Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Półkule z galaretką dyniową i musem pralinowym

Trudność: Potrzebny czas 2 h + czas na chłodzenie ok. 12 h
Dorota

Dorota PISZE

Świat oszalał na punkcie monodeserów! Nic w tym dziwnego skoro są takie piękne, kolorowe i smaczne. W jednym z odcinków naszego programu “Słodka Kuchnia Pszczółek” prezentujemy przepis na monodesery z galaretką pomarańczową i musem piernikowym – REWELACJA! Monodesery jednak nie są takie tanie. Za jeden w cukierni zapłacimy przeciętnie 12 zł, więc jeśli chcecie poczęstować gości trzeba mieć spory budżet. Przygotujecie je więc sami! Ja w zamrażarce mam kilka rodzajów monodeserów, kiedy przychodzą goście robię glazurę i gotowe! Goście zachwyceni a ja wypoczęta, bo nie musiałam spędzać pół dnia na pieczeniu, gdyż desery przygotowałam kilkanaście dni wcześniej, kiedy miałam więcej czasu. Wiem, to brzmi cudownie! Moja propozycja jest typowo jesienna: pomarańcze, dynia, orzechy włoskie w jednym ciastku. Zachęcam do skorzystania z przepisu. A jeśli macie pytania to piszcie w komentarzach. Moje półkule podałam bez biszkoptu i udekorowałam bezami oraz chrupiącą granolą z orzechami i czekoladą. To od Was zależy, jak udekorujecie deser!

Składniki
Biszkopt:
– 75 g białek
– 65 g zmielonych orzechów włoskich
– 90 g cukru pudru (20 g cukru do białek, 70 g do jajek)
– 125 g jajek (ok. 3 szt.)
– 20 g mąki pszennej
– 15 g roztopionego masła
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
– 150 g dyni piżmowej, obranej i pokrojonej w kostkę
– 2 gwiazdki anyżu
– 1 laska cynamonu
– 150 g wody
– 50 g cukru
– 30 g cukru pudru
– 200 g pulpy pomarańczowej*
– 2 marakuje
– 8 g żelatyny
– 40 g wody

 


* Pulpa pomarańczowa to obrane, zblendowane i przetarte przez sito
pomarańcze w celu pozbycia się włókien i pestek.

 


**Pasta pralinowa do kremu:
– 100 g orzechów włoskich, podprażonych
– 100 g cukru
– 50 ml wody

 

Krem:
– **pasta pralinowa (możesz zmniejszyć jej ilość, jeśli chcesz mniej słodki deser, nawet o połowę)
– 250 g śmietany kremówki 36%
– 8 g żelatyny
– 40 g wody
Glazura:
– 60 g wody
– 120 g cukru kryształ
– 80 g śmietany 36%
– 120 g syropu glukozowego
– 45 g masy żelatynowej***
– 120 g białej czekolady
– 3 g pomarańczowego barwnika
***Masa żelatynowa:
– 8 g żelatyny
– 40 g wody

 

Biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 200°C termoobieg. Standardową blaszkę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.  W misce ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo 20 g cukru pudru.
W osobnej misce wymieszaj migdały, przyprawy korzenne i pozostały cukier puder (70g), następnie dodaj jajka i ubijaj, aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj przesianą przez sito mąkę oraz roztopione masło. Na koniec dodaj i wmieszaj delikatnie pianę z białek. Rozprowadź równomiernie biszkopt na blaszce za pomocą silikonowej łopatki tak, aby można było wykroić z nich ok. 8 kół o średnicy ok. 6 cm. Blaty  po upieczeniu będą cieniutkie. Piecz 7-10 minut. Studź na kratce. Po wystudzeniu wykrój z biszkoptu 8 kół. Biszkopt najlepiej odpiec w dniu podania. Resztę można zjeść :).

 

 

Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wodę z cukrem (50g), laską cynamonu i anyżem wlej do rondelka, dodaj pokrojoną dynię. Całość gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie odstaw do wystygnięcia. Ugotowaną dynię odsącz z syropu, dodaj cukier puder i zblenduj. Połącz z pulpą pomarańczową oraz świeżą marakują. Całość przetrzyj przez sito do rondla, aby pozbyć się pestek z marakui.
Żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Wlej do płynu na galaretkę rozpuszczoną masę żelatynową. Całość dobrze wymieszaj. Formę silikonową do monodeserów w kształcie małych półkul (KLIK) umieść na desce. Napełnij wgłębienia galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego zmrożenia (razem z deską).

 

Pasta pralinowa:
Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju.  Cukier oraz wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy i wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę, wyrównaj i poczekaj aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy.  Orzechy w karmelu zblenduj w malakserze na pastę tak, aby były delikatnie wyczuwalne drobinki orzechów.
Krem:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Śmietankę umieść w misie miksera i ubij, ale nie na całkiem sztywny krem. Powinna to być luźna bita śmietana. Dodaj 2 łyżki śmietany do masy żelatynowej, wymieszaj i przelej całość do śmietany miksując na wolnych obrotach. Dodaj pastę pralinową i zmiksuj delikatnie tylko do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Do formy silikonowej w kształcie półkul (KLIK) wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstawić do zmrożenia. Najlepiej na całą noc.

 

Z przepisu wychodzi 15 galaretek, a finalnie 8 gotowych monodeserów. Ja pozostałą galaretkę zostawiam w zamrażarce i wykorzystuję, kiedy mam gości. Wtedy możecie zrobić inny mus np. czekoladowy, śmietankowy i gotowe!

 

Glazura:
Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 27-29°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito. 
Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając je na krążku ciasta biszkoptowego. Udekoruj dowolnie np. temperowaną czekoladą. O tym jak temperować, piszemy TUTAJ.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Kasia pisze:
    Bardzo ciekawy deser. Na pewno spróbuję go zrobić choć dużo zabawy


NAJNOWSZE POSTY

21 czerwca 2019

Tort orzechowy

Dorota PISZE

Nie raz wspominałyśmy na kanałach social media o zeszycie z przepisami naszej babci, po który [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 czerwca 2019

Ciasto jogurtowe z malinami

Dorota PISZE

Ciasta ucierane z owocami to klasyka w lecie i jestem przekonana, że większość z Was chociaż [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: maliny
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 czerwca 2019

Kruche rogaliki z serka waniliowego

Justyna PISZE

"Stare książki kucharskie, zapiski naszych babć, mam to prawdziwa skarbnica wiedzy. Od jakiegoś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 1h chłodzenia ciasta
Tags: dżem, powidła
ZOBACZ PRZEPIS

0

13 czerwca 2019

Rolada z galaretką i truskawkami

Justyna PISZE

"Upały nie odpuszczają, w takie upalne dni staram się unikać piekarnika. Nie mam ochoty na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 20 min + schładzanie 3h
ZOBACZ PRZEPIS

3

5 czerwca 2019

Drożdżówki z rabarbarem

Dorota PISZE

Już zapomniałam, jak cudownie pachną drożdżówki z kruszonką! Odkąd mój mąż ograniczył spożycie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

5 czerwca 2019

Sernik na zimno z truskawkami

Justyna PISZE

"Czasem człowiek wymyśla "cuda na kiju" by zadowolić rodzinę wypiekami. Okazuje się jednak, że [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 3 h schłodzenie
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

22

Desery

Roladki waflowe z galaretką

9 stycznia 2011

1

Desery

Blok czekoladowy

10 grudnia 2014


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More