Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Miseczki bezowe

Trudność: Potrzebny czas 1h + suszenie bezy ok. 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

Na blogu były bezy, pavlova, ale nie był miseczek bezowych! Ostatnio dostrzegamy u nas pewną zmianę w spojrzeniu na wypieki i znudziły nam się tradycyjne ciasta, torty i serniki. “Kręcą nas” z kolei kreatywne, nieszablonowe wypieki i w naszej ocenie miseczki bezowe takie są. Czasami wystarczy dać się ponieść wyobraźni i zamiast prażonych orzechów wykorzystać orzechy w karmelu, zamiast okrągłej formy do tortu wykorzystać kwadratową lub wykroić z biszkoptu pożądany kształt. To tak niewiele, a robi wielką różnicę i sprawia, że wypiek zachwyca.

Kolejna zmiana to chciałybyśmy publikować więcej wpisów, które skupiają się na etapach przygotowania i właśnie dzisiejszy wpis taki jest. Chyba Nowy Rok sprawił, że nasze podejście się zmieniło i chcemy zaszaleć, co za tym idzie, bardziej się napracować!

Przy okazji wpisu chcemy pochwalić się i przetestować nasz nowy sprzęt w kuchni, mianowicie robot wielofunkcyjny Tefal Companion. 

Zawsze myślałyśmy, że robot kuchenny jest dla osób, które nie potrafią gotować. Byłyśmy bardzo sceptycznie nastawione do tego typu sprzętu. Słysząc od znajomych, że Tefal Companion, Termomiks i inne tego typu sprzęty zrobią za Ciebie wszystko brzmiał dla nas abstrakcyjnie i śmiesznie. Pierwsze nasze zderzenie z robotami wielofunkcyjnymi to warsztaty kulinarne. W niektórych studiach kulinarnych miałyśmy możliwość ich testowania. Jak cudownie było patrzeć, kiedy jajka z cukrem nie musiały być ubijane na parze ręcznym mikserem, bo misa sama podgrzewała się do dowolnej temperatury. Z mrożonych owoców bez problemu można było zrobić aksamitne puree, nawet na ciepło! Więc perspektywa ubijania białek na bezę w wyższej temperaturze, była dla nas marzeniem, które sobie spełniłyśmy. Także dziś będzie BEZOWO!

Nasze priorytety przy zakupie to: duża misa, kilka końcówek do siekania, ubijania, wyrabiania ciasta drożdżowego, duże obroty i to wszystko, albo aż tak wiele. Finalnie zdecydowałyśmy się na Tefal Companion. Co więcej obecnie korzystamy z gotowych przepisów ze specjalnej aplikacji Tefala, zwłaszcza na dania obiadowe, co według nas jest totalną rewolucją, biorąc pod uwagę nasze wcześniejsze myślenie.

Miseczki bezowe są banalne! Potrzebować będziecie jednak specjalną formę silikonową do monodeserów w kształcie półkul. Przy tej porcji najlepiej posiadać dwie takie formy, gdyż nie możesz wyciskać bezy na półkulach obok siebie, bo się posklejają. My zrobiłyśmy to na jednej, a z reszty wysuszyłyśmy małe beziki i inne bezy o różnych kształtach, którymi finalnie udekorowałyśmy deser. Ostatecznie mogłaby być też silikonowa forma do muffinek, ale nie będą to już półkule.

Składniki:

Miseczki bezowe:

– 140 g białka

– 200 g drobnego cukru

– 1 płaska łyżeczka maki ziemniaczanej

– 1 łyżeczka soku z cytryny

Krem:

– 5 żółtek

– 60 g drobnego cukru

– 350 g serka mascarpone

– 4 g żelatyny

– 20 g wody

Dekoracja:

– świeże owoce np. truskawki

– listki świeżej mięty/melisy

Galaretka malinowa:

– 200 g mrożonych malin
– 1 łyżeczka soku z cytryny
– 60 g cukru
– 4 g żelatyny w proszku (1 łyżeczka)
– 20 g wody

Wykonanie:

Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy Tefal Companion. Umieść w misie nakładkę do ubijania bezy.

Ustaw na tryb mieszania, prędkość na poziom 8, temperaturę na 40 stopni i czas na 10 min.
Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj drobny cukier, po łyżce, cały czas miksując.

Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania  dokładnie się rozpuścił  i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Masę bezową przełóż do rękawa cukierniczego z wąską tylką w kształcie gwiazdki. Wyciskaj na silikonowej formie do monodeserów ciasno rozetki, jak na zdjęciu poniżej, tworząc miseczkę.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 120 stopni i od razu zmniejsz do temperaturę do 100 stopni. Susz przez ok. 1,5 – 2 h. Po tym czasie miseczki powinny być białe i wysuszone. Studź przez chwilę w lekko uchylonym piekarniku. Zdejmij miseczki z formy delikatnie wyginając silikonowe półkule.

Galaretka:

Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Mrożone maliny zasyp cukrem dodaj sok z cytryny, wymieszaj. Owoce gotuj pod przykryciem, aż się odmrożą i puszczą sok. Następnie przecedź przez sito, aby pozbyć się pestek z malin. Do malin dodaj napęczniałą żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej lub mikrofali. Całość wymieszaj.
Galaretkę wylej do silikonowych małych półkul o średnicy ok. 3 cm. Włóż do zamrażarki do całkowitego zmrożenia!

Krem:


Umieść w misie żółtka i cukier. Ustaw na tryb mieszania, prędkość na poziom 8-9, temperaturę na 60 stopni i czas na 10-12 min. Miksuj żółtka do uzyskania zabaglione.

Zalej wodą żelatynę i odstaw do napęcznienia. Upłynnij żelatynę na parze lub w kąpieli wodnej. Dodaj do żółtek i wymieszaj. Rozetrzyj mascarpone i stopniowo połącz z zabaglione tak, aby nie utracić napowietrzenia. Najlepiej wykonaj to rózgą kuchenną.


Bezowe Miseczki

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Elżbieta pisze:
    Witam serdecznie…cudny deser, chciałabym go zrobić, ale nie mogę znaleźć w internecie gdzie mogę kupić taką formę silikonową, kiedyś widziałam na jednej ze stron, ale nie mogę sobie przypomnieć na której – proszę mi podać, gdzie ją kupię? Dziękuję bardzo, bardzo mocno…pozdrawiam Elżbieta Pławińska

  2. Marcelina J. pisze:
    Wow! Ja w miniony weekend robiłam pierwszy raz bezy i to w dodatku wegańskie – udały się i były niesamowicie smaczne 🙂