Ciasto z karmelem i galaretką pomarańczową

 

Składniki:

Ciasto czekoladowe:
– 2 jajka
– 70 g cukru
– 70 g mąki pszennej
– 30 g kakao w proszku
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 50 g roztopionego masła
– 60 g  powideł śliwkowym lub innego dżemu
Karmel*:
– 110 g cukru
– 30 ml wody
– 30 g masła
– 60 ml śmietanki 30%
– sól morska
Krem karmelowy:
– 300 g serka mascarpone
– 200 g śmietanki 36%
– karmel*
Galaretka pomarańczowa:
–  500 ml soku z pomarańczy
– 80 g cukru
– 1 łyżka miodu
– otarta skórka z 2 pomarańczy
– 2 łyżeczki agaru

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe: Jajka z cukrem ubij na gładką, gęstą i puszystą masę do podwojenia objętości. Wymieszaj i przesiej przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Roztopione masło wlej do ubitej masy jajecznej, dodaj powidła oraz suche składniki. Całość dobrze wymieszaj za pomocą rózgi kuchennej. Kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 28 cm x 20 cm
wyłóż papierem do pieczenia, rozsmaruj na niej ciasto i piecz w 170 stopniach w termoobiegu góra, dół przez ok. 10 minut (sprawdź czy ciasto jest upieczone za pomocą wykałaczki, jeśli na wykałaczce zostają resztki surowego ciasta, to ciasto jest jeszcze nie upieczone).
Karmel: Cukier wsyp do garnka. Na średniej mocy palnika karmelizuj cukier na złoty kolor. (Nie mieszaj cukru. Gdy zacznie się roztapiać należy potrząsać garnkiem, aby cukier równomiernie się karmelizował. Należy uważać, aby karmel nie miał za ciemnej barwy, bo będzie gorzki. Proces karmelizacji trwa ok. 10- 15min.). Do skarmelizowanego cukru dodaj masło, wymieszaj do rozpuszczenia, na koniec dodaj śmietanę. Mieszaj energicznie i szybko, aby powstał jednolity, gładki sos. Na koniec dodaj 2 szczypty soli morskiej. Sos przelej do miski i odstaw do wystudzenia.

 

Wystudzony karmel wymieszaj ze śmietaną i dodaj serek mascarpone. Całość ubij na gładki krem. Krem rozsmaruj na cieście, wstaw do lodówki co schłodzenia.
Galaretka pomarańczowa: Odlej około 1/2 szklanki soku pomarańczowego, rozpuść w nim agar. Resztę soku zagotuj z cukrem i miodem. Następnie wlej rozpuszczony agar, mieszaj gotując ok. 1 minutę. Zdejmij sok z palnika dodaj otartą skórkę z pomarańczy, odstaw do wystudzenia. Galaretka w temperaturze pokojowej, zacznie tężeć, należy obserwować, aby się nie zestaliła całkowicie.
Na schłodzony krem wylej lekko wystudzoną, tężejącą galaretkę. Ciasto przechowuj w lodówce.