Tort z kremem bawarskim i truskawkami

Trudność: Potrzebny czas 1,5 h
Dorota

Dorota PISZE

„Macie jeszcze truskaweczki? Jeśli tak, to zdążycie na niedzielę upiec pyszny i łatwy tort z kremem bawarskim. Krem bawarski przygotowuje się na bazie kremu angielskiego, czyli crème anglaise. O tym jak przygotować go krok po kroku mówimy również w filmie, który znajdziecie TUTAJ. Przepis jest bardzo prosty, tort lekki i pyszny. Syrop truskawkowy, którym nasączyłam biszkopty sprawia, że tort pięknie pachnie truskawkami. Zachęcam do skorzystania z receptury.”

tort z kremem bawarskim i truskawkami

 

Składniki
Biszkopt:
– 5 jajek
– 45 g kakao
– 130 g mąki pszennej (tortowej)
– 170 g drobnego cukru do wypieków
Waniliowy krem bawarski:

– 450 g śmietanki 30%
– 200 g mleka
– 60 g cukru
– 4 żółtka
– 12 g żelatyny
– 60 g wody
– 1 laska wanilii

Dodatkowo:
– 250 świeżych truskawek
Syrop truskawkowy:
– 50 g cukru
– 50 g wody
– 80 g świeżych truskawek
Maślany krem czekoladowy:
– 170 miękkiego, niesolonego masła
– 300 cukru pudru, przesianego
– 100 g ciemnego kakao
– 100 ml mleka w temperaturze pokojowej
Do dekoracji:
– truskawki
– mini beziki
 

 

Wykonanie
Biszkopt:
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną/kakao/budyniem. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”.
Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
Krem bawarski:
Przygotuj najpierw krem angielski. Mleko i 200 g śmietanki wlej do rondla z grubym dnem, dodaj 1 łyżkę cukru oraz przekrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewaj, aż do zagotowania. W międzyczasie w osobnej misce ubij żółtka z pozostałym cukrem na jasny gęsty krem. Gdy mleko ze śmietanką zacznie się gotować, wlej 1/3 małymi porcjami do żółtek, ciągle ubijając. Następnie przelej mieszaninę żółtek do rondla z mlekiem i wymieszaj. Całość gotuj na najmniejszej mocy palnika, mieszając drewnianą łyżką,  ok. 5 min, aż krem lekko zgęstnieje. Prawidłowa gęstość kremu angielskiego jest wtedy, gdy pociągniesz palcem po tylnej części łyżki, powinien zostać ślad.
Namocz żelatynę w wodzie. Namoczoną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż na kilka sekund do mikrofalówki. Rozpuszczoną żelatynę wlej do gotowego kremu angielskiego, całość wymieszaj i przecedź przez sito pozbywając się laski wanilii. Odstaw do wystudzenia. Gdy krem zacznie zestalać się przy brzegach miseczki przygotuj bitą śmietanę. Pozostałą śmietanę (250 g) umieść w misie miksera i ubij, ale nie do końca na sztywno. Wymieszaj delikatnie z kremem angielskim.
Syrop truskawkowy:
Truskawki umyj, odszypułkuj i zmiksuj benderem na gładkie puree i przecedź przez drobne sito, aby pozbyć się pestek. Zagotuj wodę z cukrem.  Gdy ostygnie do ok. 40C, wlej mus truskawkowy i wymieszaj.
Truskawki:
Owoce umyj, odszypułkuj i pokrój w grubsze plasterki.
Maślany krem czekoladowy:
Masło umieść w misie miksera i miksuj, aż będzie jasne i puszyste. Zmniejsz obroty i cały czas miksując, dodawaj stopniowo przesiany cukier puder. Zwiększ obroty miksera i miksuj 4-5 minut. Dodaj przesiane kakao i miksuj krem na średnich obrotach stopniowo (!) dodając mleko. W razie potrzeby co jakiś czas zdejmuj masę ze ścianek miksera szpatułką, by upewnić się, że masa będzie jednolita. Gdy już wszystkie składniki się połączą, zwiększ ponownie obroty miksera i ucieraj masę jeszcze przez około minutę, aż będzie gładka oraz kremowa.
Montaż:
W rancie o średnicy biszkoptu umieść 1 krążek biszkoptu (polecam dodatkowo wykorzystać folię rantową). Nasącz syropem truskawkowym. Wylej połowę tężejącego kremu bawarskiego i powbijaj w krem truskawki. Umieść kolejny krążek biszkoptu, nasącz i ponownie umieść w kremie truskawki. Przykryj ostatnim biszkoptem, nasącz i wstaw tort do lodówki na min. 2h, aż cały krem się zetnie i będzie stabilny.
Wyjmij tort z rantu oddzielając go od brzegów nożem (możesz użyć palnik cukierniczy, jeśli posiadasz). W przypadku folii rantowej wystarczy zdjąć rant i następnie folię.
Cały tort udekoruj kremem czekoladowym, truskawkami oraz bezikami.

 

tort z kremem bawarskim i truskawkami (1)

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


ZOBACZ TEŻ

2

Dekoracje Torty

Jak zrobić watercolor cake? Tort malowany akwarelami.

30 września 2016

34

Ciasta Torty Z kremem

Tort makowy

12 grudnia 2012


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.