiącym spodem powstał właśnie na bazie jednego z przepisów z tej książki. Oczywiście zmodyfikowałam go pod siebie i uważam, że wyszło rewelacyjnie! Receptura podana jest na rant o średnicy 22 cm (KLIKNIJ, ABY ZOBACZYĆ). Będzie trzeba również wykroić z biszkoptu krążek o średnicy 19 – 20 cm, więc musicie posiadać również ten wymiar rantu. Najlepiej jeśli macie w zasobach rant regulowany – wtedy problem z głowy.  Zachęcam do testowania, bo według mnie to ciasto, które zaskoczy nie jednego domownika, a na rodzinnej imprezie na pewno zostanie zapamiętane na bardzo długi czas.

CO KUPIĆ?

Biszkopt:

  • 2 jajka o rozmiarze L
  • 75 g roztopionego, wystudzonego masła
  • 80 g drobnego cukru do wypieków
  • 70 g mąki pszennej
  • szczypta proszku do pieczenia
  • ok. 8 – 10 wiśni
  • ok. 10 borówek amerykańskich

Kruchy spód:

  • 140 g białej czekolady
  • 110 g płatków zbożowych (ja wykorzystałam TE PŁATKI – KLIK)
  • 35 g ryżu preparowanego
  • 2,5 łyżeczki grubego cukru, najlepiej TEN (KLIK) 

Mus z mango i białej czekolady:

  • 110 g puree z mango
  • 5 g żelatyny w listkach
  • 30 g miodu (1 łyżka miodu)
  • 40 g śmietanki (5 łyżek śmietanki 36%)
  • 260 g białej czekolady
  • 240 g śmietanki 36%

Dodatkowo:

  • kakao do oprószenia

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt:

Piekarnik nagrzej do temperatury 200ºC z funkcją grzania „góra – dół” bez termoobiegu. Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywną pianę stopniowo dodawając cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, krótko miksując.

W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Najlepiej dodawaj je w partiach, 2 – 3 mieszając delikatnie po każdej dodanej. Do roztopionego masła dodaj 2 – 3 łyżki masy biszkoptowej, wymieszaj i przy ostatniej porcji suchych składników wlej również masło, delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz również piec biszkopt w rancie. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wydrylowane połówki wiśni i borówki poukładać na biszkopcie. Piecz ok. 15 minut. Studź na kratce.

Kruchy spód:

Przygotuj dużą deskę wyłożoną papierem do pieczenia i tortownicę/rant o średnicy 22 cm wyłożony papierem do pieczenia – sam spód.

Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Płatki przesyp do miski i delikatnie rozgnieć dłońmi na mniejsze kawałki – dosłownie kilka razy. Powinny nadal pozostać grubsze cząstki płatków. Wsyp do nich ryż preparowany, gruby cukier i wymieszaj. Wlej białą czekoladę i wymieszaj.

Na blaszce z kruszonki uformuj 7 – 8 niewielkich porcji przeznaczonych do dekoracji ciasta, tak jak na zdjęciu poniżej:

 

 

Pozostałą kruszonkę przesyp na spód formy i ubij łyżką równomiernie.

 


Mus z mango i białej czekolady:

Czekoladę posiekaj na drobne kawałki i przesyp do miski.

Namocz żelatynę w zimnej wodzie. W garnku zagotuj puree z mango z miodem i 5 łyżkami śmietanki. Zdejmij garnek z palnika i dodaj odciśniętą z wody żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Czekoladę zalej musem z mango i mieszaj, aż mus będzie gładki. Odstaw do przestygnięcia. Śmietankę (240 g) ubij na miękką pianę (ma być półpłynna, nie na sztywno!), dodaj do musu i bardzo delikatnie wymieszaj.

Montaż ciasta: 

Biszkopt wyjmij z formy. Odwróć, połóż na papierze i oderwij przyklejony papier do pieczenia. Na biszkopcie umieść rant o średnicy ok. 20 – 19 cm i wytnij krążek. Do obręczy/tortownicy z kruszonką nałóż trochę musu z mango, wyrównaj szpatułką. Na musie połóż krążek biszkoptowy, delikatnie dociskając. Wlej pozostały mus i wygładź powierzchnię. Ciasto wstaw do lodówki na ok. 4 h lub zamrażarki na 1h. Mus powinien być stężały, przy wyjmowaniu ciasta z rantu/tortownicy.

Wyjmij ciasto z rantu/tortownicy delikatnie opalając je palnikiem lub w ostateczności wykrawając nożem zanurzonym we wrzątku.  Przed podaniem posyp wierzch ciasta kakao i udekoruj grudkami kruszonki. Przechowuj maksymalnie 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Smacznego!

 

 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Ciasto z musem mango

  1. Ciasto przepyszne, lekkie, nie za słodkie. Idealne. Dodałam jednak więcej musu z mango, czy w przepisie nie ma błędu? Dodałam kilkakrotnie więcej.

      1. Przepraszam, nie chodzio mi o mus tylko ilość puree w musie – na 2,5 czekolady 110g musu – zupełnie nie było go czuć, czekolada zdominowała cały smak, ale może miałam słabe puree dlatego musiałam dodać go wielokrotnie więcej.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice