Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Jak zrobić tort Line Cake?

Trudność: Potrzebny czas 2 h
Dorota

Dorota PISZE

Niektórzy mówią, że „po trzydziestce jest o niebo lepiej!” i zaczyna się nowe życie. Nie mogę uwierzyć, że właśnie ją skończyłam! Oprócz tego, że pozytywnie patrzę w przyszłość, to podsumowuję, to co do tej pory udało mi się osiągnąć. Nigdy nie sądziłam, że będę prowadzić program kulinarny, warsztaty, zajmować się wypiekami i zdjęciami. Wiara w siebie z roku na rok wzrasta i jeszcze kilka lat temu była na bardzo niskim poziomie. Teraz z dumą patrzę na to co zrobiłam i wierzę, że jeszcze wiele uda mi się zdziałać. Mam wiele planów i marzeń, ale wiem, że wszystko zawdzięczam Bogu, bo bez niego nie byłabym w miejscu, w którym jestem teraz.

Bez tortu nie ma trzydziestki! Prawda? To nasz specjalny przepis, który stworzyłyśmy z Justyną na tę okazję! Biszkopty kokosowe, biszkopt kawowy, konfitura ananasowa, lekki krem z bitej śmietany i poncz z soku z ananasa oraz likieru amaretto. To czyta poezja na talerzu! Jednym z kluczowych elementów gwarantujących sukces tego wypieku to mocne nasączenie biszkoptów. Lejemy i to sporo! Ja świętuję, a Was zachęcam do pieczenia.

SKŁADNIKI

Biszkopt kokosowy:

  • 5 jajek
  • 40 g wiórek kokosowych
  • 45 g mąki ziemniaczanej
  • 130 g mąki pszennej (tortowej)
  • 170 g drobnego cukru do wypieków

Biszkopt kawowy:

  • 2 jajka
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 50 g mąki pszennej (tortowej)
  • 70 g drobnego cukru do wypieków
  • 5 g (1 łyżka) kawy rozpuszczalnej w proszku

Ekspresowa konfitura ananasowa:

  • 360 g ananasa z puszki
  • 100 ml soku z ananasa z puszki
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki wody

Krem śmietankowy:

  • 750 śmietanki 36%, schłodzonej
  • 500 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 2 – 3 łyżki cukru pudru

Poncz do nasączenia:

  • 150 ml soku z ananasa z puszki
  • 50 ml likieru amaretto (likier migdałowy)

Krem maślany:

  • 400 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
  •  5 białek
  • 290 g drobnego cukru do wypieków
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii (warto zastosować, aby krem miał lepszy smak), można również dodać kakao

*pod koniec miksowania kremu dodaj kawę rozpuszczalną. Dwie łyżki kawy rozpuszczalnej instant zalej wrzątkiem do pokrycia, wymieszaj i odstaw do wystudzenia. Wlewaj stopniowo do kremu maślanego i zmiksuj do połączenia.

Dodatkowo:

  • 1/2 szklanki mieszanki posypki cukrowej, u nas w kolorze złotym

JAK PRZYGOTOWAĆ

Tort typu „Line Cake” musi być wysoki, ze względu na element środkowy, którym są często posypki, drukowany papier waflowy bądź dekoracje z masy maślanej, np.: w formie kwiatów. Potrzebować będziesz wysoki rant. Nasz miał wysokość 14 cm i był regulowany. Również w nim składany jest cały tort, więc jest niezbędny. Biszkopty były pieczone w rancie ustawionym na średnicę 20 cm.

Na standardowej blaszce z piekarnika umieść papier do pieczenia, na niej rant. Boków formy nie natłuszczaj. Dzięki temu biszkopt pięknie urośnie i nie opadnie.

Biszkopt kokosowy:

Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami, dodaj kokos i delikatnie wymieszaj. Składniki suche najlepiej dodawać stopniowo partiami, ja robię to w 3 partiach. Ciasto delikatnie przełóż do rantu, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.

Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od rantu, odepnij obręcz i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.

Biszkopt kawowy:

przygotuj w taki sam sposób, jak biszkopt kokosowy. Zamiast kokosu przesiej ze suchymi składnikami kawę instant.

Ekspresowa konfitura ananasowa:

Plastry ananasa pokrój w mniejszą kostkę. Przesyp do garnka, wlej sok z ananasa, sok z cytryny, cynamon i gotuj ok. 5 min. bez przykrycia. Dodaj mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą oraz. Wymieszaj i gotuj do zgęstnienia ok. 2 min., cały czas mieszając. Przełóż konfiturę do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Krem śmietankowy:

Śmietankę i mascarpone umieść w misie miksera i miksuj do uzyskania gładkiego, gęstego kremu. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder.

Składniki na poncz wymieszaj.

Krem maślany:

Białka przełóż do misy miksera. Dodaj sól, cukier i umieść miskę nad kąpielą wodną. Podgrzewaj mieszając rózgą kuchenną do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zanurz opuszki palców w białku i rozetrzyj między palcami, jeśli nie wyczuwasz cukru zdejmij miskę z pary. Jeśli misa z białkami nadmiernie się ogrzała odstaw na chwilę do przestudzenia.
Białka ubij końcówką do ubijania do momentu, aż misa będzie zimna, a piana gęsta i błyszcząca. Zajmie Ci to ok. 10 min.
Zamień końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałki, dodawaj masło. Bardzo ważne jest, aby masło było miękkie, nie z lodówki!

Podczas ubijania dojdziesz do etapu, kiedy masa będzie zwarzona. Nie poddawaj się i działaj dalej dodając masło i miksując. To oznacza, że finał jest już blisko i za kilka obrotów masa się połączy i zgęstnieje. Do gotowej masy możesz dodać ekstrakt i dowolny barwnik (najlepiej w żelu). Gotowa masa powinna charakterystycznie „mlaskać” po ściankach miksera. Teraz możesz działać i obkładać torty, dekorować babeczki i ciasta! Prawda, że proste?


Do wykonania tortu potrzebować będziesz również rękaw cukierniczy, podkład pod tort, szpachlę do tortu, talerz obrotowy i mały nóż cukierniczy.

Montaż tortu:

Na podkładzie pod tort umieść rant. Włóż do niego pierwszy krążek biszkoptu kokosowego. Nasącz ponczem, rozmaruj 1/3 kremu śmietankowego i rozsmaruj 1/3 konfitury ananasowej.

Powtórz czynność jeszcze raz przekładając kolejnym krążkiem kokosowym. Następnie przełóż kremem i konfiturą wykorzystując tym razem biszkopt kawowy. Ostatnia warstwa to krążek biszkoptu kokosowego. Każda warstwa biszkoptu powinna być dobrze nasączona.

Tort schłodź przez godzinę w lodówce.

Przygotowanym kremem maślanym obłóż tort tak, aby był równo pokryty.

Przez środek tortu wyciśnij krem, rozsmaruj nożem cukierniczym i przyklej posypkę. Nadmiar posypki usuń pędzelkiem. Wstaw do schłodzenia na 30 min.

Wokół dolnej części tortu wyciśnij krem i ponownie rozsmaruj. Krem powinien tworzyć wypukłą część. Nie może być równy z warstwą posypki. Obracając talerzem wyrównaj szpachlą cukierniczą dolną część tortu.

Tak samo postępuj z  górną warstwą tortu. Istnieje również opcja rozprowadzenia kremu w dolnej i górnej części jednocześnie. Wtedy należy szpachlę przyłożyć do całej powierzchni boku tortu i wyrównać obracając talerzem. W mojej ocenie jest to prostsza wersja.

Tak samo postępuj z  górną warstwą tortu. Istnieje również opcja rozprowadzenia kremu w dolnej i górnej części jednocześnie. Wtedy należy szpachlę przyłożyć do całej powierzchni boku tortu i wyrównać obracając talerzem. W mojej ocenie jest to prostsza wersja.

Tort schłodź w lodówce ok. 2 h. Następnie możesz pomalować  złotym pudrem, wymieszanym z alkoholem, przejścia pomiędzy masą maślaną a posypką. Udekoruj suszonymi plastrami ananasa.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Karola pisze:
    Cześć, w przepisie na biszkopt kokosowy brakuje gramatury na kokos a tort wygląda przepysznie!

    • Ups:/ Przeoczyłyśmy składnik, dzięki za czujność 🙂 – 40 g wiórek kokosowych

  2. Magda pisze:
    i jeszcze pytanie, przy konfiturze z ananasa, kiedy cynamon dodać? 🙂

  3. Magda pisze:
    a ile wsypać kokosu do biszkoptu kokosowego? 🙂

  4. AnkaC pisze:
    A ile kokosu do biszkoptu, bo nie ma w przepisie?

  5. Asia pisze:
    Ile wiórków kokosowych? Bo brakuje w skladnikach 😉


NAJNOWSZE POSTY

7 września 2019

Jak zrobić tort Line Cake?

Dorota PISZE

Niektórzy mówią, że „po trzydziestce jest o niebo lepiej!” i zaczyna się nowe życie. Nie mogę [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2 h
ZOBACZ PRZEPIS

10

9 sierpnia 2019

Tort czekoladowy z wiśniami

Justyna PISZE

"Połączenie czekolady i wiśni, jest niezawodne. Zawsze się sprawdza i wszystkim smakuje. Dziś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h
Tags: wiśnie
ZOBACZ PRZEPIS

0

21 czerwca 2019

Tort orzechowy

Dorota PISZE

Nie raz wspominałyśmy na kanałach social media o zeszycie z przepisami naszej babci, po który [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 czerwca 2019

Ciasto jogurtowe z malinami

Dorota PISZE

Ciasta ucierane z owocami to klasyka w lecie i jestem przekonana, że większość z Was chociaż [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: maliny
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 czerwca 2019

Kruche rogaliki z serka waniliowego

Justyna PISZE

"Stare książki kucharskie, zapiski naszych babć, mam to prawdziwa skarbnica wiedzy. Od jakiegoś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 1h chłodzenia ciasta
Tags: dżem, powidła
ZOBACZ PRZEPIS

1

13 czerwca 2019

Rolada z galaretką i truskawkami

Justyna PISZE

"Upały nie odpuszczają, w takie upalne dni staram się unikać piekarnika. Nie mam ochoty na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 20 min + schładzanie 3h
ZOBACZ PRZEPIS

3


ZOBACZ TEŻ

6

Torty

Tort orzechowy z kremem ajerkoniakowym

16 kwietnia 2019

0

Torty

Tort tiramisu

16 lutego 2018

14

Ciasta Desery Torty Z kremem

Opera cake

15 lipca 2012


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More