Tort czekoladowy z malinami i wiśniami

Trudność: Potrzebny czas 3h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Imieniny to tak naprawdę jedyny czas, oprócz świąt, kiedy cała rodzina spotyka się razem. Przygotowania do imienin trwają kilka dni. Przerażeni? Nas też to przeraża… Mama ma hopla na punkcie jedzenia. Lubi przyjmować gości i zawsze woli zrobić czegoś więcej, aniżeli miałoby czegoś zabraknąć. Na stołach jest kilka rodzajów ciast, do tego gorące danie, zimna płyta i tort. Znajomi się śmieją, że wyprawiamy wesele!
Tydzień temu imieniny obchodził nasz tata, z tej okazji przygotowałyśmy tort mocno czekoladowy z konfiturą z malin i wiśni.
Wszyscy kochamy czekoladą, więc nie było problemu z tym kto go zje.”

Składniki:

Ciasto czekoladowe na winie
(składniki 4 blaty ciasta o średnicy 23 cm)
– 500g mąki pszennej
– 400g drobnego cukru do wypieków
– 350g kakao w proszku
– 4 łyżeczki sody oczyszczonej
– 3 łyżeczki proszku do pieczenia
– 1/2 łyżeczki soli
– 700 ml maślanki
– 400 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
– 5 dużych jajek
– 500 ml półsłodkiego czerwonego wina
Ganache:
– 500g czekolady deserowej 70%
– 500g śmietanki 30%
– 100g masła
– 3 łyżki miodu
– 100g cukru
– 3 łyżki wiśniówki
Konfitura:
– 300g mrożonych malin
– 200g mrożonych wiśni
– 2 łyżeczki żelatyny (10g)
– 1 łyżka soku z cytryny
– 4 łyżki cukru (jeśli konfitura nadal jest zbyt kwaśna dodaj więcej cukru)

Wykonanie:

Ciasto czekoladowe na winie: Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski przesiej mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. Do większej miski wlej maślankę, olej, jajka, wino oraz cukier. Wymieszaj rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników. Dodaj przesiane suche składniki, wymieszaj z płynnymi składnikami. Gotowe ciasto podziel na 2 części, każdą porcję ciasta najlepiej piec w osobnych tortownicach o średnicy 23cm. Ciasto piecz w 180 stopniach 45-50 minut. Po upieczeniu przekrój oba upieczone ciasta na dwa blaty (otrzymasz 4 osobne blaty).
Ganache: Śmietankę przelej do garnka, dodaj miód, cukier i zagotuj mieszając co jakiś czas. Czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki i przesyp do osobnej miski. Garnek ze śmietaną zdejmij z ognia i zalej nią czekoladę. Dodaj wiśniówkę. Całość pozostaw na chwilę, aby czekolada się rozpuściła. Ganache wymieszaj do połączenia. Dodaj miękkie masło. Ganache odstaw na chwilę do przestudzenia – powinien nieco zgęstnieć. Ganache możecie przygotować dzień wcześniej i włożyć go do lodówki. Następnego dnia wystarczy go tylko lekko podgrzać.
Konfitura: Żelatynę w proszku zalej 4 łyżkami wody, odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez ok 5 minut. Owoce odstaw z palnika i dodaj do nich napęczniałą żelatynę. Całość dobrze wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.

 

Składanie tortu:
– Blat ciasta czekoladowego (ja każdy blat dodatkowo nasączyłam sokiem z cytryny, wymieszanym z wodą)
– Konfitura
– Ganache (najlepiej nakładać go za pomocą rękawa cukierniczego)
Wierzch ozdabiamy resztą kremu czekoladowego.

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Joasia pisze:
    Mam wielka prośbę, czy polecicie mi blaty do tego ciasta, zależy mi na czekoladowych, wilgotnych ale bez posmaku sody, ostatnio wyczuwam ją w ciastach podobnych do muffin, myślałam o torcie Sachera z Waszego przepisu, ale nie jestem pewna, Wy mi najlepiej doradzicie, proszę o jakieś dwa typy i przetestuję, dziękuje:)

    • Ciasto z tortu Sachera jest bardzo dobre, wilgotne, ale ciężkie.
      Może Pani wypróbować również takie ciasto jak poniżej jest bardzo puszyste 🙂

      80 g masła
      100 g czekolady deserowej
      1/2 szklanki mleka
      2 jajka
      150 g (3/4 szklanki) cukru
      150 g (1 szklanka) mąki
      1 łyżeczka proszku do pieczenia

      Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. Piekarnik nagrzać do 175 stopni C.
      W rondelku umieścić pokrojone masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę, podgrzewać na minimalnym ogniu ciągle mieszając aż składniki się roztopią i otrzymamy gładką masę czekoladową. Odstawić z ognia, dodać mleko i wymieszać na gładką masę.
      W misce ubić jajka z cukrem (ok. 4 minuty) na puszystą masę. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Dodać ubite jajka oraz masę czekoladową, zmiksować na minimalnych obrotach miksera lub wymieszać rózgą tylko do połączenia się składników w jednolite ciasto.
      Wyłożyć je do tortownicy, wstawić do piekarnika i piec przez ok. 30 minut do suchego patyczka
      Po upieczeniu wyjąć ciasto z piekarnika i studzić przez ok. 30 minut w formie, następnie wyłożyć na paterę.


ZOBACZ TEŻ

11

Ciasta Ciasta ucierane Z owocami

Ciasto z agrestem i kruszonką

17 maja 2011

6

Ciasta Ciasta drożdżowe Z owocami

„Przedwojenne” ciasto drożdżowe

2 lipca 2013

1

Ciasta Ciasta tradycyjne Ciasta ucierane

Ciasto czekoladowe

26 września 2017