Sernik z solonym karmelem i jabłkami

Trudność: Potrzebny czas 1,5h
Dorota

Dorota PISZE

„Kolejny pomysł na sernik, tym razem jest to sernik z solonym karmelem, orzechami włoskimi i jabłkami. Jest troszkę pracochłonny, ale warto! Do sernika najlepiej wykorzystać kwaśne jabłka, co idealnie równoważy słodki karmel.  Nigdy nie próbowałam połączenia sera i jabłek, a szkoda, bo smakuje wspaniale. Oczywiście nie można pominąć cynamonu, bo jego zapach w serniku jest cudowny. Macie ochotę na kawałeczek? Bo ja tak!”

senik_z_solonym_karmelem_i_jablkami(2)

Składniki:

Składniki na spód:
– 170g ciastek maślanych
– 85g masła, rozpuszczonego
– ½ łyżeczki mielonego cynamonu
Masa jabłkowa:
– 400 g jabłek (waga po obraniu), najlepiej kwaśnych np. granny smith
– 20 g masła
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1-2 łyżki brązowego cukru
– ¼ łyżeczki soli morskiej
– 1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo
– 80 g orzechów włoskich, posiekanych i podprażonych
– 120 g karmelu z solą morską*

*Sos karmelowy z solą morską:
– 220 g cukru (1 szklanka)
– 1/4 szklanki wody
– 50 g masła
– 120 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
– 1/4 łyżeczki soli morskiej
Masa serowa:
– 250 g tłustego twarogu
– 1 łyżka budyniu śmietankowego bez cukru
– ¼  szklanki cukru
– 1 jajo
– 1 żółtko
– 80 ml śmietanki kremówki 30%
– 1 łyżka soku z cytryny
Bita śmietana:
– 150 ml śmietany kremówki 30%
– 1 płaska łyżeczka cukru pudru
– 1 łyżeczka żelatyny (płaska, opcjonalnie)

Wykonanie:

Dno tortownicy o średnicy 20 cm z odpinaną obręczą wyłóż papierem do pieczenia, zapnij obręcz wypuszczając papier poza obręcz. Ciasteczka razem z cynamonem zmiel w melakserze lub rozdrabniaczu na proszek, następnie dodaj roztopione masło i jeszcze raz miksuj. Wyłóż nią dno oraz boki tortownicy, mocno uklepując i dociskając. Piecz w temperaturze 190 stopni 6-8 minut, spód powinien się przyrumienić. Studź w formie na kratce.
Jabłka obierz i pokrój w cienkie plasterki. W garnuszku z grubym dnem roztop masło, dodaj jabłka, cynamon, cukier, sok z cytryny oraz sól. Wymieszaj i duś na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 10-15 minut. Pod koniec duszenia zdejmij pokrywę, aby nadmiar płynu odparował. Gotowe jabłka przełóż do miski i odstaw do wystygnięcia.
Twaróg zmiel w melakserze lub rozdrabniaczu. Włóż do misy, dodaj cukier, sok z cytryny i budyń śmietankowy. Zmiksuj na małych obrotach miksera na jednolitą masę, przez około 1 minutę. Dodaj jajko i żółtko, miksując na małych obrotach miksera. Wlej śmietanę i zmiksuj. Na wystudzony spód wyłóż solony karmel, posyp orzechami. Rozłóż równomiernie jabłka, delikatnie dociskając. Wylej masę serową. (Formę z sernikiem połóż na większej, płaskiej formie, aby masło które może wypłynąć z foremki w trakcie pieczenia nie zabrudziło dolnej części piekarnika). Piecz w temperaturze 160 stopni 45-50 minut. Sernik wyjmuj stopniowo z piekarnika i powoli go studź (najpierw lekko uchyl drzwiczki, po kilku minutach nieco bardziej). Następnie wyjmij na blat i całkowicie ostudź. Po ostudzeniu zdejmij obręcz i wstaw sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 12 godzin.

Żelatynę rozpuść w minimalnej ilości gorącej wody, lekko przestudź. Śmietanę kremówkę ubij, pod koniec ubijania dodaj cukier puder oraz żelatynę. Bitą śmietaną udekoruj schłodzony sernik. Polej polewą karmelową, schłodzaj w lodówce. Smacznego!

 

*Sos karmelowy z solą morską (można przygotować dzień wcześniej):
W małym garnuszku z grubszym dnem umieść cukier i wodę. Wymieszaj. Ustaw moc palnika na najwyższą (kuchenka elektryczna) lub prawie najwyższą (kuchenka gazowa). Garnuszek umieść na palniku. W garnuszku umieść termometr cukierniczy i gotuj (nie mieszając ani razu, nawet nie dotykając karmelu!) do momentu uzyskania na nim temperatury 170ºC (około 12 – 15 minut). Kolor karmelu powinien być bursztynowo – złoty. Uwaga: przekroczenie temperatury o nawet 5ºC może spowodować spalenie się karmelu i jego gorzki smak.
Garnuszek zdejmij z palnika. Dodaj masło i śmietanę kremówkę, wymieszaj do rozpuszczenia (uwaga – reakcja będzie bardzo gwałtowna). Wróć na palnik i pogotuj na małej mocy palnika przez około 1 minutę, mieszając. Zdejmij z palnika.  Dodaj sól morską, wymieszaj łyżką. wystudź. Schładzaj w lodówce.

 

Przepis na solony karmel: Moje Wypieki

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. mała pisze:
    GENIALNY !!!:*

  2. MeG pisze:
    widać, że jest pyszny!:) uwielbiam serniki:)

  3. magma pisze:
    wygląd obłędnie:)

  4. Aaaaale to musi być dobre!

  5. oo dziękujemy za informację, że i Pani skusiła się upiec serniczek 😀 Wygląda pięknie 🙂


ZOBACZ TEŻ

1

Serniki Serniki pieczone

Sernik dyniowy

22 października 2015

10

Serniki Serniki pieczone

Sernik z jagodami i kokosową kruszoną

16 grudnia 2012

2

Ciasta Ciasta tradycyjne Serniki Serniki pieczone

Sernik Izaura

8 października 2016