Charlotte Royale

Justyna

Oto ona! Najpiękniejsza, najsmaczniejsza Charlotte Royale, którą przygotowałam w półfinałowym odcinku “Bake Off – Ale Ciacho!”. Powiem Wam, że trochę łezka mi się kręci w oku, kiedy wspominam moją przygodę w programie. Trochę za tym tęsknię…
Charlotte Royale wymaga trochę więcej pracy i cierpliwości, ponieważ przed wyjęciem jej z miski, deser musi być dobrze schłodzony. Ale warto! Jak powiedział Pan Krzysztof Ilnicki “Tajlandia pełną gębą!”. Próbujecie?

CO KUPIĆ?

Rolada kakaowa – przepis na dwie blachy:

290 g białka (ok. 9 dużych jajek)

260 g cukru

170 g żółtka

100g masła

260g mąki pszennej

50g kakao w proszku

Dodatkowo:

1 malutki słoiczek konfitury wiśniowej

Krem Chantilly baza:

700g śmietany 30%

25g żelatyny

100g wody

3 łyżki cukru pudru

Krem malinowy:

1/3 kremu chantilly

300g malin

2 łyżeczki cukru pudru

Krem chałwowy:

1/3 kremu chantilly

120g chałwy waniliowej

3 łyżki śmietany 30%

Krem z mango:

1/3 kremu chantilly

1 duże, dojrzałe mango

1 łyżka soku z cytryny

2 łyżeczki cukru pudru

JAK PRZYGOTOWAĆ

Biszkopt: Przygotuj bezę francuską (ubij białka z cukrem). Następnie dodaj żółtka, ręcznie mieszając i rozpuszczone masło. Dodaj suche składniki przesiane przez sito. Gotowy biszkopt rozsmaruj na dwóch blachach od piekarnika u mnie 31cm x 32cm wyłożone papierem. Piecz w 170 stopniach z termoobiegiem przez 15 minut. Wyjmij z pieca. Jeden biszkopt od razu po wyjęciu z pieca posyp cukrem pudrem, przykryj ściereczką, obróć na drugą stronę i odklej papier. Zawiń delikatnie roladę w ścierkę. Odłóż do wystygnięcia. Gdy wystygnie, ostrożnie rozwiń, przesmaruj cienko konfiturą wiśniową. Zwiń roladę już bez materiału i przełóż na duży arkusz folii spożywczej. Zawiń na końcach jak cukierek i ciasno zroluj. Schładzaj w zamrażarce. Drugi biszkopt odłóż jako spód do Charlotty.

Krem Chantilly – baza – Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej ją do rozpuszczenia się żelatyny. Śmietankę razem z cukrem ubij na nie zbyt sztywno. Pod koniec ubijania wlewaj stopniowo rozpuszczoną żelatynę. Krem podziel na 3 części.

Do jednej dodaj cukier puder i zblendowane, przetarte przez sito maliny. Całość dokładnie wymieszaj. Odstaw do lodówki na 2-3 minuty.
Do drugiej części kremu dodaj zblendowane na puree mango, wymieszane z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Krem odstaw do lodówki na 2-3 minuty.
Chałwę zblenduj ze śmietanką na gładką pastę. Dodaj ją do ubitej śmietanki.