Sernik z musem malinowym

Trudność: Potrzebny czas 2h
Justyna i Dorota

Justyna i Dorota PISZE

„Przepis na obiecany SERNIK Z MUSEM MALINOWYM – pycha! Niestety, dziś już nie ma ani kawałeczka, nawet braciszek się nie załapał. O czymś to świadczy… 
Sernik jest idealnie kremowy, z dodatkiem malin oraz czekolady smakuje wyśmienicie.”

 sernik-z-malinami

Składniki:

Spód Brownie:
– 65 g ciemnej czekolady
– 65 g miękkiego masła
– 50 g drobnego cukru
– 1 jajko
– 40 g mąki
Mus malinowy:
– 150 g malin + 2 łyżki cukru (poza sezonem na świeże maliny – około 15 łyżeczek konfitury malinowej)
Masa serowa:
– 500 g sera twarogowego zmielonego trzykrotnie razem z 50 g masła (lub 500 g twarogu sernikowego Piątnica – nie dodajemy już masła)
– 500 g sera mascarpone *
– 3 łyżki mąki ziemniaczanej (lub pszennej)
– 1 i 1/2 szklanki cukru
– 5 jajek
– 80 ml (1/3 szklanki) śmietanki kremówki 36% lub 30%
– 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Potrzebne będą:
– szczelna tortownica o średnicy 25 cm z odpinaną obręczą, wysmarowana masłem (jeśli nie mamy pewności co do szczelności tortownicy, smarujemy ją masłem, a samo dno bardzo małą jego ilością, na spód tortownicy kładziemy papier do pieczenia i wypuszczamy go na zewnątrz, zamykając ciasno obręcz). Wadą tego rozwiązania jest to, że papier może być ciężki do usunięcia spod upieczonego już sernika.
– kilka kawałków grubej folii aluminiowej do zabezpieczenia formy od zewnątrz
– duża i głęboka blacha do pieczenia, wypełniona wrząca wodą, do której włożymy tortownicę z sernikiem

 

* masę serową można w całości przygotować ze zmielonego twarogu (1 kg twarogu + 100 g masła) lub gotowego twarogu sernikowego Piątnicy. Nie polecam innych gotowych twarogów sernikowych, gdyż mogą być za wodniste i mus malinowy może się w nich zatopić. Ser musi być bardzo gęsty.

Wykonanie:

Mus malinowy: Maliny dokładnie zmiksuj, następnie przetrzyj przez sito bezpośrednio do miseczki. Ziarenka z sitka wyrzuć, a pozostały w miseczce mus wymieszaj z cukrem. Przygotuj i odmierz składniki na czekoladowy spód oraz na masę serową. Zagotuj wodę, w której piekł się będzie sernik. Przygotuj tortownicę: dokładnie owiń dno i boki folią aluminiową, zabezpieczając sernik przed dostaniem się wody do środka.

Czekoladowy spód brownie: Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Czekoladę połam na kostki, roztop, ostudź (ma być lekko ciepła). Masło ucieraj z cukrem aż będzie puszyste (około 7 minut). W innej miseczce ubij na pianę jajko. Połącz wszystkie składniki delikatnie mieszając (szpatułką lub łyżką): najpierw utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem. Gładką masę przełóż do formy, wyrównaj powierzchnię i wstaw do piekarnika. Piecz przez 6 minut (na wierzchu ma pojawić się skorupka), wyjmij z piekarnika. W międzyczasie zacznij przygotowywać masę serową.
Masa serowa: do misy miksera włóż ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucieraj mieszadłem miksera przez około 2 – 3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj cukier cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy). Wbijaj kolejno jajka miksując wolno przez około 15 – 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksuj ze śmietanką i ekstraktem z wanilii. Masę wylej (na początku wyłożyć łyżką) na podpieczony czekoladowy spód. Na wierzch wykładać po łyżeczce mus malinowy starając się rozprowadzić go, tzn. „kłaść” na powierzchni, a nie zanurzać go w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrób kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus malinowy po powierzchni i tworząc fantazyjne wzorki.
Tortownicę z sernikiem wstaw do większej formy do pieczenia, w którą wlej wrzącą wodę. Tortownica ma być zanurzona do połowy w wodzie. Całość wstaw do piekarnika i piecz przez 15 minut w 175 stopniach. Następnie zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz jeszcze przez 90 minut. Sernik studź stopniowo: przez pierwsze 15 minut po wyłączeniu piekarnika pozostaw w zamkniętym piekarniku, przez następne 15 minut stopniowo uchylaj drzwiczki. Po tym czasie wyjmij i całkowicie ostudź, następnie zdejmij obręcz z tortownicy i wstaw sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 8 godzin. Im sernik lepiej i dłużej schłodzony – tym lepiej. Krój ostrym nożem zanurzanym na chwilę we wrzątku.
 

 

pobierz do druku


NAPISZ CO MYŚLISZ

Nie wahaj się, pisz śmiało! Krytykę przyjmujemy "na klatę" :) Odpowiadamy w ekspresowym tempie.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


  1. Tak, oczywiście:) Pozdrawiamy!

  2. NATUSKA pisze:
    czy zamiast maki pszennej moge dodac budyn w proszku do masy serowej?

  3. Natuska: Śmietanka ma być płynna nie ubita, możesz piec sernik normalnie :). Jeśli chodzi o proporcje możesz dać 1,5 kg sera i spód też możesz zrobić z „półtorej” porcji 🙂 Pozdrawiam!

  4. NATUSKA pisze:
    Chcialam zapytac bo ja chcialabym ipiec ten sernik na blaszce o wymiarach 25x40cm wiec czy bede musiala zwiekszyc skladniki na mase serowa i spod? jelsi tak to o ile? bo w tym przepisie potrzeba 1kg sera to czy ja bede musiala dac 2kg? a czy smietanka ma byc najpierw ubita czy mam ja dodac do sera w postaci plynnej? i czy musze piec w kapieli wodnej czy moge normalnie? czekam na wiadomosc. pozdrawiam

  5. Opublikowałyśmy PANA KOMENTARZ PANIE/PANI ANONIMOWY/WA , gdyż nie jest zabronione publikowanie przepisów już pieczonych, jeżeli jest podane źródło przepisu… A my JE podałyśmy i nie padło sformułowanie, że jest to przepis autorski:) Gorąco pozdrawiamy!

  6. Anonymous pisze:
    Przepis żywcem zerżnięty z „Kwestiasmaku.com”

  7. Karmel-itka. pisze:
    ponętny…
    sernik ma w sobie to „coś”.
    co przyciąga jak magnes.

  8. bryssska pisze:
    wcale się nie dziwie że tak szybko zniknął wygląda zabójczo

  9. Majana pisze:
    Pysznie się prezentuje!:)

  10. aga pisze:
    na pewno smakuje pysznie i mysle, ze nie poprzestalabym na jednym kawalku:)

  11. Marta pisze:
    Mniam, wcale się nie dziwię, że dziś nie ma już kawałeczka. Wygląda na barrrrrdzo kremowy!

  12. zauberi pisze:
    wygląda na taki jakie lubię 🙂 kremowy

  13. flusso pisze:
    Ojej jaki on musi być pyszny!!! Jeszcze z takim musem, bajka!