Kokosowa Pavlova z owocami

Trudność: Potrzebny czas 3 h
Dorota

Dorota PISZE

Dzisiaj stawiam na bezę! Szczerze powiedziawszy, w dzieciństwie nie lubiłam bezowych wypieków. Może Wam się to wydawać nieco dziwne, gdyż dzieciaki uwielbiają wszystko co słodkie. Ja jednak na przekór wolałam tradycyjne ciasta np. murzynek, babkę marmurkową lub ciasto z galaretką i truskawkami. Teraz z kolei nadrabiam zaległości i z przyjemnością delektuję się bezowymi wypiekami. Musi być spełniony jednak jeden warunek: krem nie może być słodki. Uwielbiam, kiedy w ustach wyczuwam mega słodki smak bezy, niesłodki krem, ale oczywiście z przewodnim akcentem smakowym np. kawowym, czekoladowym lub tak w dzisiejszej wersji – kokosowym. Do tego kwaśne oraz słodkie owoce sezonowe. Pisząc to od razu mam ochotę ukroić kawałek mojej bezy!
Chciałam wzbogadzić nieco krem w pavlovie i oprócz śmietanki oraz mascarpone dodałam zredukowane mleko kokosowe. Dodałam również 1 łyżeczkę cukru pudru, dla przełamania słodyczy. Wiem, że najbliżsi lubią słodkości, więc nie chciałam, aby przeżyli rozczarowanie próbując samego kremu bez cukru. Dodatkowo skórka otarta z limonki nadała już egzotycznego charakteru pavlovie.
Zdaję sobie sprawę, że owoce które użyłam do przepisu nie są tanie. Jednak nie oznacza to, że nie możecie ich zamienić. W sezonie mogą to być np. maliny lub truskawki. Może być również kiwi, ananas lub kwaśne porzeczki. Wszystko zależy od Waszej fantazji. Skórkę z limonki w kremie możecie z kolei zamienić na skórkę z cytryny. Mam nadzieję, że skorzystacie z przepisu, bo warto! Dla mnie to na chwilę obecną hit numer 1 wśród bez, które do tej pory miałam okazę próbować.

 

Składniki

Beza:
– 140 g białka (4 białka)
– 200 g drobnego cukru
– 1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej
– 1 łyżka soku z cytryny
Krem:
– 300 g mleka kokosowego z puszki
– 200 g mascarpone
– 50 g śmietanki 36 %
– 1 łyżeczka cukru pudru
– 1 łyżeczka skórki otartej z limonki
Dodatkowo:
– 1 duże mango (o wadze ok. 300g)
– 2 marakuje
– 100 g świeżych malin
– 2 łyżki posiekanych, solonych pistacji
Do dekoracji:
– świeże listki mięty/melisy

 


Wykonanie:

Beza: przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim okrąg o średnicy 19 cm.
Białka (powinny być o temperaturze pokojowej) przelej do misy miksera. Ubij na pianę, niekoniecznie idealnie sztywną. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gęsta i błyszcząca. Bardzo ważne jest również, aby cukier w trakcie ubijania  dokładnie się rozpuścił  i nie był wyczuwalny w bezie. Najlepiej sprawdzić to organoleptycznie – rozetrzyj odrobinę masy między palcami (nie powinieneś/powinnaś wyczuwać w niej kryształków cukru). Nie zmniejszaj również ilości cukru, bo beza może się nie udać. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubić krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką.

Masę bezową wyłóż na narysowany okrąg. Delikatnie rozsmaruj i podnieś szpatułką lub łyżką boki. Nie formuj bezy zbyt długo. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperatury 120 stopni. Susz przez ok. 2 – 2,5 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku. Bezę zazwyczaj suszę dzień wcześniej, a kolejnego dnia wykładam na nią krem i dekoruję owocami – najlepiej przed samym podaniem!

 

Krem: w trakcie suszenia bezy przelej mleko kokosowe do garnuszka i gotuj na średniej mocy palnika w celu redukcji płynu. Po zredukowaniu mleko powinno ważyć 120 g. Przelej do szklanki/pojemnika i schłodź w lodówce – najlepiej całą noc.

 

Mango obierz i pokrój w kostkę. Marakuje przekrój na połowę i wydrąż miąższ do miseczki. Maliny opłucz i osusz na papierowym ręczniku.
W misie miksera umieść mleko kokosowe, mascarpone oraz śmietankę. Ubijaj, aż krem będzie puszysty i gęsty. Pod koniec dodaj cukier puder i skórkę z limonki. Krem wyłóż na bezę. Na krem wyłóż mango, pulpę z marakui oraz maliny. Całość posyp posiekanymi pistacjami i udekoruj listkami mięty/melisy. Od razu podawaj, smacznego!

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Basia pisze:
    Czy mogę użyć mrożonych owoców?

    • Na Pavlovę najlepiej użyć świeżych owoców. Mrożone zawierają dużo wody i beza szybko namoknie. Pozdrawiamy 🙂


NAJNOWSZE POSTY

18 września 2018

Sernik z lemon curd

Justyna PISZE

"W sernikach cudowne jest to, że można dodać do nich "prawie" wszystko! Przepisów na masy [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

0

15 września 2018

Babeczki jednorożce (Unicorn cupcakes)

Justyna i Dorota PISZE

"Temat dzisiejszego wypieku jest raczej dość znany i popularny od dłuższego czasu - unicorny [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

0

6 września 2018

Tort gruszkowy z musem piernikowym

Justyna i Dorota PISZE

"To nasze wspólne dzieło, z którego jesteśmy bardzo dumne! Piernik to ciasto, które obie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5h + czas na schładzanie, ok. 5h
ZOBACZ PRZEPIS

2

24 sierpnia 2018

Tort bezowy z malinami i brownie

Justyna PISZE

"Połączenie lekkiego kremu, chrupiącej bezy, malin i czekolady nigdy mi się nie znudzi. Jest [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

9 sierpnia 2018

Ciasto migdałowe z batonikami Daim (Daim Cake)

Justyna PISZE

"Zawsze kiedy jadę na zakupy do Ikei nie mogę się oprzeć migdałowemu ciastu z batonikami Daim. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

2

7 sierpnia 2018

Jagodowy tort z lustrzaną glazurą

Dorota PISZE

Torty z lustrzaną glazurą to dla mnie TOP 1! Nie dlatego, że są piękne, ale dlatego, że są [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5 h + czas na mrożenie
ZOBACZ PRZEPIS

16


ZOBACZ TEŻ

13

Bezy Muffinki i Babeczki

Muffinki cappuccino z bezą

17 października 2014

0

Bezy Brownie Torty

Tort bezowy z malinami i brownie

24 sierpnia 2018

8

Bezy Ciastka Strefa wiedzy

Jak zrobić idealne makaroniki?

10 czerwca 2017


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.