Tort weselny – jak zrobić ten wymarzony?

Trudność: Potrzebny czas 3 dni
Dorota

Dorota PISZE

Chciałabym dzisiejszym wpisem obalić mit, że Panna Młoda przed ślubem nie ma na nic czasu. Jestem tego doskonałym przykładem, że samej można zrobić niemal wszystko – zorganizować ślub marzeń, co za tym idzie, zrobić własne winietki, pomalować paterę na tort ślubny i upiec sobie własny, wymarzony tort! Może odniesiecie wrażenie, że jestem upierdliwa „Zosia samosia”, ale to nie tak. Chciałam, aby ten dzień był wyjątkowy.

ombre_cakePrzed ślubem przeżyłam rozczarowanie poszukując cukierni, która upiekłaby mi tort weselny. Piszę „mi”, bo mój mąż pozostawił mi wolną rękę jeśli chodzi o wybór tortu. Wie, że cukiernictwo to moja pasja, więc ufał mi w tej materii bezgranicznie. W cukierniach proponowano mi głównie torty ozdabiane masą cukrową. Wtedy jeszcze żyłam w przeświadczeniu, że to jest bez sensu i uważałam, że po co ozdabiać masą cukrową skoro się tego nie je i dodatkowo waży „tonę”. Szukałam w sieci inspiracji jak powinien wyglądać mój tort i trafiłam na technikę „ombre” (zdjęcie obok), która mnie zachwyciła. Prostota – to jest to czego szukałam! Krem na torcie rozkładany jest tak: krem o najintensywniejszej barwie jest na dole, a im wyżej tym jaśniej, aż do kremu w kolorze śnieżnobiałym.  Kiedy zobaczyłam, jak prosta jest technika wykonania tej dekoracji, byłam pewne, że zrobię sobie sama mój wymarzony tort ślubny.
Kolorem dominującym naszego wesela był pudrowy róż, więc marzyłam o bukiecie z piwonii. Niestety nie udało mi się ich dostać, bo ślub był końcem sierpnia. Pani kwiaciarka zaproponowała mi goździki oraz hortensje – to był strzał w dziesiątkę. Tak wyglądał mój bukiet ślubny oraz samochód ozdobiony tymi kwiatami:

 

dodatki

 

Ostatnio miałam okazję uczestniczyć w Cake Festival Poland w Katowicach i całkowicie zmieniłam zdanie na temat tortów dekorowanych masą cukrową. Ozdabianie tą techniką to dzieło sztuki, a tort ślubny musi być piękny i nie ważne czy dekorację się je czy nie, jedno jest pewne – tort ma wyglądać cudownie i wzbudzać zachwyt wśród gości!  Poniżej tort ślubny jaki zrobiłam.

 

tort_slubny

 

Paterę na tort wykonał mój tata, a ja pomalowałam ją na biało. Również świeczniki na stoły były wykonane podobną techniką. Ważne abyście miały wizję, jakie kwiaty chciałybyście w bukiecie, jaki ma być dominujący kolor bądź motyw przewodni Waszego wesela. Ja marzyłam o torcie ombre w kolorze pudrowego różu z żywymi kwiatami i spełniłam sobie to marzenie!
Polecam poszukać inspiracji w wyszukiwarce google grafika lub pinterest. Na pewno coś Wam wpadnie w oko i uda się dostosować kolorystykę tortu do tej wybranej przez Was. Mam dla Was kilka inspiracji, które wpadły mi w oko.

 

TORTY ZDOBIONE MASĄ CUKROWĄ

 

masa_cukrowa

 

TORTY NAKED CAKE – gdybym jeszcze raz miała wesele, to taki bym zrobiła <3.

 

naked_cake

 

TORTY Z ŻYWYMI KWIATAMI

 

tort-z-kwiatami

 

TORTY CUPCAKES

 

cupcakes

 

Coraz częściej na polskich weselach pojawiają się SŁODKIE STOŁY. Oprócz tego, że wyglądają przepięknie są bardzo funkcjonalne. Słodkimi wypiekami goście mogą częstować się przez całe wesele. Z kolei na głównych stołach nie robi się ciasno w momencie, kiedy zostaną wzbogacone one o inne dania wytrawne oraz zimną płytę.

 

slodkie_stoly

 

Możecie również poszaleć z czekoladą! Mojej przyjaciółce upiekłam tort weselny z czekoladowym biszkoptem przełożony śmietankowym kremem i czekowiśnią. To było wspaniałe uczucie, kiedy goście podchodzili do mnie i mówili, że tort im smakował. Zobacz jak pięknie może wyglądać ślubny tort czekoladowy:

 

torty-czekoladowe

 


Z racji tego, że byłam Panną Młodą podzieliłam sobie pieczenie tortu na 3 dni. W sumie zrobiłam 4 torty – trzy torty przeznaczyłam na salę, a ostatni pozostawiłam w chłodni. Na weselu miałam 96 gości.
Ślub był w sobotę więc pieczenie rozpoczęłam już w środę – upiekłam 4 biszkopty. W czwartek wieczorem przełożyłam biszkopty kremem i wstawiłam na noc do lodówki. W piątek zrobiłam krem maślany i udekorowałam torty. Świeże kwiaty zostały umieszczone na torcie dopiero przed jego krojeniem. Panie w kuchni były poinstruowane w którym miejscu mają je umiejscowić. Przy moim torcie nie było żadnej filozofii, gdyż kwiaty znajdowały się na środku każdego tortu. Poniżej przepis na tort, który wykonałam. Podaję składniki na tort o średnicy 23 cm.

 

ŚLUBNY TORT OMBRE Z FRUŻELINĄ TRUSKAWKOWĄ I KREMEM CYTRYNOWYM

 

Składniki:

Biszkopt:
– 5 jajek
– 45 g mąki ziemniaczanej
– 130 g mąki pszennej (tortowej)
– 170 g drobnego cukru do wypieków
Krem z lemon curd:
– 250 g serka mascarpone, schłodzonego
– 300 g lemon curdu (np. z tego przepisu), schłodzonego
– 500 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
Frużelina truskawkowa:
– 500 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
– 2,5 łyżeczki żelatyny (10 g) lub 2,5 listka żelatyny
– 2/3 szklanki cukru
– 1 łyżka soku z cytryny
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody
Nasączenie:
3/4 szklanki wody wymieszaj pół na pół z likierem np. cytrynowym lub wódką (alkohol można pominąć i zastąpić sokiem z cytryny
Krem maślany:
380 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
– 5 białek
– 275 g cukru
– szczypta soli
– 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
– barwnik różowy w paście/żelu (użyłam barwnika firmy Wilton ‚pink’)

Wykonanie:

BISZKOPT
Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Do ubitej piany dodawaj po kolei żółtka, dalej miksując. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę pszenną  z mąką ziemniaczaną. Składniki suche przesiej do misy z ubitymi jajkami i delikatnie wymieszaj. Tortownicę o średnicy 22-23 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boków formy niczym nie smaruj. Ciasto delikatnie przełóż do tortownicy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury  170ºC. Piecz około 30 – 40 minut lub dłużej do tzw. „suchego patyczka”. Ciasto wyjmij z piekarnika i studź na kratce. Boki wystudzonego biszkoptu oddziel nożykiem od formy, odepnij obręcz tortownicy i zdejmij papier ze spodu ciasta. Przekrój na 3 blaty.
KREM CYTRYNOWY
W miseczce wymieszaj łyżką mascarpone i lemon curd, do połączenia (możesz to zrobić na wolnych obrotach miksera). W osobnej misie ubij śmietanę kremówkę na sztywno. Dodaj ją do masy z mascarpone i delikatnie wymieszaj.
FRUŻELINA
W garnuszku umieść truskawki, dodaj cukier. Postaw na palniku i podgrzewaj na średniej mocy palnika do momentu rozpuszczenia się cukru. Nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj sok z cytryny oraz wodę wymieszaną z mąkę. Całość mieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika.
Żelatynę zalej małą ilością zimnej wody, tylko do przykrycia. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzewaj mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Może również podgrzać w mikrofali. Nie doprowadzaj do wrzenia, gdyż żelatyna straci swoje właściwości żelujące. Zdejmij z palnika i przelej do garnka z truskawkami. Wymieszaj do owoców, tak aby nie wytworzyły się grudki. Najlepiej zrobić to rozrabiając żelatynę z odrobiną soku z owoców, aby nie była taka gęsta. Sos owocowy schłodzić, aby zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu.
PRZEŁOŻENIE:
Na paterze umieść pierwszy krążek biszkoptu. Nasącz 1/3 ponczu. Na biszkopcie rozsmaruj połowę kremu cytrynowego. Wyłóż połowę frużeliny truskawkowej i przyłóż drugim krążkiem biszkoptowym. Nasącz połową pozostałego ponczu. Posmaruj pozostałym kremem cytrynowym i pozostałą frużelinę. Przykryj trzecim krążkiem biszkoptowym i nasącz pozostałym ponczem. Tort wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu maślanego.
KREM MAŚLANY
Białka umieść w misie miksera, dodaj cukier oraz szczyptę soli. Misę ustaw nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając mieszaj rózga kuchenną lub łyżką, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Najlepiej sprawdzisz to poprzez roztarcie białek między palcami – nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru. Jeśli misa z białkami zbyt mocno się zagrzały, odstaw do przestudzenia.
Białka ubijaj w mikserze przez około 10 minut do momentu aż będzie bardzo gęsta i całkowicie wystudzona.
Zmień końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawaj masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie masa stanie się rzadka i będzie wyglądała na zwarzoną. Jednakże nie należy się tym przejmować. To oznaka, że wszystko idzie w dobrym kierunku. Krem po pewnym czasie zgęstnieje. dodaj ekstrakt z wanilii i zmiksuj.  Gotowa masa będzie charakterystycznie ‚mlaskała’ o ścianki miksera.
Krem podziel na 4 części rozkładając go do osobnych miseczek. Jedną część białego kremu odstaw. Do pozostałych 3 miseczek dodaj odrobinę barwnika różowego (na końcu łyżeczki), zmiksuj. Barwnika dodawaj, tak aby uzyskać 3 odcienie różowego koloru – od ciemnego do najjaśniejszego. Finalnie powinnaś/powinieneś otrzymać 4 kolory kremu: oryginalny maślany i 3 odcienie kremu różowego.
Uwaga: już mała kropla barwnika potrafi mocno zmienić kolor kremu. Należy uważać, by nie dodać go zbyt dużo. Lepiej dodawać stopniowo.
Krem różowy w trzech odcieniach wyłożyć na boki tortu, posługując się szpatułką. Kremu powinno być dość sporo. Najciemniejszy kolor na dole tortu, następnie jaśniejszy, najjaśniejszy róż na górze, jak na załączonych poniżej zdjęciach. Na wierzchu tortu wyłożyć jasny krem maślany. Paterę ustawić na ręczniczku kuchennym lub na papierowym i śliskim blacie/blaszce/powierzchni; wszystko po to, by łatwiej było dekorować tort i obracać paterą. Dekoracja tortu: wziąć do ręki szpatułkę o najszerszym końcu. Przyłożyć ją do dolnej części tortu i przeciągać po kremie, wokół tortu, nie odrywając od niego szpatułki, drugą ręką obracając paterę. W taki sam sposób przeciągając szpatułką przesuwać się ku górze tortu, po każdym odjęciu szpatułki od kremu wycierając ją do sucha. Na samym końcu udekorować w taki sam sposób wierzch tortu. Schłodzić. Przed podaniem udekoruj tort ulubionymi kwiatami zabezpieczając łodygi kwiatów – najlepiej folią aluminiową. Tort przechowuj w lodówce. Smacznego!

 

dorota

 

dorota-lukasz

 

Jeżeli potrzebujecie porady dotyczącej Waszego tortu ślubnego, słodkiego stołu – piszcie! – chętnie pomogę. Może razem z Justyną stworzymy dla Was idealny tort na Wasz wyjątkowy dzień.

 

ślubna fot. Czułym Okiem

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Irene pisze:
    Super poysl.Jezeli torty smakowaly tak jak wygladalyto na pewno wszyscy byli zadowoleni.Mam zamiar tez sasa upiec tort weselny. Moj problem to na czym je umiescic ,chodzi mi o tort pietrowy,musi byc w srodku jakas konstrukcja?Drugi problem to to masa, polewa zewnetrzna ,chcialabym ,zeby bylo ” na gladko”.Czy mozesz mi cos poradzic? Mozr juz nie masz glowy do tego,ale bylo by fajnie.Pozdrawiam

    • Justyna i Ola pisze:
      Do tortów piętrowych używa się wsporników do tortów czyli takie plastikowe rurki. Można je kupić na allegro. Na środku każdego z pięter wbijamy 3 wsporniki, jeśli wystają ucinamy je nożyczkami. Każde piętro dodatkowo jest na podkładce tekturowej pod tort.

      Jeśli chodzi o krem polecam maślany na bezie. W tym przepisie używałyśmy go – http://domowe-wypieki.com/tort-czekoladowy-ombre-z-truskawkami/
      Można pominąć czekoladę i dodać barwnika, jeśli chce Pani inny kolor tortu.

  2. Żwirkowa90 pisze:
    Piękny tort. Sama miałam problem w znalezieniu takiej cukierni, która zrobiłaby mi tort w takim samym stylu co Wasz, czyli ombre. Nasze cukiernie są tak zacofane, że połowa nie wiedziała o nowościach w tworzeniu tortów weselnych, tylko ta przeklęta masa cukrowa. W końcu udało mi się znaleźć manufakturę, która zajmuje się tylko i wyłącznie, tortami i, to klient sam tworzy projekt, a cukiernik realizuje marzenia:). Wszystko się udało i wszystkim się spodobało.

    • No niestety tak z naszymi cukierniami obecnie jest. Czasami klient wie więcej o trendach w cukiernictwie niż sami specjaliści w tej dziedzinie. Dziękuję za miłe słowa i serdecznie pozdrawiam 🙂


ZOBACZ TEŻ

1

Brownie Torty

Tort brownie z sernikiem

8 stycznia 2015

38

Ciasta Torty Z kremem

Tort pomarańczowy z czekoladą

28 kwietnia 2011


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.