Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki idealnie będą do siebie pasowały?
Nie ma na to reguły. Często zdarza się, że jest to spontaniczne i niezamierzone. Tak również było z tym tortem. Mamy nadzieję, że zachwyci Was i Waszych bliskich w nadchodzące Święta Wielkanocne.

Justyna: "Pamiętam pierwszy kęs, na jednej z głównych ulic Palermo. Chrupiąca rurka, nadziana kremem z ricotty, posypana pistacjami. To jest przepyszne! W sezonie karnawałowym to obowiązkowa pozycja, oprócz pączków, faworków i oponek rzecz jasna!"

Domowe Wypieki - SKLEP

Już jest! Nasz sklep z akcesoriami do pieczenia w końcu ujrzał światło dzienne! W końcu będziemy mogły dzielić się z Wami przepisami na kreatywne wypieki, a Wy będziecie mogli z nami piec! Czyli allinclusive na Domowych Wypiekach! Od dziś nie ma wymówek, że nie mam formy i pytań gdzie kupić.

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider

Ciasto na niedzielę: Krokodyle oczy

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Dorota

Dorota PISZE

“Krokodyle oczy to ciasto, na które przepis podsunęła mi ostatnio mama. Do jego upieczenia, przyznam szczerze, zabrałam się niechętnie. Wolę nowoczesne przepisy, a nie “babcine placki”. Ku mojemu zaskoczeniu ciasto smakuje naprawdę super! Krem budyniowy, dwa różne ciasta kruche, powidła i marmolada razem finalnie smakują świetnie. Następnym razem posypię powidła posiekanymi orzechami, aby nadać trochę chrupkości.”


 

Składniki
Ciasto:
– 500 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki amoniaku
– 130 g cukru pudru
– 250 g zimnego masła
– 4 żółtka
– 2 łyżeczki kakao
– 1 mały słoik powideł
– marmolada wieloowocowa lub inne owoce np. wydrylowane wiśnie
Biszkopt:
– 3 jajka
– 30 g mąki ziemniaczanej
– 80 g mąki pszennej (tortowej)
– 100 g drobnego cukru do wypieków
Krem:

– 500 ml mleka
– 1/2 szklanki cukru
– ziarenka 1 laski wanilii lub 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
– 2 łyżki mąki ziemniaczanej
– 2 łyżki mąki pszennej
– 1 jajko
– 200 g masła
Dodatkowo:
– cukier puder

 

Wykonanie:


Wykonanie
Ciasto:
Mąkę  przesiej na stolnicę z proszkiem do pieczenia, amoniakiem oraz cukrem. Podziel na dwie równe części przy pomocy wagi kuchennej. Do 1 części dodaj kakao i wymieszaj.
Do kakaowej mieszanki dodaj połowę (125 g) zimnego masła, posiekaj na kruszonkę, dodaj 2 żółtka, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i połącz na jednolite ciasto. Do drugiej części (jasnej) dodaj pozostałe masło (125 g), posiekaj na kruszonkę, dodaj 2 żółtka, 1 łyżkę kwaśnej śmietany i zagnieć sprawnie jednolite ciasto.
Blaszkę o wymiarach 25×35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Jasnym ciastem wyłóż spód foremki – najlepiej rozwałkuj i przełóż do formy. Wstaw blaszkę do lodówki na czas przygotowania kakaowych kulek. Z ciasta kakaowego uformuj 32 kuli. Do każdej kulki włóż odrobinę marmolady lub owoce np. wiśnie. Schłodzone jasne ciasto wyjmij z lodówki. Posmaruj blat powidłami i ułóż na nich kulki po 4 na szerokość i po 8 na długość. Całość piecz w temperaturze 170 stopni (termooobieg) ok. 30-40 min. na rumiany kolor.
Biszkopt*:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Dno prostokątnej formy o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 25 – 30minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy i przełóż na deskę. 
Krem:
Ugotuj budyń: 250 ml mleka wlej do garnuszka, dodaj cukier, ziarenka laski wanilii i zagotuj. W międzyczasie w 250 ml mleka rozprowadź mąkę ziemniaczaną, pszenną oraz jajko. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka i mieszaj, aż budyń będzie miał gładką konsystencję. Gotuj budyń ok. 1-2 minuty, aż zacznie bulgotać. Zdejmij z ognia i przełóż do miski. Przykryj miskę folią spożywczą tak, aby dotykała wierzchu budyniu, dzięki temu nie zrobi się na jego powierzchni kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj przez ok. 2-3 minuty, aż będzie puszyste. Dodawaj stopniowo po łyżce ostudzony budyń cały czas miksując. Masa finalnie powinna być jasna i puszysta a mało niewyczuwalne.
Przełożenie ciasta:
Ciasto kruche z kakaowymi kulkami – krem – biszkopt – cukier puder (polewa)

 


*biszkopt przy przekładaniu możesz dodatkowo nasączyć alkoholem
____________
źródło przepisu z modyfikacjami: “Nowe Przepisy Siostry Anastazji”

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Joanna pisze:
    Przeczytałam wnikliwie przepis i coś nie tak jest z iloscią masła. W proporcjach pisze 250 g, a potem w wykonaniu w pierwszej częsci pisze dodaj masło, a potem po podzieleniu kruszonki na dwie częsci dodaj do kazdej częsci po 125 g masła. Nie ma też słowa o tym kiedy dodać żółtka. No i nie podoba mi się dodawanie do masy budyniowej jajka, zwykle dodaje sie samo żółtko. Pozdrawiam

    • Dorota pisze:
      Witam. Dziękuję za zwrócenie uwagi, przepis został poprawiony. Jeśli chodzi o krem budyniowy jest wiele przepisów na tego rodzaju kremy. Ten przepis akurat zawiera całe jajko, ale nie wpływa to negatywnie na smak kremu. Jeśli woli Pani bez białka, może Pani z niego zrezygnować. Pozdrawiam serdecznie 🙂


NAJNOWSZE POSTY

18 kwietnia 2019

Babka z chałwą

Justyna i Dorota PISZE

"Nasza kolejna propozycja na zbliżające się święta to lekka i delikatna babka chałowa z polewą. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
ZOBACZ PRZEPIS

0

16 kwietnia 2019

Tort orzechowy z kremem ajerkoniakowym

Dorota PISZE

Często pytacie nas, jak powstają nasze przepisy. Czym się inspirujemy? Skąd wiemy, że smaki [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

4

15 kwietnia 2019

Babka kakaowa z serem

Dorota PISZE

Przepis na te babkę jest mega prosty! Gdybyście się uparli, to możecie pominąć w nim mikser i [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1h
Tags: kakao, twaróg
ZOBACZ PRZEPIS

0

12 kwietnia 2019

Babeczki koszyczki

Justyna i Dorota PISZE

"Babeczki wielkanocne w formie koszyczków zrobiły furorę w sieci. Ciasto na babeczki jest [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

8 kwietnia 2019

Ciasto Jakuba

Justyna PISZE

"Przez przypadek natknęłam się w internecie na ciasto Jakuba. Skąd nazwa? Nie mam zielonego [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 3h
ZOBACZ PRZEPIS

0

3 kwietnia 2019

Makaroniki z kremem czekoladowym

Dorota PISZE

Ostatnio moja kuchnia przeobraziła się w małe laboratorium. Tak sobie wymyśliłam, że chcę [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0


ZOBACZ TEŻ

2

Z kremem

Ciasto na niedzielę: Krokodyle oczy

17 listopada 2017

16

Ciasta Ciasta parzone Z kremem

Ptysiowy wieniec kawowo-rumowy z rodzynkami

17 sierpnia 2012

6

Ciasta Ciasta kruche Z kremem

Ciasto na niedzielę: Baskijskie ciasto czekoladowe z jabłkami

10 listopada 2017


INSTAGRAM

Something is wrong.
Instagram token error.
Load More