Jak zrobić idealne ciasto kruche? – Domowe wypieki Justyny i Doroty
Facebook Twitter Instagram Youtube Pintrest
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

Jak zrobić idealne ciasto kruche?


KRUCHE CIASTO to  jedno z najprostszych ciast, a jego przygotowanie jest wręcz banalne. W dzisiejszym wpisie postaramy się przybliżyć Wam tę tematykę i jesteśmy przekonane, że po jego przeczytaniu na wiele pytań i wątpliwości uzyskacie odpowiedzi.


Kruche ciasto najczęściej wykorzystujemy do tart, babeczek, ciasteczek oraz kruchych placków z kremem oraz owocami. Zasada, która obowiązuje przy w recepturze tego ciasta to proporcja: 3:2:1. Oznacza to, iż do przygotowania używamy 3 części mąki, 2 części masła oraz 1 część cukru. Dla przykładu: 300 g mąki, 200 g masła oraz 100 g cukru. Warto dodać dodatkowo do ciasta szczyptę soli, która idealnie równoważy smak i według nas zawsze powinna się znaleźć w tym cieście, nawet w minimalnej ilości. Wyżej wymienione proporcje dotyczą oczywiście słodkich wypieków, gdyż w wytrawnych oraz słonych wypiekach pomijamy cukier.


 

mąka

MĄKA

Mąka pszenna do ciasta kruchego powinna zawierać małą ilość glutenu. Przed wymieszaniem jej z masłem – koniecznie przesiej przez sito! Najlepsza do ciasta kruchego jest krupczatka, ale z powodzeniem możesz użyć pszennej typu 500. Krupczatka, podobnie jak niewielki dodatek mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej powoduje, że ciasto jest bardziej kruche. Ważne jest jednak, aby dodatek skrobi był niewielki, w przeciwnym razie kruche ciasto po upieczeniu będzie miało konsystencję piasku. W niektórych przepisach zastępuje się część mąki zmielonymi migdałami lub orzechami. Jednak pamiętaj, że tego typu dodatki to dodatkowy tłuszcz w recepturze.

MASŁO:

Do ciasta kruchego nie używamy margaryny, tylko masło.  Powinno być jak najlepszej jakości o możliwie jak najwyższej zawartości tłuszczu (82%) – to właśnie jemu ciasto zawdzięcza swoją kruchość. Należy uważać na wszelkie masłopodobne produkty, które w swoim składzie oprócz masła, mają jeszcze wodę. Zdarza się, że w przepisach część masła zastępuje się smalcem, który sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej kruche. Wymieszany pół na pół smalec z masłem nadaje się również do słodkich wypieków. Masło oraz smalec powinny być mocno schłodzone – prosto z lodówki.

JAJKA:

Jeśli chcesz, by ciasto było bardziej twarde ( np. przy niektórych tartach) żółtko zastąp całym jajkiem. Nie może być jednak w cieście zbyt wiele białka, gdyż jak wspomniałyśmy powoduje twardnienie ciasta, a tego chcemy uniknąć! W niektórych ciastach kruchych chcąc uzyskać różną konsystencję ciasta, zamiast jajek wykorzystuje się śmietanę kwaśną lub słodką. Jednym z przykładów takiego to ciasto półkruche na rurki. Dzięki dodaniu kwaśnej śmietany ciasto jest elastyczne, nie rwie się i jest rozciągliwe, dzięki czemu bez problemu można go nawinąć na foremkę. Zdarza się również, że jajko  lub żółtko zastępuje się lodowatą wodą.

CUKIER:

Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej kruche, a jego powierzchnia była zdecydowanie bardziej gładka (np. przy ciasteczkach), to zamiast zwykłego cukru użyj cukru pudru.  Aby uzyskać chrupiące ciasto kruche użyj grubszego cukru. Pomimo, iż cukier widoczny będzie w upieczonym cieście, będzie cudownie chrupiące!


Teraz przejdźmy do procesu przygotowania ciasta kruchego.

1. Ciasto kruche zagniataj jak najkrócej, zaczynając jednak od posiekania masła z mąką za pomocą noża. Możesz również wykorzystać do tego mikser – będzie szybciej i łatwiej. Mąkę siekaj/miksuj z masłem do uzyskania konsystencji kruszonki.
2. Unikaj długiego zagniatania ciasta ciepłymi dłońmi, po zagnieceniu zawiń w folię spożywczą i włóż na co najmniej 30 minut do lodówki.
3. W trakcie upałów w lodówce schłodź również formę , którą będziesz wylepiać ciastem.
4.  Po schłodzeniu ciasto rozwałkuj na stolnicy pomiędzy 2 kawałkami folii – znacznie ułatwi to rozwałkowywanie i zapobiegnie klejeniu się ciasta do wałka.
5.  Po wylepieniu ciastem formy, przed pieczeniem, nakłuj ciasto widelcem – zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta w trakcie pieczenia.
6. Jeśli pieczesz ciasto kruche jako spód do sernika, bądź inne ciasto kruche z masą/owocami to podpiecz je wcześniej ok. 10-15 minut, a następnie wystudź – dzięki temu unikniesz powstania zakalca.
7. Spód przed nałożeniem nadzienia wystudź.
9. Do ciasta kruchego z reguły nie dodaje się proszku do pieczenia. Jednak w wielu przepisach jest on wykorzystywany. Idealnie sprawdza się to w cieście kruchym wykorzystywanym jako spód do sernika.

Poniżej przygotowałyśmy przepis na ciasto kruche z dodatkiem migdałów. Przepis jest fantastyczny – dzięki migdałom ciasto jest mega chrupiące. W tej recepturze jajko zastępujemy słodką śmietanę 30%. Ciasto w trakcie wałkowania, mimo dodatku kawałków migdałów, nie pęka.  To ciasto możecie wykorzystać np. jako warstwę w torcie piekąc okrąg o średnicy tortownicy.

 


SKŁADNIKI:

 

Do przesianej mąki dodaj cukier puder, szczyptę soli i wymieszaj. Dodaj zimne masło i siekaj nożem lub zmiksuj mikserem do uzyskania konsystencji kruszonki.

 


Do kruszonki wsyp posiekane drobno migdały i wymieszaj. Wlej zimną śmietanę i zagnieć szybko ciasto – do połączenia. Zawiń ciasto szczelnie w folię spożywczą i schłodź w lodówce 1h. Ciasto rozwałkuj, nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 160 stopni 30 – 35 minut na złoty kolor w termoobiegu.

Więcej przepisów na wypieki z kruchym ciastem znajdziesz TUTAJ!


Udostępnij:
Drukuj:

NAPISZ KOMENTARZ

 

2 thoughts on “Jak zrobić idealne ciasto kruche?

  1. Witam, mam pytanie jako wykonac idealnie spod do tartaletek, tak aby podczas pieczenia brzegi byly idealne jak przed pieczeniem i nie zjezdzaly do dołu. Probowalam juz roznych metod i caly czas boki spodu, opadaja na dno po upieczeniu.Prosze o rade 🙂

    1. Przed pieczeniem wyłożone ciastem kruchym tartaletki proszę wstawić do zamrażarki. Następnie zmrożone włożyć do nagrzanego piekarnika i piec. U nas przy tej metodzie ciasto nigdy nie opada i trzyma się rantów foremek. Proszę dać znać, czy wyszło :).

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

POLECANE PORADY

Newsletter

Otrzymuj nasze przepisy na maila!

Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach.
Obiecujemy, że będzie smacznie!

Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne!

O NAS

Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną.

#siostrypszczolki

Domowe wypieki Justyny i Doroty 2020 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja Strony internetowe Katowice