Tort a’la Marcinek z czarną porzeczką

Trudność: Potrzebny czas 2 h
Justyna

Justyna PISZE

„W naszej rodzinie hucznie obchodzi się imieniny. W związku z tym w drugi dzień świąt Wielkanocnych mama zawsze ma swój dzień. Z tej okazji zrobiłam tort marcinek przełożony kremem z żółtek ubijanych na parze oraz konfiturą z czarnej porzeczki. Tort wymaga troszkę pracy, gdyż każdy blat ciasta piecze się osobno, a było ich aż 10. Mimo to było warto! Ciasto bardzo smakowało przybyłym gościom, którzy są na prawdę wymagający.”

Tort-Marcinek

Składniki:

Ciasto:
– 1 kg mąki
– 250g masła
– 1/2 szklanki cukru
– 2 jajka
– 2 żółtka
– 1 cukier waniliowy
– 1 szklanka kwaśnej śmietany
– 1 płaska łyżeczka sody
Krem:
– 350g miękkiego masła
– 5 łyżek cukru
– 5 żółtek
– laska wanilii
Dodatkowo:
– 450g konfitury z czarnej porzeczki (można użyć również konfiturę z wiśni, malin itp)

Wykonanie:

Ciasto: Margarynę, jajka, żółtka, cukier waniliowy i 1/2 szklanki śmietany utrzyj mikserem na jednolitą masę. Dodaj mąkę oraz sodę rozpuszczoną w drugiej połowie szklanki śmietany. Wszystko razem wymieszaj i zagnieć na gładkie ciasto. Podziel na 10 – 11 równych części, każdą z nich cienko rozwałkuj (jak na makaron). Piecz osobno w dużej tortownicy o średnicy 27 cm (nie trzeba smarować jej tłuszczem) w temperaturze ok. 200 stopni Celsjusza na lekko złoty kolor.
Krem: Żółtka utrzyj z cukrem na parze. Poprzez umiarkowane, równomierne podgrzewanie masy z żółtek (lub całych jaj) i cukru osiąga się efekt puszystości i lekkości masy.
1. Najpierw przygotuj garnek, w którym będzie gotowała się woda i metalową miskę lub emaliowany garnek, rondel o średnicy nieco większej od średnicy garnka. Naczynie z żółtkami i cukrem powinno tylko dotykać powierzchni gotującej się wody.
2. Masę ubijaj na ogniu (łatwo o przypalenie i zważenie żółtek), więc kontroluj temperaturę ognia i wody. Jeśli masa zaczynie przywierać do dna, natychmiast przenieś na stół i energicznie ubijaj masę.
3. Kiedy ubijana masa podwoi swoją objętość i nabierze kremowej barwy, naczynie zdejmij z kąpieli wodnej i nadal ubijaj, aż wystygnie.
Masło utrzyj na gładką masę stopniowo dodawaj ubite na parze z cukrem żółtka oraz nasionka wanilii. Gotowym kremem przełóż blaty ciasta (kremu nie jest dużo, więc na każdy blat należy dać niewielką ilość). Co drugi blat dodatkowo przed nałożeniem masy posmaruj konfiturą. Gotowe ciasto pozostaw w temp. pokojowej na kilka godzin , aby placki nasiąkły masą, a następnie przenieś w chłodne miejsce na co najmniej 24 godziny.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Kinga pisze:
    Ponownie robiłam Marcinka (z przepisu, który podałam kilka postów niżej). Naprawdę polecam! 😉
    http://www.kuchennerecepty.blogspot.com/2014/08/tort-na-specjalne-okazje.html

  2. kika pisze:
    Szanowne Panie, TORT URODZINOWY – KLAPA
    1.Ile ma gram ma wasza szklanka?
    2.Zapomniałayście napisać, że placki się kurczą bardzo podczas pieczenie i jedyny kształt tortownicy jaki się nadaje to tylko okrągła. Serce, kwadrat, prostokąt tracą kształt.
    3.Rozwałkować te ciasto jest trudno-NIE DLA POCZĄTKUJACEJ OSOBY.
    4. Natyrałam się …..
    5. Masa pracochłonna i trudna – możliwość przywierania do dna.
    NIE POLECAM-czas wykonania 3 godziny…..

    • Witamy,
      jedna szklanka cukru 220g, szklanka mąki pszennej 170 g
      Ciasto jest elastyczne i nam rozwałkowywało się dobrze 🙂 Jeśli było zbyt zbite, mogła Pani dodac do ciasta więcej kwaśnej śmietany. Nam placki nie kurczyły się, widocznie nie były zbyt dobrze rozwałkowane. Masa jest jedną z trudniejszych, ale w opisie zaznaczyłyśmy, że może przywierać do dna, dlatego trzeba przygotowywać ją uważnie. Tort jest pracochłonny, ale dla takiego smaku warto! 🙂
      Proszę się nie zniechęcać, praktyka czyni mistrza! 😀
      Pozdrawiamy serdecznie!!!
      J&D

  3. ula pisze:
    Witam,
    Kto jadł Marcinka ten wie, że ten przepis nie ma z nim nic wspólnego. Marcinek składa się z wielu (ok 25) warstw cienkiego ciasta i śmietanowej masy. Ale nie ubitej kremówki!
    Proponuję zmienić nazwę na „Tort Mareczek”, albo Januszek.
    Pozdrawiam Ulek

    • Przepraszam bardzo…. ale masa nie ma w sobie ubitej kremówki 😛 Jest to masa maślana z żółtkami, a każdy tort można dowolnie modyfikować. To jest nasza wersja 😀 I smakuje super!! 🙂
      Proszę upiec, nie zawiedzie się Pani 🙂

      Pozdrawiam
      Justyna

  4. Evi pisze:
    10 blatów ciasta, rany. Podziwiam nakład pracy i efekty 🙂

  5. Wygląda obłędnie! Muszę wypróbować

    Zapraszam na nowo powstałego bloga!:)
    http://www.fitnessie.blogspot.com

  6. wedelka pisze:
    Bosko się prezentuje to ciasto 🙂 Szkoda tylko, że jest tak pracochłonne 😉

  7. Ciachomania pisze:
    Tort przepiękny! Podziwiam te 10 blatów- na pewno pracochłonne, ale jaki efekt! 🙂

  8. Kinga pisze:
    Oczywiście!

    Składniki:
    Masa na placki
    • 4 jajka (żółtka oddzielone od białek)
    • 200 g masła (rozpuszczonego i ostudzonego)
    • 1 szklanka cukru
    • 10 łyżek mąki pszennej
    • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • szczypta soli

    Krem
    • 900 ml śmietany kremówki 30%
    • 1/3 szklanki cukru pudru
    • sok wyciśnięty z 3/4 cytryny

    Wykonanie:
    Placki
    Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą, białą masę. Mąkę (pszenną i ziemniaczaną) wymieszać
    z proszkiem do pieczenia i dodać do masy z żółtek. Następnie wlać rozpuszczone i ostudzone masło, dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, przełożyć je do miski z masą żółtkową i delikatnie, ale dokładnie, wymieszać przy pomocy dużej łyżki.
    Na papierze do pieczenia odrysować przy pomocy ołówka okrąg o promieniu 20 cm (wychodzi wtedy 15 placków). Na odznaczony okrąg wyłożyć 2 łyżki masy, rozsmarować ją dokładnie, dociągając do brzegów. Tak przygotowany placek piec ok. 4 min w 190°C, do zarumienienia. Czynność tę powtarzać do wyczerpania masy. Gotowe placki zdjąć z papieru i studzić na kratce kuchennej.

    Krem
    Kremówkę ubić dokładnie z cukrem pudrem i sokiem z cytryny.

    Marcinek
    Przestudzone placki przełożyć masą śmietanową. Jeżeli masy trochę zostanie, posmarować nią wierzch ciasta, jeżeli nie – można posypać cukrem pudrem lub udekorować inaczej wedle uznania.
    Gotowe ciasto wstawić na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki.

    Ja zrobiłam placki o średnicy 23 cm, wychodzi ich wtedy 8-9, w zależności od grubości. Dodatkowo, tak jak pisałam, wybrane warstwy posypałam kakao (wygląda wtedy w przekroju ciekawiej, a i smak jest wyraźniejszy).

    Przepis podpatrzyłam gdzieś w internecie, ale niestety dokładnego źródła nie jestem w stanie teraz podać.

    Pozdrawiam!

  9. Kinga pisze:
    Jakiś czas temu robiłam Marcinka, ale w innej wersji – Marcinek lany. O wiele łatwiej uzyskać w nim tyle warstw ciasta, bo nie trzeba każdej osobno wałkować – masa jest na tyle rzadka, że przelewa się ją na papier i formuje w kształt koła. Poza tym, kremem była sama bita śmietana z cukrem pudrem i cytryną, a goście myśleli, że to jakaś skomplikowana masa 😉 Na kilka warstw posypałam dodatkowo kakao. Przyznam, że tort wyszedł wspaniały, siostra ciągle dopomina się powtórki 🙂

    • W takiej wersji musiał być pyszny! Czy mogłabym prosić o przepis na ciasto:):)?? Zapewne będzie inaczej smakować, niż to wałkowane:) D.


ZOBACZ TEŻ

20

Ciasta Torty Z kremem

Tort czekoladowy z powidłami, nasączony śliwowicą

22 stycznia 2013

9

Ciasta Ciasta tradycyjne Torty

Tort Sachera (Sachertorte)

10 lutego 2014

0

Torty

Tort z kremem bawarskim i truskawkami

16 czerwca 2017


INSTAGRAM

Load More
Something is wrong. Response takes too long or there is JS error. Press Ctrl+Shift+J or Cmd+Shift+J on a Mac.