Ciasto „krokodyle oczy” – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Ciasto „krokodyle oczy”

Ilość porcji: 16
Czas przygotowania: 1,5 h
Poziom trudności: Łatwy

Dorota

Nie pamiętam, kiedy ostatni raz publikowałam dla Was przepis na chleb. Nie oznacza to jednak, że go nie piekę. Wprost przeciwnie. Sklepowe pieczywo to według mnie tragedia. Może jeszcze w niektórych piekarniach można dostać pyszne chleby, według tradycyjnych receptur.

CO KUPIĆ?

Ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki amoniaku
  • 130 g cukru pudru
  • 250 g zimnego masła
  • 4 żółtka
  • 2 łyżeczki kakao
  • 1 mały słoik powideł
  • marmolada wieloowocowa lub inne owoce np. wydrylowane wiśnie

Biszkopt:

  • 3 jajka
  • 30 g mąki ziemniaczanej
  • 80 g mąki pszennej (tortowej)
  • 100 g drobnego cukru do wypieków

Krem:

  • 500 ml mleka
  • 1/2 szklanki cukru
  • ziarenka 1 laski wanilii lub 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 200 g masła

Dodatkowo:

  • cukier puder

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto:
Mąkę  przesiej na stolnicę z proszkiem do pieczenia, amoniakiem oraz cukrem. Podziel na dwie równe części przy pomocy wagi kuchennej. Do 1 części dodaj kakao i wymieszaj.
Do kakaowej mieszanki dodaj połowę (125 g) zimnego masła, posiekaj na kruszonkę, dodaj 2 żółtka, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i połącz na jednolite ciasto. Do drugiej części (jasnej) dodaj pozostałe masło (125 g), posiekaj na kruszonkę, dodaj 2 żółtka, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i zagnieć sprawnie jednolite ciasto.
Blaszkę o wymiarach 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jasnym ciastem wyłóż spód foremki – najlepiej rozwałkuj i przełóż do formy. Wstaw blaszkę do lodówki na czas przygotowania kakaowych kulek. Z ciasta kakaowego uformuj 32 kuli. Do każdej kulki włóż odrobinę marmolady lub owoce np. wiśnie. Schłodzone jasne ciasto wyjmij z lodówki. Posmaruj blat powidłami i ułóż na nich kulki po 4 na szerokość i po 8 na długość. Całość piecz w temperaturze 170 stopni (termooobieg) ok. 30-40 min. na rumiany kolor.
Biszkopt*:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Dno prostokątnej formy o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 25 – 30minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy i przełóż na deskę. 
Krem:
Ugotuj budyń: 250 ml mleka wlej do garnuszka, dodaj cukier, ziarenka laski wanilii i zagotuj. W międzyczasie w 250 ml mleka rozprowadź mąkę ziemniaczaną, pszenną oraz jajko. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i mieszaj, aż budyń będzie miał gładką konsystencję. Gotuj budyń ok. 1-2 minuty, aż zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu, dzięki temu nie zrobi się na jego powierzchni kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj przez ok. 2-3 minuty, aż będzie puszyste. Dodawaj stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas miksując. Masa finalnie powinna być jasna i puszysta a mało niewyczuwalne.
Przełożenie ciasta:
Ciasto kruche z kakaowymi kulkami – krem – biszkopt – cukier puder (polewa)

*biszkopt przy przekładaniu możesz dodatkowo nasączyć alkoholem

____________
źródło przepisu z modyfikacjami: “Nowe Przepisy Siostry Anastazji”


krokodyle oczy


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PRZEPISY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice