Tort z syropem rozmarynowym i konfiturą śliwkowo – figową

Trudność: Potrzebny czas 3 h
Dorota

Dorota PISZE

„Jesienny tort z owocami – takie było moje zamierzenie przygotowując przepis na dzisiejszy wypiek. Osiągnęłam ten cel w 100%. Sesja fotograficzna tego tortu była niezwykła, bo w plenerze z grupą fantastycznych dziewczyn: Justyną, Olą, z którymi prowadzimy tę stronę oraz z Justyną z Polaroidowo. Tak się złożyło, że w tym dniu obchodziłam swoje urodziny, także świętowanie urodzin połączone z sesją fotograficzną sprawiło mi wiele radości. Owocem tej sesji były zdjęcia do baneru naszej strony, które możecie zobaczyć przy każdorazowym wejściu na stronę. Przy okazji dziękuję Basi – nieocenionemu, utalentowanemu i kochanemu Aniołowi z Kwiaciarni Szuflada. Dzięki niej nasz plan fotograficzny wyglądał pięknie! Jeśli jesteście w trakcie przygotowań ślubnych i poszukujecie osoby, która stworzy dla Was fantastyczne kompozycje kwiatowe to polecam Basię – to dzięki niej mój ślub był wyjątkowy.
Wróćmy do przepisu. Przygotowane tortu wymaga troszkę więcej pracy oraz czasu, ale warto. Nie przepadam za rozmarynem, więc podejmowałam pewnego rodzaju ryzyko decydując się na syrop rozmarynowy. Nawet próbując kawałek ciasta podchodziłam z pewną rezerwą, ale już po pierwszym kęsie przeżyłam szok – tort smakował fantastycznie! Nie tylko ja jestem tego zdania, ale również dziewczyny. Syrop rozmarynowy nie dominuje tak bardzo, pomimo, że to zioło jest bardzo aromatyczne. Wszystkie składniki idealnie się ze sobą łączą, a chrupiący krokant w kremie stanowi niespodziankę dla każdej osoby konsumującej tort. Uśmiechnięte twarze najbliższych i standardowe pytanie: „a co tak chrupie w kremie?” – widok bezcenny, który sprawia mi największą radość. Eh, jak ja kocham piec… ”

tort_z_syropem_rozmarynowym

 

Składniki:

Ciasto:

– 300 g masła
– 250 ml mocnego naparu z herbaty Rooibos
– 360 g mąki pszennej
– 220 g cukru
– 2 łyżeczki sody
– ½ łyżeczki cynamonu
– 1/3 łyżeczki mielonego imbiru
– spora szczypta gałki muszkatołowej
– 3 jajka
– 150 g jogurtu naturalnego
Konfitura ze śliwek i fig (najlepiej przygotować dzień wcześniej):
– 200 g śliwek (waga po wydrylowaniu)
– 3 duże figi
– 2 łyżki soku z cytryny
– 70 g brązowego cukru nierafinowanego
– 60 ml whisky
Syrop rozmarynowo – pomarańczowy (najlepiej przygotować dzień wcześniej):
– 100 ml wody
– 110 g cukru
– 1 gałązka świeżego rozmarynu
– skórka z 1/2 pomarańczy
Krokant:
– 50 g orzechów laskowych
– 50g cukru
– 25 ml wody
Krem:
– 250g mascarpone
– 350 ml śmietany kremówki 36%
– 2 łyżki cukru pudru
Do dekoracji:
– śliwki, figi, pomarańcza, rozmaryn

Wykonanie:

 

Ciasto:
W garnku umieść masło, wlej napar z herbaty Rooibos i podgrzewaj do całkowitego rozpuszczenia masła. Odstaw do wystygnięcia. Mąkę wymieszaj z sodą, cynamonem, imbirem oraz gałką muszkatołową i przesiej do miski. Dodaj cukier i wymieszaj. Do herbaty z masłem dodaj jajka oraz jogurt i wymieszaj rózgą kuchenną do połączenia składników. Do mokrych składników dodaj suche i wymieszaj mikserem na wolnych obrotach bądź łyżką, tylko do połączenia. Ciasto podziel na 3 części i upiecz w okrągłej formie o średnicy 22 cm.  Najlepsze będą do tego jednorazowe (foremki jak poniżej). Piecz w 175 stopniach ok. 25 minut.

 

foremka-aluminiowa

 

Konfitura ze śliwek i fig (najlepiej przygotować dzień wcześniej):
Śliwki pokrój na mniejszą kostkę. Figi obierz ze skórki. Od dojrzałych i miękkich owoców skórka powinna odchodzić swobodnie. Pokrój na mniejszą kostkę. Śliwki i figi przełóż do garnka, dodaj sok z cytryny oraz cukier. Duś pod przykryciem ok. 10-15 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywę, dodaj whisky i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu do momentu odparowania nadmiaru płynu.

 

Jak sprawdzić czy konfitura ma odpowiednią konsystencję?

Na zamrożony talerzyk wylej łyżkę gorącej konfitury. Jeżeli zastygnie a na powierzchni utworzy się skórka, który przy dotyku się pomarszczy – konfitura jest już gotowa. Sprawdzając konsystencję, pamiętajmy, że po przestygnięciu konfitura gęstnieje i taką też konsystencję powinna posiadać.

 

Syrop rozmarynowo – pomarańczowy(najlepiej przygotować dzień wcześniej):
Pomarańczę sparz wrzątkiem i dokładnie umyj. Zetrzyj skórkę na tarce o grubszych oczkach, bądź obierz nożem (tylko pomarańczową część!). Składniki na syrop umieść w garnuszku i gotuj 5 – 10 minut, aż syrop się zredukuje. Przelej do  miseczki/szklanki i odstaw do wystygnięcia. Przed nasączeniem tortu przelej syrop przez drobne sito w celu usunięcia skórki z pomarańczy.
Krokant:
Niewielką blaszkę wysmaruj dokładnie cienką warstwą oleju. Cukier oraz wodę umieść w garnuszku z grubym dnem. Zagotuj i gotuj (nie mieszając!) do momentu, aż mieszanina będzie miała jasnozłoty kolor karmelu. To temperatura ok. 170 stopni C. Dodaj orzechy i wymieszaj trzymając za rączkę od garnuszka (nie mieszaj łyżką!). Orzechy w karmelu przelej na przygotowaną blachę, wyrównaj i poczekaj aż zastygną. Po tym czasie zdejmij je z blachy, z grubsza połam i zmiksuj malakserem lub blenderem na okruchy (nie za długo, by się nie zamieniły w tłusta pastę).
Krem:
Mascarpone i śmietanę umieść w misie miksera i ubijaj na puszysty krem. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder. 3 łyżki kremu odłóż do miseczki. Do pozostałej części dodaj krokant orzechowy i wymieszaj.
Sposób przełożenia:
Każdy spód ciasta nakłuj wykałaczką (po całej powierzchni). Zabieg ten ułatwi wsiąkanie syropu rozmarynowego do ciasta. Nasącz każdy blat przy pomocy pędzelka. Za ok. 3-4 minuty powtórz czynność. Każdy blat ma być nasączony dwa razy.
Na paterze umieść pierwszy krążek ciasta. Rozłóż połowę kremu z krokantem i wyrównaj powierzchnię. Na kremie przy pomocy łyżeczki delikatnie rozłóż połowę konfitury. Przyłóż kolejnym krążkiem,  rozłóż pozostały krem z krokantem i resztę konfitury. Przyłóż ostatnim krążkiem lekko dociskając. Wierz oraz boki posmaruj kremem bez krokantu. Udekoruj owocami. Schłodź w lodówce ok. 2h. Smacznego!

 

tort

 

fot. Poroidowo

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

18

Ciasta Torty

Tort orzechowy a’la kinder bueno

16 grudnia 2014

0

Ciasta Torty

Jak zrobić tort szachownica?

17 lutego 2015


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.