Tort z lustrzaną glazurą – Mirror glaze

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna

Justyna PISZE

„Od kilku dobrych miesięcy mirror glaze – lustrzana glazura robi furorę w sieci. Tort przygotowywany tą metodą wygląda niezwykle elegancko. Kluczowa w wypieku z glazurą jest baza, mam tutaj na myśli różnego rodzaju musy, którymi przekładamy nasze biszkopty. Klasycznie tort obkładamy kremem maślanym, tutaj tego nie robimy. Gotowe ciasto najlepiej w rancie mrozimy, następnie opalamy palnikiem, wyjmujemy z rantu i oblewamy glazurą.
Tort z lustrzaną glazurą upiekłam dla mojego chłopaka na urodziny już jakiś czas temu. Nie sądziłam jednak, że pisanie przepisu zajmie mi tyle czasu! Przepis nie należy do łatwych, wymaga cierpliwości, ale gwarantuję, że po jego wypróbowaniu nie wrócicie już do tortów z masą maślaną:)”


Składniki:

Krem bawarski z karmelizowanymi bananami:
Baza:
– 200 ml mleka
– 200 ml śmietanki 30%
– 70g drobnego cukru
– 6 żółtek
– 15g żelatyny
Dodatkowo:
– 4 dojrzałe banany
– 70g drobnego cukru
– 5 łyżek likieru bananowego lub Baileys
– 200 ml śmietanki 30%
Biszkopt kakaowy z orzechami włoskimi:
– 80g białka
– 70g cukru drobnego
– 40g żółtek
– 20g kakao
– 60g mąki pszennej
– 30g zmielonych orzechów włoskich
Owoce w żelu:
– 250g mrożonych lub świeżych malin
– 2 łyżki soku z cytryny
– 3 łyżki cukru
– 2 łyżki wody
– 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Krem waniliowy:
– 300g śmietanki kremowej 30%
– wydrążone ziarenka z 1/2 laski wanilii
– 60g drobnego cukru
– 5g żelatyny
– 15g wody
Glazura:
– 250g cukru
– 225 ml wody
– 100g kakao
– 200ml śmietany 30%
– 25g żelatyny w proszku
Dodatkowo:
– 50g gorzkiej czekolady startej na tarce

Wykonanie:

Krem bawarski: Zaczynamy od przygotowania bazy. Mleko i śmietankę wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej jego 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu jest wtedy gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w 40g wody. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito. W czasie kiedy krem angielski się studzi skarmelizuj banany. Rozgrzej patelnię, aż poczujesz bijące od niej ciepło. Obrane banany pokrój na ćwiartki, obtocz je w cukrze i ułóż pojedynczą warstwą na gorącej patelni. Powinny od razu się karmelizować. Po ok. 2 min obróć na drugą stronę. Skarmelizowane banany umieść w blenderze i zmiksuj na puree. Przełóż do miski i schłodź.
Puree bananowe wymieszaj z kremem bawarskim i lekko ubitą śmietanką. Gotowy krem odstaw do lodówki.
Biszkopt: Białka ubij z cukrem na sztywno. Dodaj płynne żółtko i suche składniki, a następnie wymieszaj. Wyszprycuj na matę silikonową 2 okręgi o średnicy 23 cm. Piecz w 190 stopniach Celsjusza ok. 10-12 minut.
Owoce w żelu: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Pozostaw do wystudzenia.
Krem waniliowy: Żelatynę umieść w miseczce, zalej wodą i odstaw do napęcznienia. 150g śmietany umieść w garnuszku, dodaj laskę wanilii, cukier i zagotuj. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Odstaw na ok 15 minut. Po tym czasie wlej do wystudzonej śmietany pozostałe 150g i ubij ostrożnie, aby nie przebić.
Glazura: Żelatynę zalej niewielką ilością wody, odstaw do napęcznienia.  W garnku umieść cukier, śmietanę, kakao i wodę, zagotuj. Rozpuszczoną żelatynę dodaj do polewy. Polewę mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Glazurę przetrzyj przez sito, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Odstaw do wystudzenia do temperatury 35 stopni Celsjusza. Zmrożone ciasto polej glazurą.

 


 


 

Składanie tortu:
– biszkopt
– owoce w żelu
– 1/2 kremu bawarskiego
– starta czekolada
– pozostała część kremu bawarskiego
– biszkopt
– owoce w żelu krem waniliowy

 

Całość zmrożona i oblana lustrzaną glazurą.

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. magda pisze:
    Piękny, tylko szkoda że wszystko podane w gramach. Nie mam wagi kuchennej:(

    • Justyna pisze:
      Polecamy zakupić wagę kuchenną, kosztuje niewiele, a warto wszystko dokładnie zważyć żeby tort się udał 🙂
      Pozdrawiamy

  2. Renia pisze:
    KREM BAWARSKI CZY ANGIELSKI ??? w opisie przygotowania jest angielski a w przepisie bawarski 🙂

    • Justyna i Ola pisze:
      Podstawą kremu bawarskiego jest krem angielski wymieszany z rozpuszczoną żelatyną, a następnie łączy się go różnymi dodatkami 🙂

  3. Gola pisze:
    Cudo!!!!Uwielbiam wszystko co w nim jest:czekolada,orzechy, świeże malinki…….moje kupki smakowe są już pobudzone na maxa!!!Może kiedyś spróbuję

  4. wedelka pisze:
    Wow! Wygląda obłędnie 🙂


ZOBACZ TEŻ

8

Ciasta Torty Z kremem

Tort Oreo

16 października 2013

4

Torty

Tort weselny – jak zrobić ten wymarzony?

25 października 2016

0

Biszkopty Ciasta Torty Z kremem Z owocami

Tort z kiwi, limonką i białą czekoladą

19 czerwca 2013