Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tartaletkami, które przygotowałyśmy w "Słodkiej Kuchni Pszczółek".

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Deser komunijny z musem rabarbarowym i kokosową galaretką

Trudność: Potrzebny czas 3h + 12 h mrożenia deseru
Justyna

Justyna PISZE

“O ile z pomysłem na deser poszło mi szybko, to z pisaniem było już trochę gorzej. Zabierałam się do napisania przepisu dobre kilka dni. Mam nadzieję, że niczego nie pominęłam i wszystko jest jasne.

Dziś wersja deseru na Komunię, coraz częściej słyszę, że robicie tort/wypieki komunijne sami. W związku z tym postanowiłam przygotować coś specjalnego! Jak Wam się podoba mój pomysł?”

Składniki (na 8 porcji):

Kruchy herbatnik:

  • 130 g masła
  • 100 g cukru pudru
  • 100 g mąki z orzechów laskowych
  • 40 g posiekanych migdałów
  • 120 g mąki pszennej

Krem rabarbarowy:

  • 250 g puree z rabarbaru*
  • 40 g śmietanki 36%
  • 60 g cukru
  • 30 g żółtka (ok. 2 żółtka z jajka o rozmiarze S)
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 4 g żelatyny zalane 40 ml wody
  • 300 g śmietanki 36%

Galaretka z mleka kokosowego:

  • 150 ml mleka kokosowego
  • 20 g cukru
  • otarta skórka z 1 limonki
  • 1 łyżeczka żelatyny zalana 3 łyżkami wrzątku

Puree rabarbarowe*:

  • 500 g świeżego rabarbaru
  • 90 g cukru

Lustrzana polewa:

  • 60 ml wody
  • 120 g cukru
  • 80 g śmietany 36%
  • 120 g syropu glukozowego
  • 45 g masy żelatynowej**
  • 120 g białej czekolady
  • biały barwnik w proszku lub w żelu 

**Masa żelatynowa: 

  • 10 g żelatyny
  • 50g wody

Wykonanie:

Herbatnik: Połącz wszystkie składniki, jak na ciasto kruche. Schładzaj ciasto przed wałkowaniem (jeśli pracujesz na zimnym maśle, wałkuj od razu). Ciasto rozwałkuj i wypiecz na dużej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia w 160ºC ok. 10-15 minut. W jeszcze ciepłym cieście kruchym wykrawaj kwadratowe spody o wymiarach 8 cm x 8 cm. Odstaw do wystudzenia. Wykrojone kwadraty pozostaw na blaszce, aż ciasto stwardnieje inaczej będzie się Wam kruszyć w dłoniach.

Puree rabarbarowe: Odetnij końcówki rabarbaru, a łodygi pokrój na kawałki. Pokrojony rabarbar zasyp cukrem, przemieszaj i odstaw na 20 minut, aż rabarbar puści sok. Po tym czasie rabarbar przełóż do naczynia żaroodpornego i piecz go w piekarniku w 180 stopniach C przez ok 20 minut. W trakcie pieczenia co jakiś czas przemieszaj rabarbar. Wypieczony wystudź i zblenduj na gładki sos. Przecedź przez drobne sito, odważ odpowiednią ilość puree.

Mus rabarbarowy: Żelatynę zalej wodą do pokrycia i odstaw do napęcznienia. Przygotuj budyń. Puree rabarbarowe umieść w garnku z grubym dnem, dodaj cukier i podgrzewaj mieszając co jakiś czas, aż puree się zagotuje. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z żółtkiem i mąką ziemniaczaną, tak aby nie było grudek. Przelej do gotującego się puree i gotuj na małym ogniu mieszając, aż powstanie budyń. Zdejmij z palnika i po ok. 1 min dodaj masę żelatynową mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią budyniu i odstaw w temperaturze pokojowej do wystygnięcia. Nie wkładaj do lodówki, aby żelatyna nie zaczęła żelować! Gdy budyń wystygnie wymieszaj z ubitą śmietaną (zmiksowana na półpłynnie). Mus w trakcie montażu monodeseru powinien być lejący, nie sztywny jak krem. W takcie chłodzenia się ustabilizuje.

Galaretka: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Połowę mleka kokosowego (75 ml) podgrzej razem z cukrem. Do ciepłego mleka dodaj napęczniałą żelatynę, mieszaj aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj otartą skórkę z limonki oraz pozostałą część mleka kokosowego. Całość przelej do małych kwadratowych foremek silikonowych (wykorzystałam foremkę silikonową do brownie). Galaretki zamroź.

Glazura: Zagotuj wodę, cukier oraz śmietanę. Zdejmij garnek z palnika i dodaj syrop glukozowy oraz masę  żelatynową. Miksem zalej czekoladę. Po 2 minutach wymieszaj z białym barwnikiem. Barwnik musi się dokładnie rozpuścić się w glazurze. W razie potrzeby zmiksuj glazurę ręcznym blenderem. Przelej glazurę przez drobne sitko do niewielkiego dzbanuszka i przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią glazury (tak, aby folia spożywcza dotykała powierzchnię polewy, dzięki temu nie zrobi się kożuch), odstaw do wystygnięcia. Oblewaj glazurą zmrożone desery wyłożone na kratkę, podgrzaną do 27-29°C i pozbawioną pęcherzy powietrza. Jeśli nadal są pęcherze, ponownie przelej ją przez drobne sito. Glazurę, która się zlała na papier możesz przelać do pudełka, zamknąć, zamrozić i wykorzystać do innych tego rodzaju deserów. 

Montaż: Do formy silikonowej w kształcie kwadratowej sztabki wyciśnij rękawem cukierniczym połowę kremu rabarbarowego, umieść zmrożoną galaretkę kokosową, lekko wciskając w krem i przykryj pozostałym kremem. Wyrównaj powierzchnię nożem cukierniczym. Tak samo jak w przypadku galaretek najlepiej formę umieścić na desce i z deską wstaw do zmrożenia. Najlepiej na całą noc. Zmrożone polej glazurą i umieść na kruchym herbatniku. Desery podawaj kiedy mus odmrozi się, najlepiej desery włożyć na 6-8 h do lodówki.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *