Ilość porcji: 12
Czas przygotowania: 1h
Całkowity czas: 3h
Poziom trudności: Średni
“Dziś przepis na proste i efektowe ciasto. Lekki biszkopt z musem truskawkowym, boki obłożone ciastem joconde z migdałami. W smaku rewelka. Idzie sezon na truskawki więc koniecznie musicie wypróbować ten przepis!”
Biszkopt (tortownica o średnicy 21cm)
Mus truskawkowy:
Dodatkowo do musu (opcjonalnie):
Ciasto Joconde => z tego przepisu
Dodatkowo:
Biszkopt:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta.
Ciasto Joconde:
Przygotuj tak jak opisałam to w tym wpisie => KLIK. Kiedy już przygotowałeś ciasto na wzorki, zabarw go barwnikiem w żelu na jasny róż. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, która zmieści się do zamrażarki wyszprycuj taki oto wzór:
Gotowy wzór włóż do zamrażarki, a następnie wylej przygotowany biszkopt z migdałami (moja forma miała wymiary 30cm-30cm). Jak tylko ciasto będzie gotowe, wyjmij go z piekarnika, a jego wierzch przykryj papierem do pieczenia. Obróć blachę do góry nogami i ostrożnie odklej papier do pieczenia. Odstaw do wystygnięcia. Następnie przekrój na 3 podłużne równe paski. Do tortownicy/rantu o średnicy 23-24 cm wyłóż na spód wypieczony wcześniej biszkopt, a ciastem joconde pociętym na równe pasy wyłóż boki tortownicy. Do tak przygotowanego ciasta wlej mus truskawkowy.
Mus truskawkowy:
Od truskawek odetnij ogonki, zmiksuj blenderem na puree (mrożone odsącz na sicie i również zblenduj na puree). Dodaj sok z cytryny. Żelatynę zalej wodą do pokrycia, odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny lub podgrzej w mikrofali. Nie doprowadzaj do wrzenia (żelatyna straci swoje właściwości żelujące). W misie miksera umieścić śmietankę i ubij, pod koniec dodawaj cukier puder. Dodać puree z truskawek i przestudzoną żelatynę (wcześniej rozrobioną z 2 łyżkami puree truskawkowego). Całość wymieszaj delikatne rózgą kuchenną do połączenia, dodaj świeże truskawki. Mus truskawkowy wylej na środek i rozprowadź po całym cieście. Odstaw do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!
Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!
Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.
Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 - 2023 Wszelkie Prawa Zastrzeżone | Regulamin | Utrzymywane z przez Spec od IT
