Tartaletki jednorożce (unicorn)

CO KUPIĆ?

Ciasto kruche:

400g mąki pszennej

250g masła

150g cukru pudru

2 żółtka

Panna cotta:

300ml śmietanki 30%

125 ml mleka 3,2%

1 łyżka żelatyny w proszku

1/4 szklanki cukru

Frużelina malinowo-truskawkowa:

60g malin, świeżych lub mrożonych

60g truskawek, świeżych lub mrożonych

1 łyżeczka żelatyny w proszku (4 g) lub 1 listek żelatyny

1,5 łyżki cukru (w zależności od owoców)

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

Krem Russel:

200g masła

2 jajka

1/3 szklanki cukru

Dodatkowo:

barwniki w proszku lub w żelu (czarny, różowy, niebieski)

niewielka ilość białej masy cukrowej

barwnik złoty w proszku

JAK PRZYGOTOWAĆ

Ciasto kruche:

Mąkę przesiej do miski. Dodaj zimne masło, pokrojone w kawałeczki i cukier. Całość posiekaj nożem. Następnie dodaj żółtka i wszystko razem szybko zagnieć. Jeśli masz malakser wystarczy wszystkie składniki umieścić w nim i rozdrobić. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i włóż do lodówki do schłodzenia. 3/4 schłodzonego ciasto rozwałkuj między folią spożywczą i wyłóż nim formy do tartaletek. Ciasto nakłuj widelcem. Foremki z ciastem wstaw na 30min. do lodówki. Po tym czasie ciasto przykryj papierem do pieczenia i obciąż kulkami ceramicznymi lub fasolą. Piecz w nagrzanym piekarniku 15min. w temperaturze 180°C. Po tym czasie ściągnij papier z kulkami (lub fasolą) i piec do zarumienienia się ciasta. (Tartaletki piekłam ok. 7- 10min.). Ciasto pozostaw do wystygnięcia. Z 1/4 części ciasta przygotuj rogi jednorożca. Z ciasta zrób dwa cieniutkie wałeczki, skręć je razem w spiralkę. Schładzaj 10 minut w lodówce, a następnie wypiecz w piekarniku 5-10 minut w temperaturze 180°C.

Panna cotta:

Żelatynę zalej wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Do rondelka wlej śmietankę kremową i mleko, dodaj cukier. Mieszając podgrzewaj aż cukier się rozpuści. Następnie doprowadź prawie do zagotowania, tzn. odstaw z ognia w momencie gdy przy brzegach garnka zacznie się gotować. Dodaj namoczoną żelatynę, mieszaj przez około minutę, aż cała żelatyna się rozpuści. Mieszankę odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na kilkanaście minut, aż panna cotta będzie pół płynna (zacznie się ścinać). Na spód wypieczonej tartaletki wyłóż 1-2 łyżeczki frużeliny, następnie wyłóż panna cottę. Tartaletki odstaw do lodówki, aż panna cotta całkowicie się zetnie.

Frużelina:

Żelatynę w proszku zalej 2 łyżkami wody, odstaw do napęcznienia. W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę, wodę z mąką, dobrze wymieszaj, zagotuj, zdejmij z palnika. Napęczniałą żelatynę dodaj do gorących owoców, wymieszaj. Postaw na palniku i podgrzewaj, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie doprowadzaj do wrzenia! Zdejmij z palnika, pozostaw do wystudzenia. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu.

Krem russel:

Jajka wbij do miski, dodaj cukier i ubij na parze. Na gładką, puszystą masę. Gdy masa podgrzeje się do temp. 40 stopni zdejmij z pary i dalej ubijaj aż do ostudzenia i uzyskania gęstej masy. W osobnej misce utrzyj masło, dodawaj do niego po łyżce masy jajecznej cały czas ucierają, aż składniki się połączą w jednolitą masę.
Gotowy krem podziel na 4 miseczki. Do jednej dodaj czarny barwnik, do drugiej niebieski, do trzeciej różowy, a czwartą miskę z kremem odstaw bez barwnika.
Kremem ozdób wierzch tartaletek, na środku wbij wypieczone supełki z ciasta kruchego. Z masy cukrowej przygotuj uszy, środek pomaluj za pomocą pędzelka złotym barwnikiem wymieszanym z alkoholem.