Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Jak temperować czekoladę?

Dorota

Dorota PISZE

“Dzisiaj wpis na Wasze życzenie. Bardzo nam miło kiedy piszecie o tematyce, która Was interesuje. Czasami trudno nam określić, co sprawia Wam problem w pieczeniu i jaką tematykę chcielibyście, abyśmy poruszyły. Ostatni nasz wpis dotyczący ciasta kruchego cieszył się dużą popularnością, co nas bardzo cieszy i jesteśmy jednocześnie mile zaskoczone. To dowód na to, że receptury na podstawowe przepisy są jak najbardziej pożądane. Wróćmy jednak do temperowania, bo o cieście kruchym już było!

Na czym polega temperowanie?
Celem temperowania czekolady jest wstępna krystalizacja zawartego w niej masła kakaowego, co jest ważnym elementem przygotowania czekolady do obróbki. Podczas temperowania masło kakaowe w czekoladzie przybiera stabilną krystaliczną formę. Dzięki temu zabiegowi czekolada ma piękną, lśniącą oraz gładką powierzchnię, jednolity kolor oraz odpowiednią kruchość, ale jednocześnie rozpływa się w ustach. Atutem temperowanej czekolady jest to, iż nie kurczy się, gdy stygnie, co sprawia, że potem bez trudu odchodzi od foremki. Do temperowania konieczny jest termometr cukierniczy!

Dla łatwiejszego zrozumienia tego procesu wyobraź sobie, iż chcesz przygotować czekoladki. Jeśli roztopisz czekoladę, posmarujesz nią foremki do czekoladek a następnie pozostawisz do zastygnięcia czekolada będzie pozbawiona połysku. Co więcej przy wyższej temperaturze będzie się topić w rękach, nie będzie krucha a wyjęcie jej z formy będzie niemożliwe, bo będzie miękka. To właśnie proces temperowania pozwala czekoladzie stwardnieć i zapewnia jej piękny satynowy połysk oraz doskonałą łamliwość. Niewłaściwie zatemperowana lub w ogóle niezatemperowana czekolada zszarzeje i będzie pozbawiona apetycznego połysku. Możemy więc powiedzieć, że temperowanie to osiągnięcie właściwej temperatury roboczej dla czekolady przy jednoczesnym zapewnieniu stabilności jej krystalicznej struktury.

 

Jak temperować czekoladę? – METODA PORZEZ ZASIEWANIE
1. Posiekaj czekoladę na drobne kawałki.
2. 2/3 czekolady umieść w misce na parze i podgrzej do temperatury 45 stopni.  Kontroluj temperaturę czekolady mieszając, gdyż nie możesz jej przegrzać! Jeśli ją przegrzejesz musisz poczekać, aż jej temperatura wróci do tej przez nas pożądanej.
3. Dorzuć pozostałą czekoladę i wymieszaj. Cały czas mieszając schłodź czekoladę do temperatury 27 – 28 stopni.
4. Umieść miskę ponownie nad parą i podgrzej do temperatury 31-32 stopnie. Gotowe!

 

Na początku temperowanie może sprawiać Wam trudność ze względu na dokładny pomiar temperatury. Nie zrażajcie się jednak! Gwarantuję Wam, że po pierwszym udanym temperowaniu nie poprzestaniecie. Z zatemperowanej czekolady możecie tworzyć fantastyczne dekoracje cukiernicze oraz czekoladki! Jeśli macie pytania lub wątpliwości piszcie!

 



 


pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Karcia pisze:
    Witam, jak zrobić kolorowe wzory na takich pralinkach? Czy to masło kakaowe barwione barwnikiem i na to wylewa się zatemperowana czekoladę?

    • Jeśli chcesz robimy kiedyś post o pralinach, bo to dość szeroki temat 🙂

  2. iva pisze:
    Od kiedy zaczac temperowanie takiej domowej?Czy po wyjściu jej z foremki w której zastygla dopiero co czy trzeba odczekać jakis czas?Czy rodzaj tłuszczu ma znaczenie przy temperowaniu?No.maslo,olej kokosowy,inne tluszcze…I czy dodanie no.zmielonych nerkowcow w wersji weganskiej może jakos wplynac na temperowanie?

    • Nie znamy dokładnie składu tej domowej czekolady z Pani przepisu, więc ciężko nam się odnieść do tematu.

  3. iva pisze:
    Mam takie pytanie: czy i jak temperowac czekoladę zrobiona w domu samodzielnie na bazie masla lub tłuszczu kakaowego/kokosowego i mleka w proszku?Przepisy domowe nie wspominają o temperowaniu a ja chciałabym uzyskać efekty temperowania wlasnie na tej domowej.Macie jakies rady?

    • Niestety nie temperowałyśmy na domowej czekoladzie :). Temperowanie, o którym piszemy we wpisie odnosi się tylko do czekolady zakupionej w sklepach w postaci groszków lub w tabliczkach.

  4. Ewelina pisze:
    Witam, probuje zrobic domowa czekolade z uzyciem masla kakaowego i kakao proszku, czy powyzszy proces temperowania nalezy przeprowadzic na samym masle kakaowym czy juz na koncowym produkcie-gotowej czekoladzie?

  5. Kojek pisze:
    Dzień dobry, jakiego termometru używasz? Mogę prosić o dokładną nazwę lub link gdzie można go kupić

  6. ewa pisze:
    Bede jednak obstawala przy tym,ze sa to ozdoby z masy toffi/krowka bo tak sa opisane,nie mniej dziekuje za odpowiedz i pozdrawiam.

  7. ewa pisze:
    Witam.Ja troche z innej beczki.Chodzi mi robienie ozdob,ale nie z czekolady,a z krowki,toffi,carmelu? Podam przyklad o co mi chodzi:https://pl.pinterest.com/pin/150800287496218188/ ,
    https://pl.pinterest.com/pin/470063279846880513/
    Jak uzyskac stala-twarda konsystencje takiej masy krowkowej do robienia ozdob? Czy dodac zelatyny,czy jakos inaczej monaby to wykombinowac? Szukam po calym necie i nie moge znalesc.Prosze o pomec.Pozdrawiam.e

    • Z karmelu można robić ozdoby, niestety nigdy nie spotkałam się z ozdobami z toffi/krówki. Te zdjęcia, które przesłałaś to prawdopodobnie czekolada tylko z użyciem barwnika ma inny kolor.

  8. werka pisze:
    temperowalam kiedys ale strasznie szybko zastygala nie zdążyłam wysmarowac wszystkich sliwek, co moglam zrobic zle?( robilam sliwki w czekoladzie ze swiatecznego odcinka Bake off). gdy znow ja podgrzalam by sie uplynniła stala sie twarda jak kamien.. trudne to temperowanie….

    • Dorota pisze:
      Temperowana czekolada szybko zastyga, więc trzeba z nią pracować bardzo szybko. Najlepiej zatemperować więcej czekolady, wtedy możesz dłużej z nią pracować. Jeśli ją podgrzewasz po zastygnięciu, to tak samo nie możesz jej przegrzać, czyli trzymasz się temperatury 31-32 stopnie.


NAJNOWSZE POSTY

21 czerwca 2019

Tort orzechowy

Dorota PISZE

Nie raz wspominałyśmy na kanałach social media o zeszycie z przepisami naszej babci, po który [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

20 czerwca 2019

Ciasto jogurtowe z malinami

Dorota PISZE

Ciasta ucierane z owocami to klasyka w lecie i jestem przekonana, że większość z Was chociaż [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: maliny
ZOBACZ PRZEPIS

0

14 czerwca 2019

Kruche rogaliki z serka waniliowego

Justyna PISZE

"Stare książki kucharskie, zapiski naszych babć, mam to prawdziwa skarbnica wiedzy. Od jakiegoś [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 1h chłodzenia ciasta
Tags: dżem, powidła
ZOBACZ PRZEPIS

1

13 czerwca 2019

Rolada z galaretką i truskawkami

Justyna PISZE

"Upały nie odpuszczają, w takie upalne dni staram się unikać piekarnika. Nie mam ochoty na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 20 min + schładzanie 3h
ZOBACZ PRZEPIS

3

5 czerwca 2019

Drożdżówki z rabarbarem

Dorota PISZE

Już zapomniałam, jak cudownie pachną drożdżówki z kruszonką! Odkąd mój mąż ograniczył spożycie [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

5 czerwca 2019

Sernik na zimno z truskawkami

Justyna PISZE

"Czasem człowiek wymyśla "cuda na kiju" by zadowolić rodzinę wypiekami. Okazuje się jednak, że [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 30 min + 3 h schłodzenie
ZOBACZ PRZEPIS

2


ZOBACZ TEŻ

0

Strefa wiedzy Torty

Tort marchewkowy z lizakami

11 października 2018

4

Dekoracje

Tort z pajęczyną na Halloween

28 października 2016

2

Przepisy Podstawowe Strefa wiedzy

Galaretka z ananasa nie tężeje? Sprawdź ten przepis!

4 kwietnia 2018