Ilość porcji: 12 - 15
Czas przygotowania: ok. 1h 15 min
Całkowity czas: ok. 3 h 15 min (z mrożeniem)
Poziom trudności: Średni
Ostatnio przeglądam dużo książek, kupuję nowe i poszukuję inspiracji. Jedną z najnowszych pozycji literaturowych jest „Szkoła Cukiernictwa” Le Cordon Bleu. Jestem w tej książce absolutnie zakochana! Pierwsze kupiła ją Justyna i z jej polecenia również mam i ja.
Przepis na ciasto z musem z mango i chrupiącym spodem powstał właśnie na bazie jednego z przepisów z tej książki. Oczywiście zmodyfikowałam go pod siebie i uważam, że wyszło rewelacyjnie! Receptura podana jest na rant o średnicy 22 cm (KLIKNIJ, ABY ZOBACZYĆ). Będzie trzeba również wykroić z biszkoptu krążek o średnicy 19 – 20 cm, więc musicie posiadać również ten wymiar rantu. Najlepiej jeśli macie w zasobach rant regulowany – wtedy problem z głowy. Zachęcam do testowania, bo według mnie to ciasto, które zaskoczy nie jednego domownika, a na rodzinnej imprezie na pewno zostanie zapamiętane na bardzo długi czas.
Biszkopt:
Kruchy spód:
Mus z mango i białej czekolady:
Dodatkowo:
Biszkopt:
Piekarnik nagrzej do temperatury 200ºC z funkcją grzania „góra – dół” bez termoobiegu. Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywną pianę stopniowo dodawając cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, krótko miksując.
W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Najlepiej dodawaj je w partiach, 2 – 3 mieszając delikatnie po każdej dodanej. Do roztopionego masła dodaj 2 – 3 łyżki masy biszkoptowej, wymieszaj i przy ostatniej porcji suchych składników wlej również masło, delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Możesz również piec biszkopt w rancie. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Wydrylowane połówki wiśni i borówki poukładać na biszkopcie. Piecz ok. 15 minut. Studź na kratce.
Kruchy spód:
Przygotuj dużą deskę wyłożoną papierem do pieczenia i tortownicę/rant o średnicy 22 cm wyłożony papierem do pieczenia – sam spód.
Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej. Płatki przesyp do miski i delikatnie rozgnieć dłońmi na mniejsze kawałki – dosłownie kilka razy. Powinny nadal pozostać grubsze cząstki płatków. Wsyp do nich ryż preparowany, gruby cukier i wymieszaj. Wlej białą czekoladę i wymieszaj.
Na blaszce z kruszonki uformuj 7 – 8 niewielkich porcji przeznaczonych do dekoracji ciasta, tak jak na zdjęciu poniżej:
Pozostałą kruszonkę przesyp na spód formy i ubij łyżką równomiernie.
Mus z mango i białej czekolady:
Czekoladę posiekaj na drobne kawałki i przesyp do miski.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie. W garnku zagotuj puree z mango z miodem i 5 łyżkami śmietanki. Zdejmij garnek z palnika i dodaj odciśniętą z wody żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Czekoladę zalej musem z mango i mieszaj, aż mus będzie gładki. Odstaw do przestygnięcia. Śmietankę (240 g) ubij na miękką pianę (ma być półpłynna, nie na sztywno!), dodaj do musu i bardzo delikatnie wymieszaj.
Montaż ciasta:
Biszkopt wyjmij z formy. Odwróć, połóż na papierze i oderwij przyklejony papier do pieczenia. Na biszkopcie umieść rant o średnicy ok. 20 – 19 cm i wytnij krążek. Do obręczy/tortownicy z kruszonką nałóż trochę musu z mango, wyrównaj szpatułką. Na musie połóż krążek biszkoptowy, delikatnie dociskając. Wlej pozostały mus i wygładź powierzchnię. Ciasto wstaw do lodówki na ok. 4 h lub zamrażarki na 1h. Mus powinien być stężały, przy wyjmowaniu ciasta z rantu/tortownicy.
Wyjmij ciasto z rantu/tortownicy delikatnie opalając je palnikiem lub w ostateczności wykrawając nożem zanurzonym we wrzątku. Przed podaniem posyp wierzch ciasta kakao i udekoruj grudkami kruszonki. Przechowuj maksymalnie 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Smacznego!
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
W jakim celu ten gruby cukier w spodzie? Można go pominąć?
Można go pominąć, cukier powoduje, że spód jest bardziej chrupiący. On się nie rozpuszcza po dodaniu 🙂
Ciasto przepyszne, lekkie, nie za słodkie. Idealne. Dodałam jednak więcej musu z mango, czy w przepisie nie ma błędu? Dodałam kilkakrotnie więcej.
A wykorzystałaś ranty tego samego rozmiaru, które były w przepisie?
Przepraszam, nie chodzio mi o mus tylko ilość puree w musie – na 2,5 czekolady 110g musu – zupełnie nie było go czuć, czekolada zdominowała cały smak, ale może miałam słabe puree dlatego musiałam dodać go wielokrotnie więcej.
Ah, teraz rozumiem :). U mnie było czuć :).