Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Nowoczesna i klasyczna babka wielkanocna – Justyna kontra Dorota

Trudność: Potrzebny czas Babka Justyny - 5h Babka Doroty - 1h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

“My już dzisiaj rozpoczynamy domowy “fun” w kuchni! W końcu jesteśmy w domu rodzinnym, więc trzeba poszaleć. Tak bardzo spodobała nam się wypiekowa rywalizacja w programie “Bake Off – Ale Ciacho!”, że postanowiłyśmy się zmierzyć w tematyce babki wielkanocnej.
Dorota: Tym razem postawiłam na klasykę, czyli babkę ucieraną z dodatkiem oleju. Jednak same dodatki smakowe powodują, że babka jest wyjątkowa i mega wilgotna! Po 4 dniach smakuje fantastycznie – nie jest sucha. Babkę z karmelizowanym ananasem z aromatyzowaną skórką z limonki oraz mąką kokosową. Pewnie zauważyliście w programie, że cytrusy to smaki, które uwielbiam! To przepis w stylu – wszystko do garnka i voilà! Musicie się tylko wysilić przy obieraniu ananasa, ale warto.
Justyna: Z kolei u mnie trochę się napracujecie! Moim zamysłem było ukrycie babki pistacjowej w lekkim kremie waniliowym pod lustrzaną glazurą. Przyznam szczerze, że ze smakami trochę pojechałam:D Owoce liofilizowane i pistacje w cieście, kwaskowata galaretka z żurawiną, lekkim krem waniliowy i żółta glazura! Efekt? Oszałamiający! Jeśli nie macie w domu takiej formy, możecie zrobić babkę w wersji tortowej, gwarantuję, że będzie równie dobrze smakować!”

Babka z pistacjami, galaretką żurawinową otulona mirror glaze

 


Składniki:

Babka pistacjowa:
– 70g masła
– 45g żółtka
– 60g cukru
– otarta skórka z 1 cytryny
– 35g mąki pszennej
– 25g mąki migdałowej
– 90g drobno pokrojonych pistacji
– 40g liofilizowanych malin
– 70g białka
– szczypta soli
Galaretka:
– 150g mrożonej żurawiny
– 2 łyżeczki żelatyny
– 50g cukru
– sok z 1 cytryny

Krem waniliowy:
– 3 żółtka
– 50g cukru drobnego
– 100 ml mleka
– 100 ml śmietany 30%
– 8g żelatyny
– 15g wody
– 400g śmietany 30%
Glazura:
– 380 g czekolady białej drobno posiekanej
– 120 ml wody
– 300 g cukru
– 200 g mleka skondensowanego słodzonego
– 20 g żelatyny w proszku
– barwnik spożywczy żółty (ja użyłam barwnika z żelu)

Wykonanie:

Babka: Masło rozpuść i odstaw do wystygnięcia. W osobnej misce roztrzep żółtka z cukrem (nie ubijaj), dodaj skórkę z cytryny, pistacje, liofilizowane maliny i masło. Na koniec wmieszaj przesianą mąkę pszenną i migdałową. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywna pianę dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru. Ubitą pianę wmieszaj do pozostałych składników. Gotowe ciasto podziel w proporcji 2:1. Mniejszą część odłożonego ciasta wlej do rantu lub tortownicy o średnicy 18 cm, drugą większą część ciasta wlej do formy o średnicy 23cm. Babki piecz w 160 stopniach 15-20 min. Uwaga! Wcześniej należy wyciągnąć babkę w mniejszej tortownicy z piekarnika, z racji mniejszej ilości ciasta szybciej się upiecze:) Upieczone babki ostudź na kratce. Następnie w każdej, na środku ciasta wytnij koło o średnicy ok. 8cm (ja robiłam to za pomocą szklanki). Powstaną dwa pierścienie.

 

Babkę z glazurą zrobiłam w formie z tuleją kupiona na garneczki.pl.

 

Na spód formy wylej 4-5 łyżek kremu, następnie włóż mniejszy pierścień ciasta, zalej go niewielką ilością kremu, następnie nałóż galaretkę, zalej kremem i nałóż drugi pierścień ciasta. Gotowe ciasta należy zamrozić.
Galaretka: Żurawinę pogrzej w garnuszku, dodaj sok z cytryny i cukier. Kiedy cukier się rozpuści, odstaw garnek z palnika i wsyp żelatynę. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Spód do tortownicy o średnicy 18cm wyłóż folią spożywczą, na środku formy umieść szklankę do góry dnem, tak, aby powstał pierścień z galaretki w formie. Wylej do środka galaretkę i schładzaj w zamrażarce ok. 3-4h. 
Krem: 
Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i 100 ml śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 15g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito. Pozostałe 400g śmietany lekko ubij (konsystencja pół płynnej śmietany) i wymieszaj z ostudzonym kremem angielskim.

 


 

Glazura: Żelatynę w proszku zalej wodą tylko do jej przykrycia, odstaw do napęcznienia. W garnku umieścić cukier i wodę. Podgrzej do rozpuszczenia się cukru. Dodaj mleko skondensowane słodzone i podgrzewaj. Zdejmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymiesza, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodaj barwnik spożywczy, następnie zmiksuj blenderem do gładkości. Przetrzyj przez drobne sitko, by pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC. Kiedy glazura osiągnie odpowiednią temperaturę, zmrożone ciasto wyciągnij z formy silikonowej, wyłóż na kratkę i wylej glazurę.

 


 


 

Babka z karmelizowanym ananasem

 

babka-z-karmelizowanym-ananasem

Składniki:
Ciasto na babkę (na 2 średniej wielkości babki):
– 225
g mąki pszennej
130 g mąki kokosowej
160 g drobnego cukru do wypieków
250 ml mleka
200 ml oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia, czubata
1/2 łyżeczki sody oczyszczanej
2 jajka
skórka otarta z 1 limonki

Mus z karmelizowanych ananasów:
250 g świeżych kawałków z ananasa
50 g cukru
2 łyżki jasnego rumu

Błyszcząca polewa z białej czekolady:
– 150 g cukru
– 50 ml wody
– 80g białej czekolady
– 100 ml śmietany kremówki 30%
– 8 g żelatyny
40 g wody

 

Wykonanie:

Mus z karmelizowanych ananasów:

Obierz ananasa i usuń “oczka”. Podziel wzdłuż na ćwiartki, wytnij i wyrzuć twardy rdzeń. Posiekaj miąższ w grubsze plastry i osusz ręcznikiem papierowym. Odważ 250 g owocu do musu. Resztę możesz wykorzystać np. do sałatki lub koktajlu.

Patelnię z grubszym dnem rozgrzej, aż poczujesz bijące od niej mocne ciepło. Otocz plastry ananasa w cukrze z obu stron i poukładaj na rozgrzanej patelni. Owoce powinny szybko zacząć brązowieć. Gdy kawałki ananasa będą ładnie brązowe i pokryte syropem dodaj rum. Gotuj do momentu aż się zredukuje. Zdejmij owoce z ognia i odstaw do wystudzenia. Po wystudzeniu zmiksuj ananasa na gładkie puree robotem kuchennym lub benderem.

babka-z-karmelizowanym-anansem2

Ciasto:

Jajka wbij do misy miksera i ubij z cukrem na gładki, puszysty krem.  Mąkę pszenną wymieszaj z mąką kokosową, proszkiem do pieczenia, sodą i przesiej przez sito. Na przemian dodawaj do ubitych jajek suche składniki, mleko oraz olej. Do utartej masy dodaj mus z karmelizowanych owoców i skórkę otartą z jednej sparzonej limonki, krótko zmiksuj do połączenia. Ciasto wylej do formy babkowej wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką pszenną Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 170, ok. 50 minut, do tzw. suchego patyczka.

Polewa
Żelatynę zalej wodą (40g) i odstaw do napęcznienia.
Do garnuszka z grubszym dnem wsyp cukier, wlej wodę (50 ml) i zagotuj do rozpuszczenia się cukru. Wlej śmietanę kremówkę, wymieszaj rózgą kuchenną i zagotuj. Zdejmij garnuszek z palnika, dodaj posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę, wymieszaj. Zmiksuj polewę blenderem do gładkości. Przetrzyj dodatkowo przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC. Polej babkę polewą. Ja polałam ją dwukrotnie – po zastygnięciu pierwszej warstwy polewy, powtórzyłam czynność jeszcze raz.
Polewę możesz przelać do miseczki, przykryć i przechować w lodówce na następny dzień. Przed polaniem babek podgrzej polewę w mikrofali lub kąpieli wodnej maksymalnie do temperatury 35ºC.

 

babka-z-karmelizowanym-ananasem1

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *