Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tym tortem. Mamy nadzieję, że zachwyci Was i Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Pavlova z truskawkami (frużeliną truskawkową)

Trudność: Potrzebny czas 4 h
Dorota

Dorota PISZE

“Stało się – wczoraj “zakochałam się” w bezie Pavlova – można powiedzieć, że to miłość od pierwszego wejrzenia. Wiem, wiem to śmieszne określać deser w ten sposób, ale po jego skosztowaniu zrozumiecie o czym mówię. Od dziecka nie przepadałam za bezą i ciastami z jej dodatkiem. Jednakże wczoraj dla moich kochanych dziadków postanowiłam przygotować bezę Pavlova frużeliną truskawkową i byli zachwyceni (zresztą nie tylko oni). Mój Ł:* ograniczył ostatnio spożycie słodyczy, ale sam widok deseru sprawił, że na jego twarzy pojawił się uśmiech i oczywiście nie potrafił się oprzeć. Krem przygotowałam na bazie mascarpone i bitej śmietany, warto wzbogacić go dodatkowo ziarenkami laski wanilii. Polecam zwłaszcza teraz, kiedy macie możliwość zakupienie polskich, pachnących truskawek.”

pavlova_z_truskawkami

 

Składniki:

Beza:
– 170 ml białek (4 białka z jajek o rozmiarze L)*
– 250 g cukru
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżeczka białego octu winnego

* jeśli mamy 4 jajka o rozmiarze M, dajemy 150 ml białek.  Mniejsza ilość cukru – 220 g

Krem:
– 135 g mascarpone, schłodzonego
– ziarenka laski wanilii
– 135 ml śmietanki kremowej 30% lub 36% bardzo zimnej

Frużelina truskawkowa:
– 250 g truskawek
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody
– 1 łyżeczka żelatyny w proszku
– 2-3 łyżki cukru

Składniki:

Beza: piekarnik nagrzej do 120 stopni C (bez termoobiegu). Przygotuj blaszkę, wyłóż ją papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy 18 cm (jeśli dajesz jajka M) i 20 cm (przy wykorzystaniu jajek o rozmiarze L).
Do misy miksera wlej białka i ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie i długo miksując po każdej dodanej porcji cukru. Nie zmniejszaj ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijaj jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Nie ma możliwości przebicia piany z białek, więc możesz to robić długo. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną, ocet i ubijaj jeszcze przez minutę.
Pianę wyłóż dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmaruj i „podnieś” szpatułką boki. Nie formuj bezy zbyt długo, najlepiej zrobić to kilkoma sprawnymi ruchami. Wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejsz temperaturę do 100 stopni i susz bezę przez minimum 3 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna, piankowa. Bezę możesz upiec 1-2 dni wcześniej. Niska temperatura pieczenia zapewni suchą bezę i zachowa jej jasny kolor.
Krem mascarpone: do misy miksera włóż mascarpone, wlej śmietankę, dodaj ziarenka laski wanilii i ubijaj przez około 2-3 minuty, do czasu aż masa zgęstnieje. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa zacznie się ważyć i tracić gęstość, dlatego trzeba wyczuć odpowiedni moment. Krem wyłóż delikatnie na bezę lub wstaw do lodówki do czasu podania bezy.
Przygotuj frużelinę truskawkową (najlepiej, w czasie, kiedy beza suszy się w piekarniku): żelatynę zalej 2 łyżkami wody, odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika.Napęczniałą żelatynę dodaj do gorących owoców, wymieszaj. Postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzaj do wrzenia! Zdejmij z palnika, pozostaw do wystudzenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.
Na schłodzony krem wyłóż wystudzoną frużelinę truskawkową i ozdób dodatkowo świeżymi truskawkami. Najlepiej podawaj od razu, gdyż frużelina może zbytnio spłynąć z bezy. Smacznego!

 

frużelina: Moje Wypieki, beza: Kwestia Smaku

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Kasia pisze:
    Zanim przeszłam do tego przepisu przeczytałam Wasz wpis o bezie idealnej i coś mi się nie zgadza. Mianowicie tam piszecie, że nie należy manewrować temperatur w czasie pieczenia tu natomiast, że po 30 minutach należy temperaturę zmniejszyć. Zatem jak to jest z tą temperaturą?

  2. ... pisze:
    Przepis skopiowany ze strony kwestia smaku. Nawet wam się nie chciało pozamieniac wyrazów, tylko słowo w słowo kopiuj wklej. ŻENADA

    • Poniżej wpisu podane jest źródło przepisu, więc proszę nie oskarżać tylko czytać dokładniej. Pozdrawiam!

  3. ak pisze:
    Zrobiłam na dzisiejszy deser; bezę przygotowałam wczoraj; cały deser zniknął w 10 minut; był pyszny!!!

  4. dosismakolyki pisze:
    ale piękna, częstuję się 😉


ZOBACZ TEŻ

0

Desery Dietetyczne

Clafoutis limonkowe z gruszką i malinami

2 maja 2017

5

Bezy Ciastka

Makaroniki z kremem jagodowym

14 marca 2019

13

Bezy Muffinki i Babeczki

Muffinki cappuccino z bezą

17 października 2014


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More