Ciasto „Sudetka” – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Ciasto „Sudetka”

kakaowe ciasto parzone

Ilość porcji: ok. 12
Czas przygotowania: ok. 2 h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Przepis na „Sudetkę” powstał bardzo spontanicznie i nie spodziewałam się takiego pozytywnego odzewu. Nie tylko wśród znajomych, ale również w sieci po publikacji zdjęcia w social mediach . To była dodatkowa motywacja do nagrania filmu z przygotowania tego ciasta.

Pewnie nurtuje Was skąd pochodzi nazwa? Otóż autorem jest mój teść.W trakcie rozmowy proponowaliśmy różne nazwy tego ciasta i luźno rzucił: SUDETKA! Tak bardzo mi się spodobało, że tak pozostało. Skoro karpatkę kojarzymy z Karpatami to kolejne ciasto analogicznie skojarzmy z Sudetami. Zachęcam Was do wykonania ciasta, bo jest przepyszne!

CO KUPIĆ?

Ciasto:

  • 125 g masła
  • 250 ml wody
  • szczypta soli
  • 160 g mąki pszennej typ 550
  • 10 g kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 jajek

Krem orzechowo – czekoladowy: (NALEŻY PRZYGOTOWAĆ DZIEŃ WCZEŚNIEJ)

  • 400 g śmietanki 36% tł.
  • 250 g mascarpone
  • 200 g mlecznej czekolady (u nas Callebaut 33,6%)
  • 3 g żelatyny
  • 15 g zimnej wody
  • 80 g orzechów laskowych, obranych

Krem śmietankowy:

  • 200 g śmietanki 36%, schłodzonej
  • 200 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 50 g cukru pudru

Frużelina z malin i czarnej porzeczki:

  • 200 g malin*
  • 150 g czarnej porzeczki*
  • 90 g cukru
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej płaskie
  • 2 łyżki wody
  • 6 g żelatyny
  • 30 g zimnej wody

*owoce możesz zamienić na 350 g mieszanki owoców leśnych

 

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:

Wodę, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki, kakao, proszku do pieczenia i przesiej. Przesyp suche składniki do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty. Przełóż masę do miski i odstaw do wystudzenia na ok. 7 – 8 minut.

Masę przełóż do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9 – 10 sekund, aby nie napowietrzyć zbytnio masy. Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Finalnie ciasto powinno delikatnie opadać z łopatek miksera, ale nie może być również za rzadkie. Ciasto podziel na dwie części. Warto wykorzystać do tego wagę kuchenną. Piekarnik nagrzej do 200 stopni (góra i dół bez termoobiegu). Prostokątną formę o wymiarach 25 x 35 cm posmaruj w kilku punktach masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Dzięki temu papier przyklei się do blaszki. Pierwszą część ciasta rozłóż na blaszce, rozprowadź równomiernie wyrównując łyżką. Rozprowadzając ciasto w formie wkładaj co jakiś czas łyżkę do ciepłej wody, dzięki temu ciasto nie będzie się do niej kleiło. Piecz przez ok. 25 – 30 minut, na złoty kolor. W trakcie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Jeśli pieczesz w mniejszej foremce, wydłuż czas pieczenia. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj kilka minut i przełóż placek z papierem na kratkę do wystudzenia. Powtórz pieczenie drugiego placka w ten sam sposób.

Krem orzechowo – czekoladowy:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Orzechy upraż na patelni. Śmietanę podgrzej niemal do wrzenia, zdejmij z palnika i dodaj do niej żelatynę. Zamieszaj kilka razy, aby się rozpuściła i przelej do prażonych orzechów i czekolady. Odczekaj kilka sekund i zblenduj całość na gładką konsystencję. Dodaj mascarpone i zbleduj ponownie. Misę z kremem zabezpiecz folia spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Kolejnego dnia ubij.

Krem śmietankowy:

Śmietanę kremówkę, serek mascarpone i cukier puder umieść w misie miksera. Ubij, do powstania gęstego i sztywnego kremu.

Frużelina z malin i czarnej porzeczki:

Żelatynę zalej wodą, wymieszaj i odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj maliny i porzeczki z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj sok z cytryny, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Całość powinna zgęstnieć. Napęczniałą żelatynę dodaj do gorących owoców i wymieszaj do rozpuszczenia.  Odstaw do wystudzenia. Wstaw do lodówki na ok. 40 minut do momentu, aż będzie miała konsystencję rzadkiego dżemu.

Składanie:

Na pierwszym blacie wypieczonego ciasta rozsmaruj krem czekoladowy z orzechami. Następnie delikatnie rozsmaruj frużelinę. Na wierzch rozsmaruj krem śmietankowy i przykryj drugim blatem ciasta. Schładzaj ok. 45 min – 1h w lodówce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem. Ciasto najlepiej smakuje, kiedy wyjmiesz je wcześniej z lodówki. Dzięki temu krem jest luźniejszy. Najlepiej smakuje w pierwszym i ewentualnie drugim dniu. Z każdym kolejnym dniem krem czekoladowy będzie bardziej zwarty.



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

4 thoughts on “Ciasto „Sudetka”

  1. Wygląda obłędnie. Mam tylko dylemat czy robić od razu, czy może poczekać z wykonaniem do świąt. Dzięki za przepis

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice