Na czym smażyć pączki?

To jedno z najczęstszych pytań, jakie pojawia się w okresie karnawału. Przygotowując materiał do tego wpisu zajrzałam na kilka stron internetowych, zaczerpnęłam wiedzę z literatury i znalazłam różne odpowiedzi. Nawet taką, że wybór tłuszczu do smażenia to rzecz gustu.

W gruncie rzeczy tak, ale należy zwrócić uwagę, by tłuszcz był dobrej jakości i nie wydzielał dymu podczas obróbki termicznej, czyli miał odpowiednią temperaturę dymienia. Prościej mówiąc to temperatura, przy której tłuszcz zaczyna rozpadać się na szkodliwe dla zdrowia związki, traci swe właściwości odżywcze i psuje smak potrawy. Dlatego do smażenia należy stosować oleje rafinowane. Olej rafinowany ma wyższy stopień dymienia niż olej nierafinowany. Przykładowo, olej rzepakowy tłoczony na zimno posiada punkt dymienia 130° C, z kolei rafinowany 240°. Wartości te, oznaczają że nie należy smażyć na olejach tłoczonych na zimno z powodu zawartości dużych ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Tłuszcze te są nietrwałe w wysokiej temperaturze i w konsekwencji złej obróbki termicznej sprzyjają powstawaniu w organizmie substancji rakotwórczych tj. akrylamid, furan.

Najlepszymi tłuszczami do smażenia pączków są SMALEC, którego temperaturę dymienia to ok. 188 °C lub OLEJ RZEPAKOWY (rafinowany), którego temperaturę dymienia to ok. 240°C. Osobiście nie lubię oleju słonecznikowego, którego punkt dymienia wynosi ok. 220°C. Nie czuję się najlepiej bo zjedzeniu pączka smażonego na tym tłuszczu.

Przed przystąpieniem do smażenia pączków należy sprawdzić temperaturę tłuszczu, która powinna wynosić ok. 170 °C.

Pamiętaj, aby nie przegrzewać tłuszczu, ponieważ pączki za szybko się zrumienią, a środek będzie surowy.

Z kolei w czasie zanurzania pączków temperatura tłuszczu się obniża. Jeśli będzie za niska, proces smażenia znacznie się wydłuży. W konsekwencji pączki wchłoną zbyt wiele tłuszczu.

Jeśli chcesz poznać wskazówki i zrobić perfekcyjne pączki zajrzyj TUTAJ.

Dorota

________________

Bibliografia:

Udostępnij:

Drukuj:

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.