Porzeczkowiec z kremem bananowym i żelką

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

“Internet to kopalnia pomysłów na słodkie wypieki. Kiedyś zdecydowanie trudniej było znaleźć deser/wypiek, który zachwyci swoim wyglądem i smakiem. Mój wypiek jest moim autorskim pomysłem. Połączenie kwaśnej czarnej porzeczki ze słodkim bananem to strzał w dziesiątkę. Nie ukrywam, że trochę pracy przy tym cieście było, ale warto. Porzeczkowiec z pewnością Was zachwyci!”


Składniki:

Ciasto czekoladowe:
– 240g białek
– 135g cukru
– 120g gorzkiej czekolady
– 70ml śmietanki 30%
– 65g mąki pszennej
Mus bananowy:
– 100ml mleka
– 200ml śmietanki 36%
– 5 żółtek
– 100g cukru
– 1 łyżka żelatyny w proszku
– 2 banany
– 2 łyżki likieru bananowego/kawowego
Dodatkowo do musu bananowego:
– 150ml śmietanki 36%
Mus z czarnej porzeczki:
– 130g puree z czarnej porzeczki (owoce mrożone / świeże przetarte przez sito)
– 30ml śmietanki 36%
– 40g cukru
– 1 żółtko
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka żelatyny w proszku
Dodatkowo do musu z czarnej porzeczki:
– 150ml śmietanki 36%
Żelka z owoców leśnych:
– 150g owoców leśnych mrożonych lub świeżych
– 2 łyżki cukru
– 1 łyżeczka żelatyny w proszku

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dodawaj po łyżce cukru. Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w białkach. W garnku podgrzej śmietankę, gorącą zalej posiekaną czekoladę. Całość wymieszaj i odstaw do lekkiego wystudzenia. Wystudzoną czekoladę wymieszaj delikatnie z ubitymi białkami, na koniec dodaj przesianą mąkę pszenną. Gotowe ciasto przelej na dwie blaszki o wymiarach 24cm x 24cm , wyłożone papierem do pieczenia. Ciasto piecz w 170°C bez termoobiegu 12-15 minut.

 

Mus bananowy: Mleko i śmietanę wlej do rondla o grubym dnie, dodaj 1 łyżkę cukru i podgrzewaj. W międzyczasie w osobnej misce wymieszaj cukier z żółtkami. Gdy mleko ze śmietanką będzie gorące, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, stale mieszając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i śmietaną, całość wymieszaj. Żelatynę zalej wodą do pokrycia, odstaw do napęcznienia, a następnie podgrzej w mikrofali do rozpuszczenia się żelatyny. W międzyczasie podgrzewaj krem na małym ogniu, mieszaj drewnianą łyżką, aż lekko zgęstnieje. Gotowy krem na żółtkach odstaw z palnika i dodaj do niego rozpuszczoną żelatynę, całość dobrze wymieszaj. Przecedź przez sito do miski, dodaj do kremu zblendowane na puree banany oraz likier. Całość odstaw do całkowitego wystudzenia.
Dodatkowe 150 ml śmietany ubij na lekko sztywną, następnie wymieszaj ze schłodzonym kremem na żółtkach. Schładzaj ok. 10 minut w lodówce. Mus bananowy wyłóż na pierwszy blat ciasta czekoladowego, nałóż drugi blat ciasta. Włóż do lodówki do stężenia. W tym czasie przygotuj mus porzeczkowy.

 

Mus z czarnej porzeczki: Puree z czarnej porzeczki zagotuj z cukrem, dodaj do niego wymieszane żółtko ze śmietaną i mąką ziemniaczaną. Powinien powstać gęsty budyń. Żelatynę zalej wodą do porycia i odstaw do napęcznienia. Napęczniałą żelatynę dodaj do ciepłego budyniu (nie gotuj!), wymieszaj do rozpuszczenia się żelatyny. Gdy budyń przestygnie połącz go z dodatkowo ubitą śmietanką. Mus wylej na wierzch ciasta czekoladowego, odstaw do całkowitego wystudzenia.

 

Żelka:
Żelatynę zalej wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia.Owoce przetrzyj przez sito, aby powstało gładkie puree. Puree owocowe podgrzej z cukrem, następnie zdejmij z palnika i dodaj do niego napęczniałą żelatynę. Odstaw do lekkiego wystudzenia, a następnie wylej na stężały mus porzeczkowy. Odstaw do ponownego schłodzenia.

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. asia pisze:
    witam, przepis bardzo ciekawy , nie omieszkam go wypróbować, ale mam jedną uwagę, czy nie było by prościej określić konkretną ilość białek używanych do wypieku ciasta czekoladowego tylko przedstawiać ich miarę w gramach?

    • Witam, akurat ciasto czekoladowe mam wypróbowane w gramach więc postanowiłam zostawić taki przelicznik, aby było dokładnie 🙂 Waga białka to zazwyczaj 30 – 40g więc potrzebuje Pani ok. 6 białek z dużych jajek. Pozdrawiam
      Justyna

  2. Aga pisze:
    Czy do musu z czarnej porzeczki mogę dodać dżem przetarty przez sito?

    • Raczej nie, jeśli nie ma Pani porzeczek można je zastąpić innymi owocami 🙂

  3. Ewelina pisze:
    Przepis podoba mi się i wypróbuję go kiedyś, czego mi tu brakuje, to wymiar blaszki do pieczenia. Podanie takiego wymiaru ułatwia sprawę.

    • W przepisie podany jest wymiar blaszki 🙂 24cmx24cm, pozdrawiamy 🙂

  4. Jejku, piękne to ciacho i bardzo moje smaki. Gdyby ktoś jeszcze zechciał mi dać kawałeczek 🙂

  5. Marta pisze:
    Ciasto pięknie się prezentuje. Czy zamiast czarnej porzeczki można wykorzystać czerwoną?