Ciasto drożdżowe

Dorota

Cudownie słyszeć od mamy, w chwili kiedy próbuje ciasta, że jest pyszne. Jej słowa: “udało Ci się” są na prawdę pochwałą. To dla mnie ważne, gdyż właśnie w tym przepisie chciałam odtworzyć przepis mojej babci. Nie mogłam go przysłowiowo “spieprzyć”, toż to przepis mamy mojej mamy! To ciasto drożdżowe nosiło prostą nazwę – drożdżowe z kwaśną śmietaną. Było hitem w naszej rodzinie i była to ulubiona wersja Justyny w dzieciństwie. Nie wiem jak jest teraz, ale ja poczułam TEN SMAK, który “dostarczała” nam babcia. Oczywiście nigdy jej nie dorównam! Nikt nie będzie piekł tak jak Ona.
Ciasto jest pulchne, lekkie i wilgotne – takie najbardziej lubię. Zachęcam do wypróbowania, zwłaszcza, że sezon na porzeczki w pełni!

CO KUPIĆ?

Proporcje na 2 tortownice o średnicy 23 cm
Rozczyn:

30 g drożdży świeżych

100 ml letniego mleka

70 g mąki pszennej

1 łyżka cukru

Ciasto właściwe:

430 g mąki pszennej

100 g cukru

szczypta soli

3 jajka

50 ml mleka

160 ml oleju

2 łyżki soku z cytryny

Kruszonka:

100 g mąki pszennej

50 g cukru pudru

60 g zimnego masła

Dodatkowo:

340 g kwaśniej gęstej śmietany

100 drobnego cukru do wypieków

2 jajka

ok. 300 g czerwonej porzeczki

JAK PRZYGOTOWAĆ

Rozczyn
Mleko podgrzej, aby było ciepłe, nie gorące. W miseczce umieść pokruszone drożdże, dodaj cukier i wymieszaj. Wlej mleko i wsyp mąkę, wymieszaj oraz odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Ciasto właściwe
Mąkę przesiej do misy miksera. Dodaj szczyptę soli, cukier, rozczyn, rozmącone jajka, wlej olej, mleko oraz sok z cytryny. Wyrabiaj mikserem ok. 5-7 minut końcówką z hakiem, aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Ciasto możesz wyrobić również ręcznie, wtedy wyrabiaj około 12-15 minut (aż będzie gładkie i będzie odchodzić od rąk). Ciasto przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).

W miseczce umieść kwaśną śmietanę, dodaj cukier, jajka i wymieszaj rózgą kuchenną. Porzeczki umyj i odcedź na sicie.

Kruszonka
Do miski wsyp mąkę, dodaj drobno posiekane masło oraz cukier i rozcieraj palcami składniki aż powstanie drobna kruszonka. Następnie zwilżoną dłonią połącz składniki formując gładką kulę z ciasta, włóż ją do zamrażalnika.

Dno tortownic wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj na stolnicy (podsypując niewielką ilością mąki) dwa placki o średnicy spodu formy. Przełóż do tortownic, dociśnij aby wypełniony ciastem był cały spód, aż do brzegów formy. Odstaw na 20 min do ponownego wyrośnięcia. Na wierz wylej kwaśną śmietanę i posyp porzeczkami oraz kruszonką – rozdrobnionym w dłoniach ciastem z zamrażalnika.
Piecz w temperaturze 180 stopni (termoobieg) przez około 35-40 minut na złoty kolor do tzw. suchego patyczka. Studź na kratce, smacznego!