Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Pączki

Trudność: Potrzebny czas 2,5 h
Dorota

Dorota PISZE

Postanowiłam bardziej przybliżyć Wam tematykę pączków i oprócz przepisu poniżej zamieściłam informacje, które mogą się przydać przy ich wykonywaniu. Wydają się proste, ale czasami mogą okazać się katastrofą. Moje pierwsze smażenie w życiu takie było. W trakcie smażenia nadzienie zaczęło wypływać i finalnie pączki byłyby bardzo tłuste. Jeśli więc zaczynasz swoją przygodę z “pączkowaniem” to jest wpis dla Ciebie :). Ja nadziewam pączki po smażeniu, bo tak mi wygodniej, ale opisuję we wpisie te dwie metody.
Jeśli śledzisz nasz profil na Instagramie to możesz obejrzeć również relację krok po kroku, jak robię pączki właśnie z tego przepisu.


Składniki:

Ciasto:

– 250 ml mleka

– 50 g świeżych drożdży

– 50 g cukru

– 500 g mąki pszennej tortowej

– szczypta soli

– 40 g roztopionego masła

– 1 jajko

– 6 żółtek

– 2 łyżki spirytusu

Dodatkowo:

– 1 opakowanie marmolady różanej

– 6-7 kostek smalcu lub 1 litr oleju

– cukier puder do oprószenia pączków

Wykonanie:

Ciasto:Mleko podgrzej, aby było ciepłe, nie gorące. Wlej do miseczki, dodaj pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki, 1 łyżkę cukru i wymieszaj. Wstaw miseczkę do garnka z bardzo ciepłą wodą, dzięki temu rozczyn szybciej zacznie pracować. Odstaw na ok. 15 min.

Mąkę przesiej do miski i dodaj sól. W osobnej misce utrzyj jajko i żółtka z pozostałym cukrem na białą i puszystą pianę. Do miski z mąką wlej wyrośnięty rozczyn i wymieszaj drewnianą/silkonową łyżką. Dodaj ubite jajka i wyrabiaj ręką (ok. 15 min.) lub końcówką do ciasta drożdżowego (ok. 10 min). Jeśli ciasto wydaje Ci się gęste możesz dodać więcej mleka, max. 4 łyżki. Wyrobione poprawnie ciasto powinno odstawać od ręki.

Dodaj do ciasta roztopione i ostudzone masło oraz spirytus. Wyrabiaj do całkowitego połączenia się składników. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok 1h – 1,5h do podwojenia objętości.

Stolnicę podsyp mąką, wyłóż ciasto i powygniataj przez ok 2-3 minuty, aby “odgazować” ciasto. Rozpłaszcz ciasto na placek na grubość 2 cm. Najlepiej wałkiem. Wykrawaj szklanką lub ringiem o średnicy 6 – 6,5 cm kółka. Z pozostałego ciasta ponownie ulep kulę, zagnieć, rozpłaszcz i powykrawaj kółka. Układaj je na stolnicy w odstępach, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45 min.

Jeśli chcesz nadziewać pączki przed smażeniem to przed wyrastaniem rozpłaszcz każdy krążek na dłoni, nałóż na środek łyżeczkę marmolady i zlep brzegi, jak na pierogi. Uformuj kulę łączeniem do dołu.

Jeśli pączki nadziewasz po usmażeniu, przełóż marmoladę do rękawa cukierniczego z ostrą i długą końcówką. Super sprawdza się foremka do rurek, która zastępuje profesjonalną tylkę do nadziewania. Dzięki niej można wycisnąć dużo nadzienia do środka.

15 minut przed końcem wyrastania pączków rozgrzej smalec/olej do temperatury 170 stopni. My smażymy zawsze na smalcu. Przygotuj talerze wyłożone papierowym ręcznikiem i łyżkę cedzakową. Wyrośnięte pączki wkładaj do tłuszczu. Smaż jednocześnie maksymalnie 5 pączków, aby zbytnio nie obniżać temperatury oleju. Smaż ok. 2-3 minuty z każdej strony. Jeśli pączki będą smażyć się zbyt szybko, w środku będą surowe a z zewnątrz zbyt brązowe. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę tłuszczu termometrem, aby nie było drastycznych wahań.

Pączki wyjmij z tłuszczu łyżką cedzakową i umieść na papierowych ręcznikach. Od razu nadziewaj marmoladą. Niektórzy nadziewają po wystudzeniu, więc musisz zdecydować, jak Ci odpowiada. Posyp cukrem pudrem. Jeśli chcesz pączki lukrowane, to polewaj je jeszcze ciepłe, gdyż lukier wtedy się ładnie rozprowadzi.

Wskazówki:

Składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową.

– Jeśli nie masz świeżych drożdży wykorzystaj suche w proporcji 25 g na 500 g mąki.

– Rozczyn przygotuj z wykorzystaniem ciepłego mleka, nie może być gorące.

Biała obwódka to znak, że pączek jest perfekcyjny, czyli lekki i puszysty. 

– Uzyskamy taki efekt, jeśli dobrze wyrobimy ciasto drożdżowe i pozwolimy mu wyrastać. Uformowane pączki po wyrastaniu powinny być lekkie, dzięki temu nie opadną na dno garnka podczas smażenia i będą pływać po powierzchni. Nie smażymy ich w tłuszczu
sięgającym do połowy pączka.

– Dodawaj do ciasta na pączki spirytus. Zabezpiecza on przed zbyt dużym chłonięciem tłuszczu przez pączki, pod warunkiem, że będziesz je smażyć w odpowiedniej temperaturze, 175 -180 stopni.

Tłuszcz do smażenia powinien być dobrej jakości. My wykorzystujemy np. smalec, olej rzepakowy. Może też być olej ryżowy lub kokosowy.

– Pączki smaż ok. 2 minuty z każdej strony obserwując, czy nie za szybką się rumienią.

– W trakcie smażenia kontroluj temperaturę tłuszczu. Zbyt duże wahania mogą spowodować, ze pączki będą tłuste albo spalone i surowe w środku.

Pączki smażymy w dużej ilości tłuszczu, muszą pływać po jego powierzchni.

Nie smaż zbyt dużej ilości pączków jednocześnie, max. 5. Jeśli będzie ich zbyt dużo temperatura tłuszczu gwałtownie spadnie i pączki zaczną wchłaniać zbyt dużo oleju.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. AniaS pisze:
    Świetny przepis Pączusie smakują obłędnie, są puszyste i pięknie wyrastają. Przepis łatwy w wykonaniu nawet dla początkujących, takich jak ja ☺️ Polecam

  2. Nikka pisze:
    Czy można je mrozić po usmażeniu?

    • Można 🙂 Najlepiej mrozić w pojemniku szczelnie zamkniętym, żeby się nie zdeformowały 🙂

  3. Madzia pisze:
    Hmm a gdzie masło?

    • Nie rozumiem pytania, bo w składnikach i w wykonaniu jest informacja o maśle 🙂

  4. Marzena pisze:
    Czy to ciasto może wyrastać przez noc w lodówce?

    • Tak może, ale lepiej by było w temperaturze pokojowej według przepisu.

  5. Bella pisze:
    Dziękuje za świetny przepis będą jak znalazł na nadchodzący tłusty czwartek.


NAJNOWSZE POSTY

9 sierpnia 2019

Tort czekoladowy z wiśniami

Justyna PISZE

"Połączenie czekolady i wiśni, jest niezawodne. Zawsze się sprawdza i wszystkim smakuje. Dziś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h
Tags: wiśnie
ZOBACZ PRZEPIS

0

21 czerwca 2019

Tort orzechowy

Dorota PISZE

Nie raz wspominałyśmy na kanałach social media o zeszycie z przepisami naszej babci, po który [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 czerwca 2019

Ciasto jogurtowe z malinami

Dorota PISZE

Ciasta ucierane z owocami to klasyka w lecie i jestem przekonana, że większość z Was chociaż [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: maliny
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 czerwca 2019

Kruche rogaliki z serka waniliowego

Justyna PISZE

"Stare książki kucharskie, zapiski naszych babć, mam to prawdziwa skarbnica wiedzy. Od jakiegoś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 1h chłodzenia ciasta
Tags: dżem, powidła
ZOBACZ PRZEPIS

1

13 czerwca 2019

Rolada z galaretką i truskawkami

Justyna PISZE

"Upały nie odpuszczają, w takie upalne dni staram się unikać piekarnika. Nie mam ochoty na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 20 min + schładzanie 3h
ZOBACZ PRZEPIS

3

5 czerwca 2019

Drożdżówki z rabarbarem

Dorota PISZE

Już zapomniałam, jak cudownie pachną drożdżówki z kruszonką! Odkąd mój mąż ograniczył spożycie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5h
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

11

Przepisy Podstawowe

Knedle ze śliwkami

21 sierpnia 2012

16

Bułki/Drożdżówki Pieczywo

Pleciona bułka maślana

14 września 2010

2

Przepisy Podstawowe Strefa wiedzy

Galaretka z ananasa nie tężeje? Sprawdź ten przepis!

4 kwietnia 2018


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More