Ciasto na niedzielę: Krokodyle oczy

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Dorota

Dorota PISZE

“Krokodyle oczy to ciasto, na które przepis podsunęła mi ostatnio mama. Do jego upieczenia, przyznam szczerze, zabrałam się niechętnie. Wolę nowoczesne przepisy, a nie “babcine placki”. Ku mojemu zaskoczeniu ciasto smakuje naprawdę super! Krem budyniowy, dwa różne ciasta kruche, powidła i marmolada razem finalnie smakują świetnie. Następnym razem posypię powidła posiekanymi orzechami, aby nadać trochę chrupkości.”

 

Składniki
Ciasto:
– 500 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 130 g cukru pudru
– 1/2 łyżeczki amoniaku
– 250 g zimnego masła
– 4 żółtka
– 2 łyżeczki kakao
– 1 mały słoik powideł
– marmolada wieloowocowa lub inne owoce np. wydrylowane wiśnie
Biszkopt:
– 3 jajka
– 30 g mąki ziemniaczanej
– 80 g mąki pszennej (tortowej)
– 100 g drobnego cukru do wypieków
Krem:

– 500 ml mleka
– 1/2 szklanki cukru
– ziarenka 1 laski wanilii lub 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki mąki pszennej
– 1 jajko
– 200 g masła
Dodatkowo:
– cukier puder

 

Wykonanie:


Wykonanie
Ciasto:
Mąkę  przesiej na stolnicę z proszkiem do pieczenia, amoniakiem oraz cukrem. Dodaj masło i posiekaj na kruszonkę. Podziel na dwie równe części przy pomocy wagi kuchennej. Do 1 części dodaj kakao i wymieszaj.
Do kakaowej kruszonki dodaj 125 g zimnego masła i połącz na jednolite ciasto. Do drugiej części (jasnej kruszonki) dodaj pozostałe masło (125 g) i zagnieć wprawnie w jednolite ciasto.
Blaszkę o wymiarach 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jasnym ciastem wyłóż spód foremki – najlepiej rozwałkuj i przełóż do formy. Wstaw blaszkę do lodówki na czas przygotowania kakaowych kulek. Z ciasta kakaowego uformuj 32 kuli. Do każdej kulki włóż odrobinę marmolady lub owoce np. wiśnie. Schłodzone jasne ciasto wyjmij z lodówki. Posmaruj blat powidłami i ułóż na nich kulki po 4 na szerokość i po 8 na długość.
Całość piecz w temperaturze 170 stopni (termooobieg) ok. 30-40 min. na rumiany kolor.
Biszkopt*:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Dno prostokątnej formy o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 25 – 30minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy i przełóż na deskę. 
Krem:
Ugotuj budyń: 250 ml mleka wlej do garnuszka, dodaj cukier, ziarenka laski wanilii i zagotuj. W międzyczasie w 250 ml mleka rozprowadź mąkę ziemniaczaną, pszenną oraz jajko. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i mieszaj, aż budyń będzie miał gładką konsystencję. Gotuj budyń ok. 1-2 minuty, aż zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu, dzięki temu nie zrobi się na jego powierzchni kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj przez ok. 2-3 minuty, aż będzie puszyste. Dodawaj stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas miksując. Masa finalnie powinna być jasna i puszysta a mało niewyczuwalne.
Przełożenie ciasta:
Ciasto kruche z kakaowymi kulkami – krem – biszkopt – cukier puder (polewa)

 


*biszkopt przy przekładaniu możesz dodatkowo nasączyć alkoholem
____________
źródło przepisu z modyfikacjami: “Nowe Przepisy Siostry Anastazji”

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


NAJNOWSZE POSTY

20 lutego 2018

Szybkie ciasto bananowe

Justyna PISZE

"Szybkie ciasto bananowe, przygotowane z podstawowych składników z dodatkiem orzechów włoskich! [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

2

16 lutego 2018

Tort tiramisu

Justyna i Dorota PISZE

"Tydzień temu urządziłyśmy sobie z Dorotą wspólne pieczenie, jak za starych dobrych czasów. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

0

16 lutego 2018

Żelatyna – jak stosować?

Dorota PISZE

Żelatyna ma wielu przeciwników, jak również zwolenników. Dzieje się tak, gdyż jest pochodzenia [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
Tags: agar, żelatyna
ZOBACZ PRZEPIS

2

12 lutego 2018

Kruche ciasteczka walentynkowe (Watercolor cookies)

Justyna PISZE

"Ciasteczka malowane akwarelą zawładnęły zagranicznymi stronami. Swoją drogą prezentują się [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 4h
Tags: kruche, lukier
ZOBACZ PRZEPIS

2

11 lutego 2018

Tort walentynkowy mirror glaze z żelką wiśniową

Dorota PISZE

Dzisiaj mam dla Was coś EKSTRA! Przypuszczam, że część z Was widząc ten przepis od razu się [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2 h
ZOBACZ PRZEPIS

4

5 lutego 2018

Bułeczki śniadaniowe

Dorota PISZE

Dawno nie było u nas bułeczek! Nadrabiam więc zaległości i na pierwszy rzut postawiłam na [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ

18

Ciasta Z kremem

Ciasto kawowe z orzechami i pastą daktylową

12 lutego 2014

12

Biszkopty Ciasta Z kremem

Rolada z białą czekoladą i orzechami włoskimi

27 kwietnia 2013


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.