Tort czekoladowy ombre z truskawkami

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Kochani czytelnicy, publikujemy dla Was słodki przepis na tort czekoladowy ombre z truskawkami wieńczący naszą pięcioletnią pracę nad Domowymi Wypiekami u Justyny i Doroty. Po minionych latach jesteśmy jeszcze bardziej zmotywowane i zaangażowane w rozwój bloga. To nasze „dziecko”, które rozwija się i rośnie wraz z rozwojem naszej pasji nie tylko do pieczenia, ale również fotografii kulinarnej. Sezon na truskawki powoli dobiega końca, dlatego to idealny moment, aby jeszcze osłodzić sobie nadchodzący weekend naszym tortem.

Wspólnie z CHŁOPAKAMI OD FILMU przygotowaliśmy dla Was film, poprzez który chcemy pokazać Wam jak od kuchni wygląda nasza praca na blogu. Składamy serdeczne podziękowania chłopakom za cierpliwość, zaangażowanie oraz ich profesjonalizm, za to w jaki sposób potrafią przekazać najważniejsze przesłanie naszego bloga – pieczenie to dla nas radość i spełnienie.  Jednocześnie chcemy podziękować naszej mamie, która w całym projekcie wykazała się największą cierpliwością i zaangażowaniem. Mamo, Twoje wsparcie jest dla nasz niezwykle cenne.

Dziękujemy Wam kochani czytelnicy za wszystkie komentarze zarówno te pozytywne jak i negatywne. To dzięki Wam ten blog ma sens, tak na prawdę to Wy jesteście jego współtwórcami. Mamy nadzieję, że w dalszym ciągu będziecie razem z nami tworzyć słodki świat Domowych Wypieków.”

tort czekoladowy ombre
Składniki:

Ciasto:
– 226 g masła w temperaturze pokojowej
– 220 g drobnego cukru do wypieków
– 5 białek
– 375 mąki pszennej
– 4 łyżeczki proszku do pieczenia
– 355 g mleka
– 100 g gorzkiej czekolady
Krem:
– 250 g mascarpone
– 500 ml śmietany kremówki 30%
– 2-3 łyżki cukru pudru
– ziarenka z 1 laski wanilii
Krem maślany:
– 200 g masła
– 85 g białek
– 145 g cukru
– szczypta soli
– 100 g gorzkiej czekolady
Dodatkowo:
– 400-500 g większych truskawek

Wykonanie:

Ciasto: wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia, sól – przesiej. Masło przełóż do misy miksera i zmiksuj na gładką, puszystą masę. Dodawaj stopniowo cukier, cały czas miksując. Wbijaj białka, jedno po drugim i miksuj. Do zmiksowanej masy maślanej dodawaj na zmianę mleko i składniki suche, miksując do połączenia składników.

Gotowe ciasto zważ i otrzymany wynik podziel na 4. Każdą część ciasta umieść w osobnej miseczce. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej: w mniejszym garnuszku zagotuj wodę, na garnku połóż miskę z połamaną na mniejsze kawałki czekoladą. Nad parą mieszaj czekoladę, aż do roztopienia. Odstaw na chwilę do lekkiego wystudzenia. Do pierwszej części ciasta dodaj połowę czekolady i dokładnie wymieszaj do otrzymania jednolitej barwy. Do drugiej części dodaj 3/4 roztopionej czekolady, a do trzeciej części pozostałą czekoladę i wymieszaj. Ważne jest, aby otrzymać trzy różne odcienie brązowego koloru ciasta, czwarta część ciasta powinna zostać biała, bez domieszki czekolady.

Ciasto przełóż do 4  foremek (tortownic lub jednorazowych foremek aluminiowych) o średnicy 23 cm i piecz około 15 – 20 minut w temperaturze 190ºC, do tzw. suchego patyczka.

Krem do przełożenia: Śmietanę, serek mascarpone i ziarenka laski wanilii umieść w misie miksera, ubij. Pod koniec ubijania stopniowo dodawaj cukier puder. Poszczególne blaty ciasta przekładaj kremem: najciemniejszy blat czekoladowy połóż na paterze i posmaruj kremem, następnie połóż jaśniejszy blat i posmarujć kremem. Tak samo postąp z pozostałymi blatami skończywszy na tym o białym kolorze. Uwaga: ciasto jest wilgotne, dlatego nie warto już go nasączać.

Krem maślany do obłożenia tortu: Białka umieść w misie miksera, dodaj szczyptę soli i cukier. Misę ustaw nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszaj rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści. Najlepiej sprawdź to  rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru. Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstaw do lekkiego przestudzenia. Po tym czasie białka z cukrem ubij dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.

Zmień końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawaj masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną. Tak ma być, w miarę ubijania masa zgęstnieje. Gotowa masa będzie charakterystycznie ‚mlaskała’ o ścianki miksera. Krem podziel na 3 części przekładając do osobnych miseczek. Czekoladę roztop w kąpieli wodnej i delikatnie ostudź. 3/4 czekolady dodaj do pierwszej miseczki z kremem i wymieszaj do uzyskania jednolitego kremu. Do drugiej miseczki dodaj pozostałą część czekolady. 3 część kremu pozostaw bez domieszki czekolady.

Krem wyłóż na boki tortu, posługując się szpatułką. Najciemniejszy kolor na dole tortu, następnie jaśniejszy krem i na końcu biały krem tuż przy wierzchu i na wierzchu tortu. Paterę ustaw na ręczniczku kuchennym lub na papierowym i śliskim blacie/blaszce/powierzchni; wszystko po to, by łatwiej było dekorować tort i obracać paterą.

Dekoracja tortu:weź do ręki szpatułkę o najszerszym końcu lub małą łyżeczkę. Przyłóż ją do dolnej części tortu i przeciągać po kremie, wokół tortu, nie odrywając od niego szpatułki, drugą ręką obracając paterę. W taki sam sposób przeciągając szpatułką przesuwaj się ku górze tortu, po każdym odjęciu szpatułki od kremu wycierając ją do sucha. Wierz tortu posmaruj kremem i udekoruj plasterkami truskawek. Tort schładzaj w lodówce przez 3h. Minimum 0,5 h przed podaniem tort wyjmij z lodówki, aby krem maślany był miękki. Smacznego!

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. kameleon pisze:
    witaj super przepis spoko zdjęcia fajny film za niedługo ciocia ma urodziny zrobię jej ten tort

    • Dziękujemy za miłe słowa 🙂 Czekamy na efekt końcowy wypieku – zdjęcie 😛

      Pozdrawiamy
      Justyna, Dorota

  2. eliton pisze:
    Cieszę się że Was odkryłam. Będę do Was zaglądać. Widać, że lubicie to co robicie. A myślałyscie o propozycjach dla wegan, powoli rezygnuje z zwierzęcych produktów. Pozdrawiam i życzę sukcesów.
    Elina

    • Dorota pisze:
      Witaj Elina,
      cudownie jest czytać taki komentarz, zwłaszcza kiedy ma się zły dzień :). Tak, masz rację, lubimy to co robimy, a wręcz kochamy! Hmmm propozycje dla wegan, dlaczego nie? 🙂 Dlaczego rezygnujesz ze zwierzęcych produktów? Interesuję się zdrową dietą, dlatego pytam 🙂 pozdrawiam i dziękuję jeszcze raz za miły komentarz :*