Półkule z galaretką dyniową i musem pralinowym

Trudność: Potrzebny czas 2 h + czas na chłodzenie ok. 12 h
Dorota

Dorota PISZE

Świat oszalał na punkcie monodeserów! Nic w tym dziwnego skoro są takie piękne, kolorowe i smaczne. W jednym z odcinków naszego programu “Słodka Kuchnia Pszczółek” prezentujemy przepis na monodesery z galaretką pomarańczową i musem piernikowym – REWELACJA! Monodesery jednak nie są takie tanie. Za jeden w cukierni zapłacimy przeciętnie 12 zł, więc jeśli chcecie poczęstować gości trzeba mieć spory budżet. Przygotujecie je więc sami! Ja w zamrażarce mam kilka rodzajów monodeserów, kiedy przychodzą goście robię glazurę i gotowe! Goście zachwyceni a ja wypoczęta, bo nie musiałam spędzać pół dnia na pieczeniu, gdyż desery przygotowałam kilkanaście dni wcześniej, kiedy miałam więcej czasu. Wiem, to brzmi cudownie! Moja propozycja jest typowo jesienna: pomarańcze, dynia, orzechy włoskie w jednym ciastku. Zachęcam do skorzystania z przepisu. A jeśli macie pytania to piszcie w komentarzach. Moje półkule podałam bez biszkoptu i udekorowałam bezami oraz chrupiącą granolą z orzechami i czekoladą. To od Was zależy, jak udekorujecie deser!

Składniki
Biszkopt:
– 75 g białek
– 65 g zmielonych orzechów włoskich
– 90 g cukru pudru (20 g cukru do białek, 70 g do jajek)
– 125 g jajek (ok. 3 szt.)
– 20 g mąki pszennej
– 15 g roztopionego masła
Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
– 150 g dyni piżmowej, obranej i pokrojonej w kostkę
– 2 gwiazdki anyżu
– 1 laska cynamonu
– 150 g wody
– 50 g cukru
– 30 g cukru pudru
– 200 g pulpy pomarańczowej*
– 2 marakuje
– 8 g żelatyny
– 40 g wody

 


* Pulpa pomarańczowa to obrane, zblendowane i przetarte przez sito
pomarańcze w celu pozbycia się włókien i pestek.

 


**Pasta pralinowa do kremu:
– 100 g orzechów włoskich, podprażonych
– 100 g cukru
– 50 ml wody

 

Krem:
– **pasta pralinowa (możesz zmniejszyć jej ilość, jeśli chcesz mniej słodki deser, nawet o połowę)
– 250 g śmietany kremówki 36%
– 8 g żelatyny
– 40 g wody
Glazura:
– 60 g wody
– 120 g cukru kryształ
– 80 g śmietany 36%
– 120 g syropu glukozowego
– 45 g masy żelatynowej***
– 120 g białej czekolady
– 3 g pomarańczowego barwnika
***Masa żelatynowa:
– 8 g żelatyny
– 40 g wody

 

Biszkopt:
Rozgrzej piekarnik do 200°C termoobieg. Standardową blaszkę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.  W misce ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo 20 g cukru pudru.
W osobnej misce wymieszaj migdały, przyprawy korzenne i pozostały cukier puder (70g), następnie dodaj jajka i ubijaj, aż masa podwoi swoją objętość. Dodaj przesianą przez sito mąkę oraz roztopione masło. Na koniec dodaj i wmieszaj delikatnie pianę z białek. Rozprowadź równomiernie biszkopt na blaszce za pomocą silikonowej łopatki tak, aby można było wykroić z nich ok. 8 kół o średnicy ok. 6 cm. Blaty  po upieczeniu będą cieniutkie. Piecz 7-10 minut. Studź na kratce. Po wystudzeniu wykrój z biszkoptu 8 kół. Biszkopt najlepiej odpiec w dniu podania. Resztę można zjeść :).

 

 

Galaretka dyniowo-pomarańczowa:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Wodę z cukrem (50g), laską cynamonu i anyżem wlej do rondelka, dodaj pokrojoną dynię. Całość gotuj pod przykryciem ok. 10 minut, aż dynia będzie miękka. Następnie odstaw do wystygnięcia. Ugotowaną dynię odsącz z syropu, dodaj cukier puder i zblenduj. Połącz z pulpą pomarańczową oraz świeżą marakują. Całość przetrzyj przez sito do rondla, aby pozbyć się pestek z marakui.
Żelatynę podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Wlej do płynu na galaretkę rozpuszczoną masę żelatynową. Całość dobrze wymieszaj. Formę silikonową do monodeserów w kształcie małych półkul (KLIK) umieść na desce. Napełnij wgłębienia galaretką i wstaw do lodówki do całkowitego zmrożenia (razem z deską).

 

Pasta pralinowa:
Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju.  Cukier oraz wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy i wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę, wyrównaj i poczekaj aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy.  Orzechy w karmelu zblenduj w malakserze na pastę tak, aby były delikatnie wyczuwalne drobinki orzechów.
Krem:
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej w kąpieli wodnej lub mikrofali do rozpuszczenia (nie może się zagotować!). Śmietankę umieść w misie miksera i ubij, ale nie na całkiem sztywny krem. Powinna to być luźna bita śmietana. Dodaj 2 łyżki śmietany do masy żelatynowej, wymieszaj i przelej całość do śmietany miksując na wolnych obrotach. Dodaj pastę pralinową i zmiksuj delikatnie tylko do połączenia. Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Do formy silikonowej w kształcie półkul (KLIK) wyciśnij połowę kremu, umieść zmrożoną galaretkę lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstawić do zmrożenia. Najlepiej na całą noc.

 

Z przepisu wychodzi 15 galaretek, a finalnie 8 gotowych monodeserów. Ja pozostałą galaretkę zostawiam w zamrażarce i wykorzystuję, kiedy mam gości. Wtedy możecie zrobić inny mus np. czekoladowy, śmietankowy i gotowe!

 

Glazura:
Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z barwnikiem. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury, odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą podgrzaną do 27-29°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Najlepiej przelać ją wcześniej przez drobne sito. 
Półkule podawaj kiedy mus się odmrozi umieszczając je na krążku ciasta biszkoptowego. Udekoruj dowolnie np. temperowaną czekoladą. O tym jak temperować, piszemy TUTAJ.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Kasia pisze:
    Bardzo ciekawy deser. Na pewno spróbuję go zrobić choć dużo zabawy


NAJNOWSZE POSTY

18 listopada 2018

Domowa przyprawa do piernika

Dorota PISZE

"W tym roku po raz pierwszy skusiłam się i przygotowałam kompletą przyprawę do piernika. Zawsze [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 5 min
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 listopada 2018

Orzechowy chlebek – Povitica

Justyna PISZE

"Do przygotowania tego cuda, orzechowego chlebka zwanego - Povitica, zainspirowała mnie jedna z [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

1

8 listopada 2018

Red Velvet Cake

Dorota PISZE

Za trzy dni 11 Listopada, więc czas pomyśleć o biało-czerwonym cieście. Jestem niesamowicie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1 h
Tags: mascarpone
ZOBACZ PRZEPIS

2

27 października 2018

Półkule z galaretką dyniową i musem pralinowym

Dorota PISZE

Świat oszalał na punkcie monodeserów! Nic w tym dziwnego skoro są takie piękne, kolorowe i [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2 h + czas na chłodzenie ok. 12 h
ZOBACZ PRZEPIS

2

16 października 2018

Sernik czarnoleski

Justyna PISZE

"Uwielbiam połączenie wiśni i czekolady, w szczególności czekoladki z wiśniami w syropie w [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

4

11 października 2018

Tort marchewkowy z lizakami

Justyna i Dorota PISZE

"Część z Was na pewno wie, co to izomalt. Ale jeśli nie wiecie, to dobrze trafiliście! [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.