Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tym tortem. Mamy nadzieję, że zachwyci Was i Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Pączki

Trudność: Potrzebny czas 2,5 h
Dorota

Dorota PISZE

Postanowiłam bardziej przybliżyć Wam tematykę pączków i oprócz przepisu poniżej zamieściłam informacje, które mogą się przydać przy ich wykonywaniu. Wydają się proste, ale czasami mogą okazać się katastrofą. Moje pierwsze smażenie w życiu takie było. W trakcie smażenia nadzienie zaczęło wypływać i finalnie pączki byłyby bardzo tłuste. Jeśli więc zaczynasz swoją przygodę z “pączkowaniem” to jest wpis dla Ciebie :). Ja nadziewam pączki po smażeniu, bo tak mi wygodniej, ale opisuję we wpisie te dwie metody.
Jeśli śledzisz nasz profil na Instagramie to możesz obejrzeć również relację krok po kroku, jak robię pączki właśnie z tego przepisu.


Składniki:

Ciasto:

– 250 ml mleka

– 50 g świeżych drożdży

– 50 g cukru

– 500 g mąki pszennej tortowej

– szczypta soli

– 40 g roztopionego masła

– 1 jajko

– 6 żółtek

– 2 łyżki spirytusu

Dodatkowo:

– 1 opakowanie marmolady różanej

– 6-7 kostek smalcu lub 1 litr oleju

– cukier puder do oprószenia pączków

Wykonanie:

Ciasto:Mleko podgrzej, aby było ciepłe, nie gorące. Wlej do miseczki, dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i wymieszaj. Wstaw miseczkę do garnka z bardzo ciepłą wodą, dzięki temu rozczyn szybciej zacznie pracować. Odstaw na ok. 15 min.

Mąkę przesiej do miski i dodaj sól. W osobnej misce utrzyj jajko i żółtka z pozostałym cukrem na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką wlej wyrośnięty rozczyn i wymieszaj drewnianą/silkonową łyżką. Dodaj ubite jajka i wyrabiaj ręką (ok. 15 min.) lub końcówką do ciasta drożdżowego (ok. 10 min). Jeśli ciasto wydaje Ci się gęste możesz dodać więcej mleka, max. 4 łyżki. Wyrobione poprawnie ciasto powinno odstawać od ręki.

Dodaj do ciasta roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Wyrabiaj do całkowitego połączenia się składników. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1h – 1,5h do podwojenia objętości.

Stolnicę podsyp mąką, wyłóż ciasto i powygniataj przez ok 2-3 minuty, aby “odgazować” ciasto. Rozpłaszcz ciasto na placek na grubość 2 cm. Najlepiej wałkiem. Wykrawaj szklanką lub ringiem o średnicy 6 – 6,5 cm kółka. Z pozostałego ciasta ponownie ulep kulę, zagnieć, rozpłaszcz i powykrawaj kółka. Układaj je na stolnicy w odstępach, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 min.

Jeśli chcesz nadziewać pączki przed smażeniem to przed wyrastaniem rozpłaszcz każdy krążek na dłoni, nałóż na środek łyżeczkę marmolady i zlep brzegi, jak na pierogi. Uformuj kulę łączeniem do dołu.

Jeśli pączki nadziewasz po usmażeniu, przełóż marmoladę do rękawa cukierniczego z ostrą i długą końcówką. Super sprawdza się foremka do rurek, która zastępuje profesjonalną tylkę do nadziewania. Dzięki niej można wycisnąć dużo nadzienia do środka.

15 minut przed końcem wyrastania pączków rozgrzej smalec/olej do temperatury 170 stopni. My smażymy zawsze na smalcu. Przygotuj talerze wyłożone papierowym ręcznikiem i łyżkę cedzakową. Wyrośnięte pączki wkładaj do tłuszczu. Smaż jednocześnie maksymalnie 5 pączków, aby zbytnio nie obniżać temperatury oleju. Smaż ok. 2-3 minuty z każdej strony. Jeśli pączki będą smażyć się zbyt szybko, w środku będą surowe a z zewnątrz zbyt brązowe. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę tłuszczu termometrem, aby nie było drastycznych wahań.

Pączki wyjmij z tłuszczu łyżką cedzakową i umieść na papierowych ręcznikach. Od razu nadziewaj marmoladą. Niektórzy nadziewają po wystudzeniu, więc musisz zdecydować, jak Ci odpowiada. Posyp cukrem pudrem. Jeśli chcesz pączki lukrowane, to polewaj je jeszcze ciepłe, gdyż lukier wtedy się ładnie rozprowadzi.

Wskazówki:

Składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową.

– Jeśli nie masz świeżych drożdży wykorzystaj suche w proporcji 25 g na 500 g mąki.

– Rozczyn przygotuj z wykorzystaniem ciepłego mleka, nie może być gorące.

Biała obwódka to znak, że pączek jest perfekcyjny, czyli lekki i puszysty. 

– Uzyskamy taki efekt, jeśli dobrze wyrobimy ciasto drożdżowe i pozwolimy mu wyrastać. Uformowane pączki po wyrastaniu powinny być lekkie, dzięki temu nie opadną na dno garnka podczas smażenia i będą pływać po powierzchni. Nie smażymy ich w tłuszczu
sięgającym do połowy pączka.

– Dodawaj do ciasta na pączki spirytus. Zabezpiecza on przed zbyt dużym chłonięciem tłuszczu przez pączki, pod warunkiem, że będziesz je smażyć w odpowiedniej temperaturze, 175 -180 stopni.

Tłuszcz do smażenia powinien być dobrej jakości. My wykorzystujemy np. smalec, olej rzepakowy. Może też być olej ryżowy lub kokosowy.

– Pączki smaż ok. 2 minuty z każdej strony obserwując, czy nie za szybką się rumienią.

– W trakcie smażenia kontroluj temperaturę tłuszczu. Zbyt duże wahania mogą spowodować, ze pączki będą tłuste albo spalone i surowe w środku.

Pączki smażymy w dużej ilości tłuszczu, muszą pływać po jego powierzchni.

Nie smaż zbyt dużej ilości pączków jednocześnie, max. 5. Jeśli będzie ich zbyt dużo temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie i pączki zaczną wchłaniać zbyt dużo oleju.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. AniaS pisze:
    Świetny przepis Pączusie smakują obłędnie, są puszyste i pięknie wyrastają. Przepis łatwy w wykonaniu nawet dla początkujących, takich jak ja ☺️ Polecam

  2. Nikka pisze:
    Czy można je mrozić po usmażeniu?

    • Można 🙂 Najlepiej mrozić w pojemniku szczelnie zamkniętym, żeby się nie zdeformowały 🙂

  3. Madzia pisze:
    Hmm a gdzie masło?

    • Nie rozumiem pytania, bo w składnikach i w wykonaniu jest informacja o maśle 🙂

  4. Marzena pisze:
    Czy to ciasto może wyrastać przez noc w lodówce?

    • Tak może, ale lepiej by było w temperaturze pokojowej według przepisu.

  5. Bella pisze:
    Dziękuje za świetny przepis będą jak znalazł na nadchodzący tłusty czwartek.


NAJNOWSZE POSTY

18 kwietnia 2019

Babka z chałwą

Justyna i Dorota PISZE

"Nasza kolejna propozycja na zbliżające się święta to lekka i delikatna babka chałowa z polewą. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

0

16 kwietnia 2019

Tort orzechowy z kremem ajerkoniakowym

Dorota PISZE

Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

4

15 kwietnia 2019

Babka kakaowa z serem

Dorota PISZE

Przepis na te babkę jest mega prosty! Gdybyście się uparli, to możecie pominąć w nim mikser i [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
Tags: kakao, twaróg
ZOBACZ PRZEPIS

0

12 kwietnia 2019

Babeczki koszyczki

Justyna i Dorota PISZE

"Babeczki wielkanocne w formie koszyczków zrobiły furorę w sieci. Ciasto na babeczki jest [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

8 kwietnia 2019

Ciasto Jakuba

Justyna PISZE

"Przez przypadek natknęłam się w internecie na ciasto Jakuba. Skąd nazwa? Nie mam zielonego [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

3 kwietnia 2019

Makaroniki z kremem czekoladowym

Dorota PISZE

Ostatnio moja kuchnia przeobraziła się w małe laboratorium. Tak sobie wymyśliłam, że chcę [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ

2

Bułki/Drożdżówki Pieczywo

Portugalskie bułeczki Pão de Deus

7 kwietnia 2016

3

"Słodka Kuchnia Pszczółek" Bułki/Drożdżówki Ciasta drożdżowe

Bułeczki drożdżowe z orzechami

10 marca 2016

16

Bułki/Drożdżówki Ciasta drożdżowe Pieczywo

Brioszki z twarogiem i jagodami

31 lipca 2012


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More