Tort z lustrzaną glazurą – Mirror glaze

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

„Od kilku dobrych miesięcy mirror glaze – lustrzana glazura robi furorę w sieci. Tort przygotowywany tą metodą wygląda niezwykle elegancko. Kluczowa w wypieku z glazurą jest baza, mam tutaj na myśli różnego rodzaju musy, którymi przekładamy nasze biszkopty. Klasycznie tort obkładamy kremem maślanym, tutaj tego nie robimy. Gotowe ciasto najlepiej w rancie mrozimy, następnie opalamy palnikiem, wyjmujemy z rantu i oblewamy glazurą.
Tort z lustrzaną glazurą upiekłam dla mojego chłopaka na urodziny już jakiś czas temu. Nie sądziłam jednak, że pisanie przepisu zajmie mi tyle czasu! Przepis nie należy do łatwych, wymaga cierpliwości, ale gwarantuję, że po jego wypróbowaniu nie wrócicie już do tortów z masą maślaną:)”


Składniki:

Krem bawarski z karmelizowanymi bananami:
Baza:
– 200 ml mleka
– 200g śmietanki 30%
– 70g drobnego cukru
– 6 żółtek
– 15g żelatyny
Dodatkowo:
– 4 dojrzałe banany
– 70g drobnego cukru
– 5 łyżek likieru bananowego lub Baileys
– 200g śmietanki 30%
Biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi:
– 150g białka
– 120g cukru drobnego
– 60g żółtek
– 40g kakao
– 100g mąki pszennej
– 60g zmielonych orzechów włoskich
Owoce w żelu:
– 250g mrożonych lub świeżych malin
– 2 łyżki soku z cytryny
– 3 łyżki cukru
– 2 łyżki wody
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem waniliowy:
– 300g śmietanki kremowej 30%
– wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
– 60g drobnego cukru
– 5g żelatyny
– 15g wody
Glazura:
– 250g cukru
– 225g wody
– 100g kakao
– 200g śmietany 30%
– 25g żelatyny w proszku
Dodatkowo:
– 50g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Krem bawarski: Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i śmietankę wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 40g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego razem z likierem, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem angielski się studzi skarmelizuj banany. Rozgrzej patelnię, aż poczujesz bijące od niej ciepło. Obrane banany pokrój na ćwiartki, obtocz je w cukrze i ułóż pojedynczą warstwą na gorącej patelni. Powinny od razu się karmelizować. Po ok. 2 min obróć na drugą stronę. Skarmelizowane banany umieść w blenderze i zmiksuj na puree. Przełóż do miski i schłodź.
Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Gotowy krem odstaw do lodówki.
Biszkopt: Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki, a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 okręgi o średnicy 23 cm i 19 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.
Owoce w żelu: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Pozostaw do wystudzenia.
Krem waniliowy: Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Odstaw na ok 15 minut. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Glazura: Żelatynę zalej niewielką ilością wody, odstaw do napęcznienia.  W garnku umieść cukier, śmietanę, kakao i wodę, zagotuj. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do polewy. Polewę mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Glazurę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 35 stopni Celsjusza. Zmrożone ciasto polej glazurą.

 


 


 

Składanie tortu:
– biszkopt o średnicy 23 cm
– owoce w żelu
– 1/2 kremu bawarskiego
– starta czekolada
– pozostała część kremu bawarskiego
– biszkopt o średnicy 19 cm
– owoce w żelu krem waniliowy

 

Całość zmrożona i oblana lustrzaną glazurą.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Milena pisze:
    Krem waniliowy. Jak ta kremówka ma się ubić , kiedy była gotowana? . Jestem w trakcie robienia tortu , robie wszystko według przepisu i krem nie chce się ubić.

    • Kremówka po gotowaniu, ma odstać, żeby temperatura spadła. Następnie dodaj się do niej pozostałą część śmietanki zimnej i wtedy ubijamy. Krem będzie lekko ubity, ale po wylaniu na tort i zmrożeniu, krem się zetnie za sprawą żelatyny 🙂

  2. aga pisze:
    jak tort poskładam , to czy obsmarowuje go cały kremem i zamrażam czy nie ? Co to znaczy mrozić w rancie, i nie mam pilnika do opalania . czy można bez opalania?

  3. Karola pisze:
    A ten tort to trzeba cały czas mieć w zamrażalniku czy jak się wyleje glazure to można w lodówce czy jak?

    • Po wylaniu glazury, tort przechowuje się w lodówce kilka godzin, żeby środek tortu się odmroził. Potem podajemy gościom 🙂

  4. Zabcia pisze:
    Tort wyszedł super, perfecto jest wprawdzie bardzo pracochłonny ale warto było i napewno zrobię to jeszcze nie raz , dziękuję za przepis:)

  5. Zabcia pisze:
    Witam mam pytanie potrzebuje tort na czwartek do południa czy moge go zrobic we wtorek wieczorem?

    • Można zrobić tort wcześniej, glazurę najlepiej wylać dzień przed podaniem.

  6. Zabcia pisze:
    Witam mam pytanie chcialam zrobić ten przepyszny tort ale mam problem nie zmiesci mi sie do zamrazalki , i jak mam go wtedu onlac glazura czy wystarczy go dac przed polanie na cala noc do lodowki czy to za mala temperatura ? Prosze o zzybka odpowiedź, pozdrawiam 🙂

  7. mamawkuchni pisze:
    Witam ! Tort wyszedł przepyszny. Jedyny minus to nie udany biszkopt robiłam dwukrotnie i klapa pomimo dokładnego odmierzenia skladnikow, wykorzystałam swój sprawdzony przepis i wyszło cudnie pozdrawiam i polecam

    • Biszkopt powinien wyjść cieniutki, ponieważ w tego typu tortach to musy grają główną rolę. Co się nie udało w biszkopcie?

  8. grażka pisze:
    czy można pominąć alkohol?

  9. Justyna pisze:
    Proszę mi powiedzieć, ta startą czekoladą wygląda jakby była roztopioną? Czekoladę mam po prostu zetrzeć na krem bawarski?

  10. miloopa pisze:
    Witam
    Czy banany można pominąć lub zastąpić czymś innym?

  11. Emi pisze:
    I jeszcze pytanie: w którym momencie dodajemy alkohol?

    • Alkohol dodajemy do kremu razem z rozpuszczoną masą żelatynową 🙂

  12. Emi pisze:
    A jak najlepiej przenieść tort na patere :D? Nigdy mi sie to nie udało i kładę ze spodem od formy :/

    • Dużym nożem cukierniczym, od razu po oblaniu glazurą i ścieknięciu resztek glazury.

  13. monika pisze:
    do glazury żelatyna w proszku a do kremów nie w proszku? a jajka dlaczego w gramach? mam ująć jeśli będzie ciut więcej po wybiciu jajek? i jeszcze jedno pytanie woda , śmietanka podawane raz w gramach raz w ml czyli chodzi o ml? Tort wygląda wspaniale i na pewno niedługo podejmę się tego wyzwania , pozdrawiam

    • Do glazury i do kremu idzie żelatyna w proszku. Jajka podane są w gramach ponieważ, wtedy mamy pewność, że receptura wyjdzie dokładnie. Woda i śmietanka powinna być odważona w gramach. Tort faktycznie jest warty zrobienia 🙂 Trzymam kciuki, żeby się wszystko udało. Pozdrawiamy!

  14. Kaushini pisze:
    Cześć,
    możesz mi powiedzieć, jak przygotować biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi
    dzięki

    • W przepisie opisany jest biszkopt z orzechami włoskimi:
      Biszkopt: Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki (makę, kakao, orzechy zmielone), a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 okręgi o średnicy 23 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.

  15. Julita pisze:
    witam
    czy tort musi być zamrożony by polać go polewą? czy może być dobrze schłodzony?

  16. doti1986 pisze:
    Chciałabym zrobić to cacuszko, tylko proszę o informację jak powinnam zrobić. Składam tort, zamrażam go, następnie polewam glazurą i wstawiam do lodówki, czy ma pozostać w temperaturze pokojowej do rozmrożenia?

    • Proszę wstawić go do lodówki ponownie, na kilka godzin. Pozdrawiam 🙂

  17. tomek82 pisze:
    Jestem laikiem w dziedzinie wypieków, czy mógłbym dowiedzieć się co dokładnie oznacza krok „wyszprycuj na matę silikonową 2 okręgi” ?

    • Wyszprycuj – czyli wyciśnij z rękawa cukierniczego ciasto na biszkopt. Wyciskać można go na papier do pieczenia wyłożony na blachę lub na matę silikonową. Okręgi – najlepiej pierwsze narysować sobie na papierze ołówkiem okrąg o średnicy 23 cm, a następnie wycisnąć biszkopt, tak żeby wypełnić ciastem środek okręgu i rysy po ołówku (nasz rant).
      Można też zamiast szprycować na papierze, wycisnąć równomiernie biszkopt na spodzie tortownicy 🙂

  18. niezapominajka69 pisze:
    nie mogę dodać zdjęcia. 🙁 🙁

  19. niezapominajka 69 pisze:
    Torcik pierwszy raz zrobiļam na urodziny przyjaciółki. Zrobił furorę. Był ,,obłędnie” pyszny!!!! Dziś robię go po raz kolejny, tym razem dla Mamy z okazji imienin. Jak to się mówi: ,,wart grzechu”!!!!

    • To prosimy o fotkę tortu! 🙂 Bardzo się cieszymy, że smakował.
      Pozdrawiamy!

  20. magda pisze:
    Piękny, tylko szkoda że wszystko podane w gramach. Nie mam wagi kuchennej:(

    • Justyna pisze:
      Polecamy zakupić wagę kuchenną, kosztuje niewiele, a warto wszystko dokładnie zważyć żeby tort się udał 🙂
      Pozdrawiamy

  21. Renia pisze:
    KREM BAWARSKI CZY ANGIELSKI ??? w opisie przygotowania jest angielski a w przepisie bawarski 🙂

    • Justyna i Ola pisze:
      Podstawą kremu bawarskiego jest krem angielski wymieszany z rozpuszczoną żelatyną, a następnie łączy się go różnymi dodatkami 🙂

  22. Gola pisze:
    Cudo!!!!Uwielbiam wszystko co w nim jest:czekolada,orzechy, świeże malinki…….moje kupki smakowe są już pobudzone na maxa!!!Może kiedyś spróbuję

  23. wedelka pisze:
    Wow! Wygląda obłędnie 🙂


ZOBACZ TEŻ

0

Biszkopty Ciasta Z kremem

Ciasto z adwokatem

1 kwietnia 2015

2

Torty

Naked Cake z masą krówkową

18 listopada 2015