Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Pierniczki jak alpejskie

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna

Justyna PISZE

“Nie znam osoby, która nie kochałaby pierniczków alpejskich. Moja wersja pierniczków z glazurą czekoladową i powidłami śliwkowymi jest nieziemska <3 Z nadzieniem lubię najbardziej. Pierniczki jak alpejskie można przechowywać do 2 miesięcy, w zamkniętym pojemniku. Z nadzieniem - do miesiąca czasu. Już drugiego dnia moje pierniczki były miękkie. Jeśli się jednak zdarzy, że z jakiegoś powodu stwardnieją jest na to sposób!:) Pierniczki by zmiękły potrzebują pochłonąć odpowiednią dawkę wilgoci np. z powietrza lub owoców. Co należy zrobić? Ułożyć pierniczki (jeszcze przed lukrowaniem) na kratce i przenieść do pomieszczenia o wysokiej wilgotności. Drugi sposób to schowanie pierniczków do szczelnej puszki z kawałkami obranych jabłek lub z kromką chleba. Jabłka wymieniaj co parę dni, by nie zaczęły pleśnieć. Pierniczki będą chłonęły wilgoć z owoców."

pierniczki-jak-alpejskieee
Składniki:

– 1 kg mąki
– 8 żółtek+ 3 białka
– 1 ½ szkl. cukru
– 3 łyżki kakao
– 200 ml kwaśnej śmietany (temp. pokojowa)
– 3 łyżeczki sody
– 3 łyżeczki przyprawy do piernika
– 1 łyżeczka cynamonu
– 250 g masła
– 400 g miodu
– słoik powideł śliwkowych do nadziewania
Glazura czekoladowa:
– 2 łyżki żelatyny w proszku
– 6 łyżek zimnej wody
– 280g masła
– 150g cukru pudru
– 6 łyżek kakao

Wykonanie:

Kakao wymieszaj z mąką w dużej misce i odstaw. Miód zagotuj z przyprawami, odstaw, dodaj masło, żeby się rozpuściło. Poczekaj aż masa przestygnie (może być ciepła, byle nie gorąca). W śmietanie rozpuść sodę i odstaw (po dodaniu sody śmietana zwiększa swoją objętość). Białka ubij na pianę, dodaj cukier i ubijając dodawaj żółtka. Ubite jajka wlewaj do mąki delikatnie mieszając, wlej miód i dalej mieszaj. Na koniec dodaj śmietanę z sodą (ciasto będzie dosyć rzadkie). Odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce (w tym czasie ciasto mocno zgęstnieje)*

Następnego dnia ciasto podsyp mąką, wałkuj na grubość ok. 3-4 mm i wykrawaj koła, na środku każdego koła nałóż łyżeczkę powideł śliwkowych gęstych! (ilość nadzienia zależne jest od średnicy foremek). Unikaj rzadkich konfitur i dżemów. Każdego pierniczka przykryj kolejnym wykrojonym kawałkiem ciasta. Przyłóż dowolny kształt foremki (mniejszej od koła) i wykrawaj pierniczki. Boki pierniczków delikatnie dociśnij, by się skleiły. Nie trzeba smarować brzegów roztrzepanym białkiem, lekkie dociśnięcie sprawia, że bez trudu się sklejają. Z tej porcji wyjdzie ok. 90 pierniczków z nadzieniem.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub matą silikonową i oprósz mąką. Pierniczki ułóż w dość dużych odstępach. Piecz w temperaturze 180 st.C przez ok. 10-12 minut. Upieczone pierniczki wystudź na kratce kuchennej, polej polewą czekoladową, posyp brokatem jadalnym i odstaw do wyschnięcia (np. na całą noc). Następnie przełóż do puszki.
Glazura: Żelatynę rozpuść w 6 łyżkach zimnej wody, zostaw na chwilę, żeby napęczniała. Cukier i kakao przesiej do rondla, dodaj masło i napęczniałą żelatynę, postaw na małym ogniu i mieszaj od czasu do czasu, aż masło całkiem się rozpuści, a wszystkie składniki połączą się w jednolitą błyszczącą polewę (nie gotować!). Polewą za pomocą łyżeczki polej pierniczki .

 

*Ciasto ma konsystencję dosyć klejącą, ale radzę nie podsypywać mąką więcej niż to potrzebne, zwłaszcza, jeżeli pierniczki mają być jeszcze nadziewane. U mnie były, dlatego trochę więcej mąki sypałam na blat, a wierzch ciasta tylko delikatnie oprószałam, żeby ciasto nie kleiło się do wałka. Ciasto wałkowane pierwszy raz ładnie się skleja w czasie pieczenia i nie widać połączeń, natomiast te wałkowane po raz kolejny i mocniej podsypane mąką wychodzi nieco twardsze po upieczeniu i czasem widać miejsca łączenia ciasteczek.
Pierniczki podobno najlepsze są po około dwóch tygodniach od „zapuszkowania”, ale moje już na drugi dzień były idealne 🙂

 

Źródło: Pierniczki jak alpejskie

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Bambola pisze:
    Przepis na pierniczki rewelacyjny! Wczoraj upieczone, wyszły miękkie i przepyszne. Pozostało tylko polukrowanie i mam pytanie odnośnie glazury. Czy ona twardnieje i można układać bez obawy o sklejanie pierniczki jeden na drugim? Pozdrawiam i dziękuję z przepis 🙂

    • Można je spokojnie układać jeden na drugim, najlepiej przygotować sobie pierniczki wypieczone, poukładane na kratce. Zrobić polewę i oblać pierniczki. Polewa szybko tężeje za sprawą żelatyny, jest bardziej miękka aniżeli twarda. Stworzy się na pierniczku taka glazura czekoladowa 🙂 Pozdrawiamy!


ZOBACZ TEŻ

2

Muffinki i Babeczki Pierniczki Pierniki

Babeczki piernikowe

12 grudnia 2015

21

Ciastka Pierniczki

Pierniczki ziemniaczane nadziewane powidłami

27 listopada 2013

692

Ciastka Pierniczki

Pierniczki jak z Kopernika – miękkie i pulchne

9 listopada 2013