Pączki hiszpańskie

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna

Justyna PISZE

“Delikatne jak chmurka, lekkie i puszyste. Tak można opisać w jednym zdaniu pączki hiszpańskie. Przygotowuje się je z ciasta parzonego. Ciasto jest niesłodkie. Słodyczy pączkom nadaje lukier, którym są posmarowane.
Szczerze powiedziawszy nigdy nie jadłam i nigdy nie robiłam pączków hiszpańskich. Słodkości smażone na oleju nie należą do moich ulubionych deserów, jestem raczej zwolenniczką słodkości z piekarnika. Mimo tego pączki hiszpańskie zaskoczyły mnie bardzo pozytywnie i napewno skuszę się jeszcze na ich przygotowanie!”


Składniki:

(z podanych składników wychodzi ok. 20 gniazdek)
– 380ml mleka 3,2%
– 1/3 łyżeczki soli
– 125g masła
– 150g mąki pszennej
– 250g jajek (ok. 5 sztuk)
Lukier:
– 1 białko
– 180-220g cukru pudru

Wykonanie:

Mleko, masło, sól umieść w garnuszku z grubym dnem i podgrzewaj na małej mocy palnika, aż masło się stopi. Doprowadź płyn do wrzenia. Odmierz odpowiednią ilość mąki i przesiej. Przesyp mąkę do garnuszka z płynnymi składnikami i mieszaj energicznie drewnianą łyżką.  Umieść garnek ponownie na palniku i na małej mocy palnika mieszaj, aż masa będzie gładka i będzie miała konsystencję pasty, która będzie odchodziła od ścianek rondla ok. 2 minuty. Masę przełóż do miski, aby przestygła ok. 5 minut. Po tym czasie przełóż ją do misy miksera, ustaw na niskie obroty i stopniowo dodawaj jajka, pomiędzy kolejnymi partiami zwiększając prędkość na 9-10 sekund, aby nie napowietrzyć masy. Na początku dodaj 4 jajka i sprawdź, czy konsystencja jest odpowiednia dotykając ciasta palcem, powinny powstać tzw. „soft peaks”. Jeśli się nie tworzą dodaj 1/2 lub całe jajko, dla uzyskania pożądanej konsystencji. (Rozciągnięte między dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który od razu opada, jeśli tak się nie dzieje ciasto jest za gęste, trzeba dodać jeszcze trochę jajka.) Miksuj do połączenia, aż masa będzie gładka i gęsta. Nie może być zbyt rzadka. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki.  Z papieru pergaminowego wytnij kwadraty o boku około 10 cm, posmaruj je olejem. Na każdy wyciśnij kółka ciasta o średnicy 6 – 7 cm. Olej rozgrzej w szerokim rondlu. Partiami wkładaj pączki (papierem do góry, a po 1 minucie go usuń – lekko odchodzi). Smaż po 4 – 5 minut z każdej strony, olej powinien mieć temperaturę około 180ºC. Usmażone pączki wyjmij, odsącz na ręczniku papierowym i polej lukrem.
Lukier: Do miski wrzuć białko jajka, dodaj cukier puder (najlepiej stopniowo) i zmiksuj. Miksuj, aż lukier będzie miał dobrą konsystencję – będzie bardzo gęsty. Jeśli lukier zastygnie w naczyniu, to rozpuść go kilkoma kroplami soku z cytryny albo wody i wymieszaj (wystarczy łyżką).

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Agnieszka pisze:
    Są pyszne polecam

  2. Karolina pisze:
    Wyglądają fantastycznie <3

  3. Muszą być pyszne! Warto wypróbować taki przepis! DaPietro