Bułeczki drożdżowe z konfiturą z owoców dzikiej róży

Dorota

“Przeglądając starą książkę kucharską z polskimi wypiekami z roku ok. 1970 zaintrygował mnie przepis na parzone ciasto drożdżowe. Przy jego sporządzaniu część mąki zaparza się wrzącym płynem (najlepiej mlekiem), uważając aby nie było grudek. Po ostudzeniu zaparzonej masy dodaje się roztarte z drożdże z cukrem i stawia do wyrośnięcia. Według autora ciasto drożdżowe parzone jest delikatniejsze w smaku i długo zachowuje świeżość. Po dokonaniu pewnych modyfikacji w recepturze i przygotowaniu pysznej konfitury z owoców dzikiej róży udało mi się upiec pyszne drożdżówki. Z cytrynowym lukrem smakują wybornie!”

CO KUPIĆ?

Konfitura z dzikiej róży:

300 g owoców dzikiej róży (waga po wydrążeniu pestek)

250 g cukru

sok z jednej cytryny

2,5 szklanki soku wyciśniętego ze świeżych jabłek

Ciasto drożdżowe:

500 g mąki

szczypta soli

75 g masła

100 g cukru

15 g cukru waniliowego

50 g świeżych drożdży

3 żółtka

1 szklanka mleka

JAK PRZYGOTOWAĆ

Konfitura z dzikiej róży (3 małe słoiczki) :

Owoce dzikiej róży dokładnie oczyść, odetnij końcówki, przepołów na połówki i wydrąż z nich nasiona oraz „włoski”. Owoce wstaw do zamrażarki na całą noc – przemrożone owoce mają lepszy smak. Rano wyjmij owoce z zamrażarki, odmroź, przepłucz letnią wodą i przełóż do garnka z grubym dnem. Całość zasyp cukrem, wlej sok z cytryny i jabłek. Gotuj na wolnym ogniu, aż owoce będą miękkie i zaczną się rozpadać – ok. 1h. Sok powinien się zredukować, a konsystencja powinna być kleista. Przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odwróć do góry dnem.

Ciasto:

Przygotuj rozczyn: do małej miski rozkrusz drożdże i zasyp cukrem – 2 łyżki. Pół szklanki mąki zaparz połową szklanki mleka i bardzo dokładnie wymieszaj. Do przestygniętej, sparzonej mąki dodaj drożdże z cukrem i wymieszaj bardzo dokładnie, aby nie było grudek. Przykryj lnianą ściereczką i odstaw na ok. 20 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną „pracować”.
Do dużej miski wsyp przesianą mąkę z solą, pozostały cukier, żółtka, stopione masło, mleko i rozczyn. Ciasto wyrabiaj, by było miękkie i elastyczne. Przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – 1,5 h.
Formę* o wymiarach 32 x 22 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto krótko wyrabiaj, odetnij ok. 150 g ciasta, które będą stanowić spód naszych bułeczek, aby konfitura nie wyciekła. Pozostałą część ciasta rozwałkuj na podsypanej mąka blacie na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm. Na cieście równomiernie rozprowadź konfiturę – ok. 300 g, pozostawiając ok. 1,5 cm wolnego brzegu (posmarować go białkiem). Ciasto zwiń w rulon wzdłuż dłuższego boku i kroić ostrym nożem na 15 części. Bułeczki układaj na spodzie drożdżowym w niewielkich odstępach, lekko spłaszczaj. Przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości na ok. 45 minut. Posmaruj rozmąconym białkiem i piecz w temperaturze 200 stopni ok. 25 – 30 minut. Jeszcze ciepłe polukruj**.

*Bułeczki można piec w tortownicy, ale o dużej średnicy.

**Lukier:
– 1 szklanka cukru pudru
– 2-3 łyżki soku z cytryny

Wsyp cukier do miseczki i stopniowo dodawaj sok z cytryny. Cały czas mieszaj, aż powstanie gęsty lukier. Nakładaćj pędzelkiem.