Jak wykonać domowy zamsz? – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

Jak wykonać domowy zamsz?


Na ten wpis zapewne czekało wielu z Was. Technika dekorowania tortu jadalnym zamszem zachwyca i obecnie jest niezwykle popularna. Problem w tym, że wiedza na temat tego, jak przygotować zamsz samodzielnie, jest nieco mniej dostępna.

Oczywiście w wielu sklepach cukierniczych można zakupić zamsz i jest to również pewne ułatwienie, ale nie wydaje mi się, żeby była to tańsza opcja. Jeśli zamszujesz więcej deserów, warto przygotować go samodzielnie. 

Teraz pewnie zaskoczę niektórych z Was pisząc, że zamsz to tylko dwa składniki:

CZEKOLADA I MASŁO KAKAOWE.

 


domowy-zamsz-cukierniczy

 

Dorota


Niektórzy mówią na to aksamit, niektórzy zamsz, bo generalnie tak wygląda po zaaplikowaniu na deser. Generalnie to polewa, która nałożona w odpowiedni sposób daje właśnie efekt zamszu.

NA CO NALEŻY ZWRÓCIĆ UWAGĘ?

 

Będziesz potrzebować dobrej jakości czekoladę o płynności na poziomie trzech kropli. Co to oznacza?

Każda czekolada zawiera masło kakaowe. Ilość masła kakaowego oznaczana jest właśnie kroplami. Wykorzystanie czekolady o niższym poziomie płynności, czyli takiej zawierającej mniejszą ilość masła kakaowego, doprowadzi do uzyskania zdecydowanie zbyt rzadkiej mieszaniny.  Z kolei czekolada o wyższym poziomie płynności, tzn. zawierająca większą ilość masła kakaowego (5 kropli) sprawi, że mieszanina będzie za gęsta. Czekolada z 3 kroplami płynności jest  uniwersalna, doskonała do każdego rodzaju zastosowania.

Generalnie polecano mi dwie wersje mieszania czekolady i masła kakaowego. W pierwszej opcji stosuje się proporcję czekolady do masła kakaowego w stosunku: 60/40. Z kolej w drugiej opcji stosuje się proporcję 50/50. Osobiście przetestowałam obie i wolę zdecydowanie 1 opcją mieszania. Dzięki temu uzyskuje się mieszaninę,  która z łatwością wydostanie się z dyszy aerografu cukierniczego.


JAKIEGO SPRZĘTU POTRZEBUJESZ?

 

Oczywiście waga! Bez niej nie da rady. Dokładnie odmierzone proporcje składników to klucz do sukcesu. Szpatułka silikonowa i misa do rozpuszczania i mieszania składników to kolejne niezbędne elementy. Część z Was pewnie w myślach usłyszy głos: „o nie…!”. Ale ja odpowiadam: „O tak! Potrzebujesz temometr!” Więc jeśli do tej pory  wzbraniałeś/wzbraniałaś się przed jego zakupem, to teraz przyszedł czas, aby go nabyć. Nie zapomnij o drobnym sitku (idealnie czystym!) – zawsze przydaje się przy pracy z czekoladą, tak samo jak blender ręczny. Ostatni ważny element to areograf cukierniczy lub po prostu pistolet natryskowy. Właśnie taki pistolet wykorzystywaliśmy na jednym ze szkoleń. Więc nie ma w tym nic złego, pod warunkiem, że wykorzystujesz go tylko to żywności. Ja mam ten: KLIK. 

Osobiście testowałyśmy natryskiwanie obiema wersjami i przy monoporcjach lepiej sprawdzi się areograf cukierniczy, z kolei do tortów, kiedy mamy większą powierzchnię to natryskiwania – pistolet natryskowy.


JAK WYKONAĆ ZAMSZ?

 

  1. Odważ składniki: 60% czekolady na 40% masła kakaowego.
  2. Rozpuść oba składniki w kuchence mikrofalowej.
  3. Zamieszaj lekko w połowie, aby dobrze połączyć składniki.
  4. Włóż mieszaninę z powrotem do kuchenki mikrofalowej.
  5. Mieszaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
  6. Sprawdź temperaturę: jeśli mieszanina ma 45°C, jest już gotowa do natryskiwania. Na tym etapie możesz zabarwić mieszaninę na dowolny kolor. Pamiętaj, aby barwnik był rozpuszczalny w tłuszczu. Jeśli zdarzy się, że barwnik rozpuścił się nie dokładnie możesz zblendować mieszaninę na niskich obrotach blendera i przelać dodatkowo przez drobne sito.
  7. Temperatura mieszaniny bardzo szybko spada, przy mniejszej ilości dlatego, kiedy wlewam ją do areografu/pistoletu ma nieco wyższą temperaturę niż te 45°C.
  8. Elementy, które będziesz natryskiwać powinny być dobrze zmrożone do temp. -18°C, ponieważ szok termiczny jest niezbędny do uzyskania aksamitnego efektu. Aplikuj cienką warstwę czekoladowej mieszaniny, wykonując płynne ruchy w górę i w dół.
  9. Desery po zamszowaniu włóż do lodówki do całkowitego odmrożenia.

WAŻNE!

  • Należy rozpylać cienką warstwą, ponieważ zbyt gruba będzie odchodzić od powierzchni.
  • Sprzęt po natryskiwaniu należy od razu umyć. W przeciwnym razie mieszanina zastygnie w przewodach i trudniej będzie je wyczyścić.
  • Jeśli spodobał Ci się nasz wpis udostępnij! Będziemy ogromnie wdzięczne!

 



Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

25 thoughts on “Jak wykonać domowy zamsz?

  1. Jakiej ilości czekolady użyć na taki torcik musowy o średnicy 18 cm. Czy jak zostanie mi czekolada rozpuszczona z masłem kakaowym to będę mogła jej użyć ponownie za jakiś czas?

    1. Myślę, że 200 g masła i 200 g czekolady. Na pewno Ci zostanie. Trudno jest tak wymierzyć idealnie, ale możesz to przelać do pudełeczka i przechowywać w temp. pokojowej. Za jakiś czas wykorzystasz ponownie 🙂

  2. Znalazłam fajny kompresor ,ale w opisie jest, że obsluguje aerografy z dyszami od O.2 do 1.0 .Słyszałam, że zamszowanie wykonuje się pistoletem z dysza 1.2 .Czy zamsz przejdzie przez 1.0 ewentualnie czy kompresor,który jest do 1.0 obsłuży 1.2 ?

  3. Jakiego aerografu cukierniczego używacie? Zależy mi na czymś małym, właśnie do monoporcji bardziej niż do tortów 🙂

  4. Dzień dobry, czy czekolada i masło kakaowe muszą być jasnego koloru? Np biała czekolada i białe masło kakaowe? Bo jak uzyskać kolor zamszu, taki jak np u Pani. Przy ciemnych składnikach czekoladowych plus barwnik, raczej nie dadzą koloru różowego. Dziękuję za odp i pozdrawiam.

          1. Witam ,czy obydwa rodzaje czekolady ,bialej I ciemnej w stosunku do masla czekoladowego powinny byc takie same ?Gestosc czekolady bialej jest inna od czekolady ciemnej

Skomentuj Madzia Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

POLECANE PORADY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice