Ciasto pistacjowe z czekoladą – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Ciasto pistacjowe z czekoladą

Ilość porcji: ok. 8
Czas przygotowania: 1,5 h
Całkowity czas: ok. 3 h (ze schładzaniem)
Poziom trudności: Trudny

Dorota

Po raz koleiny inspirujemy się „Szkołą Cukiernictwa” Le Cordon Bleu! Dla mnie osobiście to wielka baza wiedzy i moc inspiracji! Jednak, żeby przygotować przepisy z tej książki trzeba posiadać nieco doświadczenia. Nie dlatego, że są trudne, ale czasami składniki, które są w recepturach nie zawsze są dostępne i trzeba wykonać je samodzielnie np. pastę pistacjową. W związku z tym zmodyfikowałam przepis tak, aby można było go wykonać w warunkach domowych – bez specjalnych rantów itp.

Ciasto jest przepyszne i zapewniam Was, że fani pistacji oszaleją. Chociaż mięło już sporo czasu, od momentu robienia tego ciasta, Justyna do dzisiaj wspomina jego wspaniały smak. To typowe, jednak wyjątkowe ciasto „tortowe” idealne do kawy. Zachęcam Was do wypróbowania, chociaż zdaję sobie sprawę, że nie jest to tanie ciasto. Raz na jakiś czas można jednak zaszaleć, a co!

CO KUPIĆ?

*Pistacjowa pasta pralinowa:

Do przepisu wykorzystamy tylko część pasty. Pozostałą część możesz wykorzystać do innych deserów lub zajadać w długie, jesienne wieczory. 

  • 200 g niesolonych, łuskanych pistacji
  • 100 g nie blanszowanych migdałów
  • 150 g cukru
  • 2 łyżki wody
  • 2 laski wanilii 
  • 1 łyżeczka soli

Biszkopt pistacjowy (joconde):

  • 90 g mąki migdałowej ( migdały bez skórki)
  • 50 g pistacjowej pasty pralinowej*
  • 25 g herbaty matcha w proszku
  • 10 g mąki pszennej
  • 3 duże jajka + 1 białko
  • 30 g roztopionego, ciepłego masła
  • 60 g drobnego cukru

Krem czekoladowy:

  • 250 ml śmietanki 30%
  • 250 g gorzkiej czekolady 54% (najlepiej Callebaut)
  • 30 g masła 

Pistacjowy krem chantilly:

  • 4 g żelatyny w proszku
  • 20 g wody
  • 85 g pasty pistacjowej
  • 2 g herbaty matcha w proszku
  • 180 g śmietany 36% o temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

  • solone pistacje 
  • cukier puder 

Opcjonalnie:

  • barwnik w kolorze zielonym (pistacjowym) w żelu – możesz nim zabarwić ciasto i krem chantilly, jeśli chcesz uzyskać ładniejszy kolor.

JAK PRZYGOTOWAĆ

Pistacjowa pasta pralinowa:

Rozgrzej piekarnik do 160°C, termoobieg. Wyłóż blachę do pieczenia silikonową matą do pieczenia lub papierem do pieczenia. Wsyp łuskane pistacje, migdały i wymieszaj. Umieść wydrążone ziarenka laski wanilii na pistacjach i migdałach. Zapiekaj na złoty kolor, około 15 minut.

W międzyczasie przygotuj karmel. Do niewielkiego rondelka wsyp cukier, dodaj wodę i wymieszaj. Umieść rondel na małym lub średnim ogniu i gotuj do momentu, aż kolor syropu stanie się bursztynowy. Nie możesz przegapić tego momentu! W przeciwnym razie karmel się spali.

Garnek zdejmij z palnika wsyp natychmiast uprażone pistacje i migdały. Krótko zamieszaj i bardzo szybko przełóż całość na blaszkę natłuszczoną oliwą. Dzięki temu po zastygnięciu karmel nie przywrze do blaszki. Nie dotykaj, bo całość jest bardzo gorąca!

Po zastygnięciu karmelu z pistacjami i migdałami, pokrusz go na mniejsze kawałki i umieść w robocie kuchennym. Dodaj sól i zmiel na proszek. Jeśli pasta w blenderze zacznie się nagrzewać, umieść miksturę w zamrażarce. Uważaj, aby nie przegrzać pasty pistacjowej, w przeciwnym razie będzie gorzka. Pasta nie powinna przekraczać 40°C. Kontynuuj mielenie mieszaniny, aż uzyskasz płynną i jednorodną pastę. Za pomocą robota kuchennego trudno jest uzyskać całkowicie gładką pastę, dlatego świetnie sprawdza się tutaj thermomix.

Gdy pasta będzie drobno zmielona i prawie gładka, umieść pastę pistacjową w szczelnym pojemniku i przechowuj w temperaturze pokojowej, z dala od światła. W przypadku przechowywania przez dłuższy czas olej może oddzielić się od całości. Upewnij się, że dobrze wymieszałeś przed użyciem.


Biszkopt pistacjowy (joconde):

Biszkopt pieczemy w standardowej blaszce z piekarnika o wymiarach 25 x 36,5.

Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia.

Pastę pistacjową wymieszaj z żółtkami i roztopionym masłem. Najlepiej zblenduj całość ręcznym blenderem na jednolitą, gładką masę. Wsyp przesianą mąkę pszenną z herbatą matcha i wymieszaj. Wsyp przesiane migdały i wymieszaj. 

W osobnej misce ubij białka stopniowo dodając cukier. Ubite białka dodaj do masy pistacjowej – stopniowo, w kilku partiach, za każdym razem delikatnie mieszając. Początkowo ciasto może wydawać się gęste, ale po dodaniu białek ciasto będzie rzadsze. Przełóż go na blaszkę i wyrównaj powierzchnię metalową szpatułką. Piecz ok. 10 minut. Od razu po wyjęciu ciasta z piekarnika zdejmij papier z ciasta. Studź na kratce.


Krem czekoladowy (ganache):

Śmietankę zagotuj. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki (jeśli wykorzystujesz tabliczkę czekolady zamiast czekolady w groszkach/pastylkach) i przesyp do miski. Wlej do czekolady śmietankę i pozostaw na 1 min. Po tym czasie wymieszaj na gładki krem czekoladowy. Dodaj miękkie masło i wymieszaj rózgą kuchenną. Odstaw w temperaturze pokojowej na 2 h to zgęstnienia. Nie wkładaj do lodówki!


Pistacjowy krem chantilly:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia.

Pastę pistacjową zblenduj z herbatą matcha i śmietaną 36% – 50 g.

Żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofali i delikatnie przestudź. Pozostałą śmietanę ubij na cukrem pudrem. Dodaj 2 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszaj. Przelej mieszaninę żelatyny i śmietany do ubitej śmietany i krótko zmiksuj. Śmietanę dodaj do masy pistacjowej i delikatnie wymieszaj. W 2 – 3 partiach, delikatnie mieszając. Krem wyciśnij na wierzch ciasta. Jeśli jest za rzadki, wstaw na kilka minut do lodówki, aż żelatyna zacznie żelować.

 


Składanie ciasta:

Z upieczonego ciasta odetnij krawędzie, aby go wyrównać. Podziel na 3 równe blaty wzdłuż dłuższego boku). Moje blaty miały mniej więcej wymiar: 23 x 12 cm.

Krem czekoladowy podziel na połowę i posmaruj blaty ciasta. Na wierzchu przy pomocy rękawa cukierniczego wyciśnij  pistacjowy. Ciasto schłodź w lodówce. Przed podaniem  udekoruj ciasto pistacjami i posyp cukrem pudrem.


Uwagi:

  1. Jeśli krem czekoladowy jest nadal płynny, co może się zdarzyć, wstaw go do lodówki, ale kontroluj jego konsytencję. Wszystko zależy od tego, jakiej czekolady użyjesz w przepisie. 
  2. Takie desery najlepiej składać w rantach regulowanych. Jak sobie poradziłam również go nie mając? Po przełożeniu ciasta kremem czekoladowym zawinęłam go ciasno w folię spożywczą i wstawiłam do zamrażarki, po to aby szybko go schłodzić. Następnie udekorowałam pistacjowym kremem chantilly. 


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice