Tort weselny z truskawkami i rabarbarem | O mojej pasji do fotografii

Trudność: Potrzebny czas 2h
Dorota

Dorota PISZE

Zapewne niewiele osób wie, że oprócz fotografii kulinarnej, zajmuję się również fotografią ślubną. Dzisiaj dzielę się z Wami przepisem na tort, który wykonałam na wesele i które również miałam przyjemność fotografować. Jest to jego uproszczona wersja, gdyż finalnie był bardziej skomplikowany. Jednak gwarantuję, że smak pozostanie ten sam.

To dla mnie ogromna radość móc robić to, co kocham najbardziej – pieczenie oraz fotografię. Życzę każdemu z Was pracy dającej satysfakcję oraz rozwój zawodowy. To co robimy zawodowo powinno finalnie być traktowane przez nas nie jak praca, lecz jak pasja. Przypuszczam, że pewnie większość z Was pomyśli – „łatwo się mówi…” Ale zdaję sobie sprawę, że w dzisiejszych czasach cholernie trudno znaleźć satysfakcjonującą pracę.
Jeśli śledzicie bloga na bieżąco to wiecie, że kiedyś mieszkałam w Irlandii. Powrót do kraju po 2 latach był dla mnie zderzeniem z brutalną wręcz rzeczywistością. Miałam plany, marzenia, ale znalezienie dobrze płatnej i satysfakcjonującej pracy graniczyło z cudem. Pracowałam na stażach w biurach, ale zawsze czułam, że to nie jest to. Że chcę czegoś więcej i chcę robić to, o czym marzyłam po szkole średniej – być fotografem. Dlaczego nie poszłam za marzeniami? Po prostu, nie miałam funduszy na profesjonalny aparat fotograficzny, nie miałam portfolio i  po prostu – nie wierzyłam w siebie. Czy teraz wierzę? Wierzę, że marzenia są po to by je spełniać, więc po prostu to robię.
Róbcie to, co kochacie. Realizujcie Wasze plany i marzenia, bo nikt za Was tego nie zrobi. Nie ma rzeczy niemożliwych. Jeśli macie ochotę zajrzyjcie na moje pierwsze sesje ślubne. Będzie mi bardzo miło, jeśli napiszecie, czy Wam się podoba.
To właśnie po moim ślubie zaczęłam interesować się tematyką ślubną. Miałam wizję tego dnia, wiedziałam jak ma wyglądać dekoracja, samochód oraz tort – oczywiście zrobiłam go sama. O tym możecie przeczytać tutaj. Nawet miałam pomysł, aby zrobić sobie kurs na wedding planner’a, a finalnie fotografuję wesela i pieczemy z Justyną dla najbliższych torty weselny. Poniżej przepis na tort z truskawkami i rabarbarem z winnym ciastem czekoladowym i waniliowym kremem.”

 

Składniki (na formę o średnicy 24 cm)

 

Winne ciasto czekoladowe:
– 145 g mąki pszennej
– 1 łyżeczka sody oczyszczonej
– 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
– 45 g kakao
– 1/4 łyżeczki soli
– 125 ml maślanki
– 60 ml oleju rzepakowego
– 125 ml wytrawnego, czerwonego wina
– 1 jajko
– 165 g drobnego cukru do wypieków
Chrupiący herbatnik orzechowy:
– 50 g zimnego masła
– 125 g mąki pszennej
– 25 g cukru pudru
– szczypta soli
– 75 ml śmietany kremówki 36%
– 50 g posiekanych, blanszowanych i podprażonych orzechów laskowych
Frużelina z truskawek i rabarbaru:
– 
350 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
– 150 g rabarbaru
– 3 łyżeczki żelatyny (10 g) lub 3 listki żelatyny
– 2/3 szklanki cukru (lub do smaku)
– 1 łyżka soku z cytryny
– 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczone w 2 łyżkach wody
Krem z białej czekolady
450 g białej czekolady, posiekanej
– 600 ml śmietany kremówki 36%
– ziarenka z 1 laski wanilii
Syrop:
– 100 g wody
– 100 g cukru
– 90 ml wytrawnego, czerwonego wina

 

 


Wykonanie
Winne ciasto czekoladowe:
Składniki na ciasto powinny być w temperaturze pokojowej. do naczynia przesiej mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao oraz sól.
Do osobnej, większej miski wlej olej, maślankę, wino, wbij jajka oraz wsyp cukier. Wymieszaj rózga kuchenną do połączenia składników. Dodaj przesiane, suche składniki i wymieszaj ciasto do połączenia.
Gotową masę wlej do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia – sam spód. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 45-50 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjmij ciasto i wystudź na kratce. Przekrój na dwa blaty.
Chrupiący herbatnik orzechowy:
Masło, mąkę oraz cukier umieść w naczyniu miksera i miksuj do uzyskania konsystencji kruszonki. Dodaj posiekane drobno orzechy i wymieszaj. Wlej śmietankę i zmiksuj krótko do połączenia. Ciasto owiń folią spożywczą i schłodź w lodówce 60 minut.
Ciasto rozwałkuj podsypując niewielką ilością mąki, wytnij koło o średnicy tortownicy, przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem i piecz w temperaturze 160 stopni w termoobiegu ok. 25 minut na złoty kolor. Wyjmij i studź na kartce.
Frużelina z truskawek i rabarbaru:
W garnuszku umieść truskawki oraz pokrojony na mniejsze kawałki rabarbar. Jeśli masz mrożone owoce nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj cukier do owoców i wymieszaj. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika.
Żelatynę zalej minimalną ilością wody – tylko do przykrycia – odstaw na 10 minut do napęcznienia. Postaw na palniku i podgrzej, mieszając do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Możesz również podgrzać ją w mikrofali. Nie doprowadzaj do wrzenia, gdyż żelatyna straci swe właściwości żelujące. Zdejmij z palnika.
Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszaj do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodź, aby sos owocowy zgęstniał. Frużelina przed przekładaniem do rękawa cukierniczego powinna mieć konsystencję żelu – kisielu.
Krem z białej czekolady:
Śmietanę kremówkę przelej do garnuszka, dodaj nasiona laski wanilii i podgrzej do wrzenia. Zdejmij z palnika i dodaj posiekana białą czekoladę, odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj śmietanę do roztopienia czekolady. Wystudź i wstaw do lodówki do schłodzenia na minimum 12 godzin.
Schłodzoną masę czekoladową wyjmij z lodówki i ubij (końcówkami miksera do ubijania białek), do otrzymania gęstego kremu. Uwaga: nie ubijaj zbyt długo, by krem się nie zwarzył.
Syrop:
Wodę oraz cukier umieść w garnuszku i doprowadź do wrzenia. Gotuj syrop 2-3 minuty na małej mocy palnika. Zdejmij i odstaw do całkowitego wystudzenia. Wlej wino do syropu i wymieszaj.
Montaż:
Nasącz syropem pierwszy krążek ciasta czekoladowego. W okręgach wyszprycuj przez rękaw cukierniczy krem. W przerwach między kremem nałóż konfiturę – najlepiej również przy pomocy rękawa cukierniczego. Dla wyjaśnienia od zewnętrznej części ma być: okrąg kremu z białej czekolady, okrąg frużeliny, ponownie krem i w środku jeszcze raz frużelina. Przykryj całość herbatnikiem i jeszcze raz w ten sam sposób rozłóż krem i frużelinę.  Przykryj pozostałym krążkiem ciasta czekoladowego. Słodź tort w lodówce ok. 2-3 h.
Tort możesz obłożyć kremem maślanym, masą cukrową, udekorować owocami lub żywymi kawiatami – wedle preferencji. Przepis na krem maślany znajdziesz TUTAJ.

 

 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. mama pisze:
    a na śmietanie też wyjdzie czy tylko na masie maślanej

    • Możesz obłożyć śmietaną, ale ja bym ją usztywniła albo z mascarpone, albo odrobiną żelatyny.

  2. mama pisze:
    Witam piękny tort tylko jak zrobić taką dekorację łyżką?


NAJNOWSZE POSTY

26 września 2017

Jak urządzić kuchnię?

Dorota PISZE

"Pewnie nie każdy z Was wie, ale większość wypieków na blogu, została upieczona w kuchni naszej [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas
ZOBACZ PRZEPIS

0

26 września 2017

Ciasto czekoladowe

Justyna PISZE

"Mówią się, że proste ciasta są najlepsze i tak, też było w tym przypadku. W jesienne, zimne [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 50 minut
ZOBACZ PRZEPIS

1

21 września 2017

Jak zrobić ciasto parzone na ptysie, eklerki i karpatkę?

Justyna PISZE

"Ciasto parzone nazywane potocznie ciastem ptysiowym to jedyne wśród wypieków, które się [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 45 min
ZOBACZ PRZEPIS

0

15 września 2017

Karpatka

Dorota PISZE

Karpatki, chyba nie muszę Wam "przedstawiać". To nasze polskie, tradycyjne ciasto ptysiowe [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

4

11 września 2017

Ptysie

Justyna PISZE

"Mama zawsze powtarza, że tradycyjne wypieki są najlepsze, a Wy wymyślacie jakieś udziwnienia. [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 1,5h
ZOBACZ PRZEPIS

0

4 września 2017

Szybkie ciasto czekoladowo-waniliowe

Justyna PISZE

"Uwielbiam szybkie ciasta ucierane z owocami z uwagi na to, iż robi się je szybko i zawsze [...] więcej
Trudność
Potrzebny czas 2h
ZOBACZ PRZEPIS

3


ZOBACZ TEŻ

2

Torty

Naked Cake z masą krówkową

18 listopada 2015

10

Torty

Tort z lemon curd i wiśniami

5 września 2010


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.