Jak zrobić ciasto francuskie na drożdżach?

Trudność: Potrzebny czas 1 dzień
Justyna

Justyna PISZE

„Opanowanie umiejętności pieczenia domowych ciast francuskich zawsze była dla mnie dużym wyzwaniem. Niestety tego procesu nie da się przyspieszyć, ani skrócić. Musimy wszystko robić „książkowo” etap po etapie. Jednak kiedy już przygotujemy domowe ciasto francuskie satysfakcja gwarantowana!
Dziś mam dla Was ciasto francuskie na drożdżach. Technika wałkowania i składania w zasadzie niczym nie różni się od zwykłego francuskiego ciasta. Różnica polega na tym, że ciasto jest drożdżowe, więc wymaga dodatkowego czasu wyrastania.”

Składniki:

– 60 ml ciepłej wody
– 9g (2 1/2 łyżeczki) suszonych drożdży
– 250 ml ciepłego mleka
– 1 łyżeczka cukru
– 500g mąki pszennej
– 1 łyżeczka soli
– 310g miękkiego masła (musi być na tyle miękkie, by dało się go rozsmarować)

Wykonanie:

Wlej ciepłą wodę do niedużej miski, dodaj drożdże i odstaw na 6-7 minut lub do spienienia. Wmieszaj mleko i cukier. Mąkę zmieszaj z solą w dużej misce, dodaj 60g masła. Palcami dłoni wetrzyj masło, do uzyskania konsystencji drobnego piasku. Zrób pośrodku wgłębienie, dodaj mieszankę drożdży i mleka, wymieszaj. Ma powstać miękkie i klejące ciasto. Następnie wyjmij ciasto na lekko oprószony mąką blat roboczy i wyrabiaj 5 minut lub do chwili, gdy stanie się gładkie i elastyczne.

 

 

Gotowe ciasto przełóż do wysmarowanej olejem miski. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 90-12 minut do podwojenia objętości. Po tym czasie jednym silnym uderzeniem pięści wyduś z ciasta powietrze, po czym ponownie miskę przykryj folią. Odstaw do ponownego wyrośnięcia na godzinę.
Z ponownie wyrośniętego ciasta uformuj gruby prostokąt, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Wyjmij ciasto na lekko oprószony blat, rozwałkuj – zawsze rób to ruchem od siebie – na prostokąt o bokach 16 x 32 cm o grubości 8mm. Staraj się zachować proste boki ciasta, a w razie potrzeby wyrównaj je płaskim nożem lub szpatułą.
Na dwóch trzecich powierzchni ciasta rozłóż pozostałe masło, po czym rozsmaruj je szerokim nożem, pozostawiając 2cm odstępu od brzegu. Jedna trzecia powierzchni ciasta ma zostać pusta.
Złóż nieposmarowany masłem koniec ciasta, a następnie drugi, posmarowany masłem koniec. Palcami dociśnij brzegi, by się skleiły. Obróć ciasto o 90 stopni i ostrożnie rozwałkuj, zawsze robiąc to ruchem od siebie, tak by znowu powstał prostokąt 16 x 32cm. Powtórz proces składania. Zawiń ciasto w folię włóż do lodówki na 30 minut.

 


Po tym czasie ponownie wykonaj wszystkie czynności: ułóż ciasto na oprószonym mąką blacie krawędzią, wzdłuż której zostało złożone, rozwałkuj, złóż i obróć o 90 stopni, po czym znów rozwałkuj i złóż.
Powtórz cały proces czterokrotnie. Zawiń ciasto w folię i włóż na pół godziny do lodówki. Gotowe ciasto możesz zamrozić lub przygotować z niego Twój ulubiony wypiek.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *